¿En qué se diferencia la salsa barbacoa de una región a otra?

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La salsa barbacoa se ha utilizado para ayudar a agregar sabor a las carnes a la parrilla y ahumadas durante 300 años, dependiendo de a quién le preguntes. La historia de la salsa barbacoa no está del todo clara, pero sabemos que la salsa a base de mostaza que es originaria de Carolina del Sur se remonta a la Alemania del siglo XVII [fuente:Dufusut]. Todos los maestros de la barbacoa tienen su propia receta de salsa especial, pero dependiendo de dónde instale su ahumador en los Estados Unidos, probablemente usará un estilo diferente de salsa. Esto se debe a que cada región, a veces incluso dentro de un estado, tiene su propio estilo característico. Las salsas se usan de diferentes maneras. Algunas carnes y costillas se marinan en salsa y luego se asan a la parrilla y se bañan. Otras carnes, como la pechuga de res y el trasero de cerdo, generalmente se cocinan con un adobo seco y luego se saltean después de cortarlas o desmenuzarlas.

Salsa al estilo de la ciudad de Kansas

Kansas City es conocida por su música de jazz dulce y sencilla y su excelente parrillada. El elemento distintivo de la salsa a base de tomate de esta región es que es extra espesa y picante. Esto se debe a la adición de melaza y azúcar, que espesan la salsa y le dan un sabor dulce y agradable. El vinagre es otro ingrediente clave, que le da un elemento de sabor particular. También tienden a agregar humo líquido para darle ese sabor extra ahumado. Muchas de las salsas de grandes marcas que encontrará en las principales tiendas de comestibles se parecen más a la salsa estilo Kansas City que a otras regiones.

Salsa Estilo Texas

La barbacoa al estilo de Texas generalmente se frota en seco y se cocina a fuego lento. La salsa suele estar al lado y a muchos chefs les gusta servirla caliente. Es conocido por ser picante y más delgado que una salsa de Kansas City. Esto permite que la salsa penetre completamente en la carne, en lugar de sentarse encima como tienden a hacerlo las salsas más espesas. Se puede ver cierta influencia mexicana en muchas recetas al estilo de Texas, con cantidades generosas de pimientos picantes, chile en polvo y comino agregados a la salsa a base de tomate. Como con la mayoría de las salsas, el vinagre también es importante para el sabor ácido, pero a diferencia de otras regiones, algunas recetas de Texas contienen café.

Salsa estilo Carolina del Norte

Carolina del Norte tiene un par de estilos diferentes de salsa. La salsa en la zona este del estado es a base de vinagre y muy fina. Se usa poca o nada de azúcar en estas salsas, por lo que no son dulces, sino más bien audaces y picantes. Una cantidad generosa de salsa se agrega tradicionalmente a la carne de res o cerdo picada, que se sirve húmeda. La salsa en Western Carolina también es delgada, pero usa un poco de tomate o ketchup, lo que da como resultado una salsa rosada.

Salsa estilo Carolina del Sur

La carne preferida en Carolina del Sur es la carne de cerdo, y la salsa de autor es a base de mostaza. A la mostaza amarilla se le agrega vinagre, azúcar y especias, junto con otros ingredientes como jugo de limón y mantequilla, según la receta. A menudo se agrega miel o jarabe para espesarlo un poco y agregar un borde más dulce. En algunas partes de Carolina del Sur, se agregan pequeñas cantidades de salsa de tomate, pero la mayoría de las recetas de salsa son estrictamente mostaza.

¿En qué se diferencia la salsa barbacoa de una región a otra?

Salsa al estilo de la ciudad de Kansas

Salsa Estilo Texas

Salsa estilo Carolina del Norte

Salsa estilo Carolina del Sur

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