Los fabricantes de 7Up, que incluye jarabe de maíz con alto contenido de fructosa como ingrediente, abandonaron su afirmación de que el producto era "todo natural" después de haber sido amenazado con una demanda por parte de un grupo de defensa del consumidor. Si desea reducir drásticamente la cantidad de alimentos procesados que come, no compre nada que contenga jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF ) en eso. Desafortunadamente, tendrá que tener un gran gusto por el sabor de la lechuga y el papel de cuaderno, porque el JMAF se encuentra en casi todo:gelatina, jugo, refrescos, panes integrales, cereales, ketchup, galletas saladas, yogur, pepinillos dulces, compota de manzana. , aderezo para ensaladas, helado, jarabe para la tos y mucho más.
¿Así que qué es lo? Primero, echemos un vistazo a la fructosa. La fructosa es un azúcar simple natural producido por muchas plantas. Es muy dulce y es más soluble en agua que la glucosa, otro azúcar simple que también está fácilmente disponible en la naturaleza y es la principal fuente de energía del cuerpo. La fructosa y la glucosa tienen el mismo tipo de átomos pero se juntan de manera diferente. Cuando combina fructosa con glucosa, obtiene sacarosa, que es su azúcar de mesa básica.
El jarabe de maíz es un jarabe rico en glucosa hecho de almidón de maíz. No hay fructosa en el jarabe de maíz, al menos no de forma natural. En 1957, los investigadores descubrieron una enzima que podía convertir la glucosa del jarabe de maíz en fructosa. Este proceso se modificó y mejoró en la década de 1970, lo que hizo posible la producción masiva de JMAF. Todo el proceso implica varios pasos y tres enzimas diferentes, pero finalmente se crea un jarabe con un contenido de fructosa de alrededor del 90 por ciento, y se mezcla con el jarabe sin tratar (que solo contiene glucosa) en una mezcla de 42 por ciento o 55 por ciento de fructosa. El resto es glucosa.
Sabiendo que sabe delicioso, ¿deberíamos seguir adelante y asumir que el jarabe de maíz alto en fructosa también es increíblemente malo para nosotros? Mucha gente piensa que sí, señalando el aumento de la obesidad y la diabetes que parece haber reflejado el aumento del consumo de JMAF. Los críticos señalan que no es una forma natural de fructosa y que la disponibilidad de edulcorantes baratos condujo al tamaño excesivo de las porciones individuales, como los refrescos de 64 onzas. Los del otro lado señalan que el JMAF ayuda a mantener bajos los precios de los alimentos y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) lo considera "seguro". Además, el azúcar de mesa tiene un 50 % de fructosa y un 50 % de glucosa, por lo que solo hay un 10 % más de fructosa en la mayoría de los JMAF.
Entonces, ¿cuál es la verdad? En este artículo, descubriremos qué tan malo para usted, si es que lo es, el JMAF es.
Jarabe de maíz alto en fructosa y nutrición
Olas ámbar de grano... y kilómetros de maizal subsidiado. Normalmente, el jarabe de maíz no es muy dulce. Pero una vez que su glucosa se ha convertido en fructosa y el jarabe de maíz se ha transformado en jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, es muy dulce, más dulce que el azúcar. El JMAF también se mezcla mejor con otros líquidos; por ejemplo, es mucho más fácil mezclar jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en refrescos que azúcar. Mejor aún, a pesar del procesamiento considerablemente más complicado, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es más económico que el azúcar normal. Además, los azúcares en los jarabes actúan como conservantes, razón por la cual ahora se agrega JMAF a algunas carnes.
Entonces, ¿de dónde viene todo el maíz? A lo largo del siglo pasado, el gobierno de los EE. UU. ha apoyado a sus agricultores a través de subsidios para garantizar que la producción nacional de alimentos de los Estados Unidos siguiera creciendo. Los cultivadores de maíz, en particular, han sido recompensados por producir más y más maíz, independientemente de si se podría utilizar el exceso. Como resultado, Estados Unidos cultiva y consume más maíz que cualquier otra nación del mundo [fuente:Asociación de refinadores de maíz].
Las mejoras en la capacidad de procesar JMAF fueron buenas noticias para la industria del maíz y la industria de las bebidas gaseosas:la primera tenía una nueva salida para sus existencias y la segunda podría ahorrar cientos de millones de dólares al cambiar a JMAF de la industria un poco más costosa. azúcar. El Medio Oeste estaba literalmente cubierto con las materias primas, y pronto surgieron más de una docena de grandes plantas de procesamiento de JMAF en la región para manejar la creciente demanda del edulcorante.
En 1970, más del 83 por ciento del edulcorante consumido en los Estados Unidos era sacarosa. Para 1997, ese número se había reducido al 43 por ciento, y el resto del edulcorante que se consumía (alrededor del 57 por ciento) era JMAF [fuente:OU Kosher].
