Bistec a la parrilla: galería de imágenes paso a paso ©2007 Supri Suharjoto. En lugar de carne de res, prueba carnes de caza para variar. Ver más imágenes de bistec a la parrilla. P. Veo carnes de caza en mi supermercado, pero no sé cómo prepararlas. ¿Puedes describir los tipos disponibles y cómo cocinarlas?
Las carnes de caza ganan popularidad tanto en restaurantes como en cocinas caseras. No temas probarlas: son sabrosas y fáciles de preparar. Algunas están en el mostrador; otras requieren pedido especial al carnicero.
El búfalo (o bisonte) sabe similar a la res, es rico en proteínas, bajo en colesterol, con mitad de grasa y calorías. Cocínalo lentamente a baja temperatura, sirviéndolo poco cocido o medio.
El avestruz es carne roja tierna y magra, con sabor delicado, muy baja en grasas y colesterol. Ideal para parrilla o salteado rápido.
El conejo de granja, casi sin grasa y alto en proteínas, tiene sabor dulce y sustituye al pollo. Prepáralo a la parrilla, salteado, asado o estofado.
El venado es bajo en grasas, calorías y colesterol. Alternativa saludable a la res, con sabor más intenso. Cocínalo rápido a fuego alto y sírvelo poco cocido.
P. Siempre sirvo salchichas italianas. ¿Qué otras variedades puedo probar?
Las salchichas datan de hace más de 5.000 años y son parte de culturas globales, con innumerables variaciones.
Conoces las italianas, bratwurst y frankfurt. Prueba estas:
- Weisswurst: alemana blanca de cerdo y ternera, ligeramente especiada.
- Chorizo: de cerdo mexicana, con ajo y chile en polvo.
- Linguica: portuguesa de cerdo, con comino, ajo y canela.
- Mettwurst: curada de ternera y cerdo, con jengibre, mostaza, cilantro y pimienta de Jamaica.
P. ¿Cómo trinchar un asado?
Deja reposar pavo o pollo 15 minutos antes de cortar. Para res, cerdo o cordero, 10-20 minutos.
Usa tabla grande con pozo para jugos (o dentro de bandeja). Emplea cuchillo de trinchar largo y afilado, y tenedor de mango largo.
Corta siempre contra la fibra para mayor ternura en res, cerdo, ternera o cordero.
P. ¿Por qué reposar la carne asada antes de cortarla?
La temperatura sube 5-10°F tras sacarla del horno, así retírala antes. Reposa 10-20 minutos en cortes grandes para cocción final sin secarse.
Esto facilita el corte y redistribuye jugos, haciendo la carne más húmeda y tierna.
Para más consejos y recetas de carne, consulta:
- Cómo trinchar carne
- Cómo asar carne
- Beneficios de la carne roja