El problema con este cambio en el consumo es que los estudios han demostrado que cuando las personas consumen edulcorantes artificiales, tienen un mayor deseo de seguir comiendo [fuente:Tordoff]. Esto ocurre con todos los edulcorantes y no parece estar relacionado con la forma en que el cuerpo metaboliza el edulcorante, sino con el sabor del dulzor.
En un estudio de 1400 estudiantes de secundaria, se descubrió que casi un tercio de su ingesta calórica eran azúcares añadidos (a diferencia de los azúcares que se encuentran de forma natural en las frutas y verduras, que normalmente no se cuentan cuando se habla de la ingesta de azúcar) [fuente :Havel]. En 2005, cada estadounidense consumió, en promedio, más de 42 libras (19 kilogramos) de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa [fuente:Asociación de refinadores de maíz]. El estadounidense promedio también consume 200 calorías diarias de JMAF, que es cerca del 10 por ciento de todas las calorías diarias consumidas.
Las tasas de obesidad han estado aumentando en los Estados Unidos desde la década de 1980 [fuente:CDC]. En 2007, Colorado era el único estado con menos del 20 por ciento de su población calificada como obesa. Además, entre 1994 y 2004, los nuevos diagnósticos de diabetes tipo 2 aumentaron en un 23 por ciento [fuente:Gardner]. Mucha gente cree que el JMAF juega algún papel en las epidemias de obesidad y diabetes que ahora azotan a los Estados Unidos y gran parte del mundo. Echaremos un vistazo a cómo el JMAF puede desempeñar un papel en estas tendencias poco saludables en la siguiente sección.
La salud del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa:siempre regresa a la moderación
Ese pequeño extra podría deberse a un poco de fructosa extra. En pequeñas cantidades, el JMAF no debería ser más dañino que el azúcar regular. La fructosa en JMAF, aunque modificada a partir de glucosa, es estructuralmente y en todos los demás aspectos igual a la fructosa natural. Además, el JMAF tiene casi la misma composición de fructosa y glucosa que el azúcar de mesa (la mayoría del JMAF tiene un 55 % de fructosa, en comparación con el 50 % que se encuentra en el azúcar de mesa). Pero parece haber una conexión entre el uso de JMAF y la obesidad y la diabetes tipo 2, entonces, ¿qué ocurre?
En primer lugar, ese 10 por ciento adicional de contenido de fructosa hace una diferencia en la ingesta calórica, especialmente porque el JMAF se encuentra en tantos productos. Imagine un mundo en el que todo el azúcar haya sido reemplazado por JMAF (no mucho):podría comer exactamente los mismos alimentos, pero estaría consumiendo un 10 por ciento más de azúcar.
A diferencia de la glucosa, que el cuerpo metaboliza de varias maneras, la fructosa solo la metaboliza el hígado. Cuando el hígado recibe más fructosa de la que puede manejar, el exceso de azúcar se convierte en grasas en forma de triglicéridos, que son perjudiciales para las arterias y el corazón.
Hay mucho que aprender acerca de cómo nuestros cuerpos reaccionan a la fructosa, pero los investigadores saben que la fructosa no estimula la producción de insulina, leptina o grelina, todos los cuales juegan un papel en decirle al cuerpo cuánto necesita comer [fuente:Havel]. Sin recibir estas señales internas para dejar de comer, se vuelve mucho más fácil para nosotros continuar comiendo esa pinta de helado de dulce de chocolate doble.
El mayor problema es que el JMAF se agrega a los alimentos que normalmente no tienen azúcar y que ni siquiera describirías como dulces, por ejemplo, las galletas saladas. Entonces, no solo estamos consumiendo muchos azúcares con nuestros refrescos, sino que su sándwich de PBJ podría tener JMAF en cada uno de sus tres ingredientes. Comida tras comida, día tras día, todo este azúcar adicional se suma, y eso, y no necesariamente las cualidades del JMAF en sí mismo, es probablemente una de las razones por las que las tasas de obesidad y diabetes han aumentado desde la introducción del JMAF. (También intervienen otros factores, como la disminución de los niveles de actividad y ejercicio y el aumento del consumo de grasas).
Entonces, ¿qué podemos hacer? Bueno, para empezar, haz todo lo que se supone que debes hacer. Haga ejercicio regularmente, controle su ingesta de grasas y hágase chequeos médicos regulares. A continuación, no estaría de más imitar las prácticas de esos extraños (y raros) individuos en los pasillos de las tiendas de comestibles que leen las etiquetas de los alimentos que compran. Una vez que adquiera este hábito, es probable que se sorprenda al saber cuánto de sus compras regulares de comestibles contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Si casi todos sus alimentos contienen azúcares concentrados, es lógico que esté comiendo demasiados azúcares. Y si quieres volverte loco, come algunas frutas y verduras. Obtendrá toda la glucosa que necesita (no mucha), y estas alternativas más saludables reemplazarán a los alimentos menos saludables que ahora inundan nuestros mercados y supermercados.
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