Galería de imágenes de asados extremos El sabor de tus costillas dependerá del lugar donde te encuentres. Descubre estas impactantes fotos de parrilladas extremas. La salsa barbacoa ha realzado el sabor de carnes a la parrilla y ahumadas durante unos 300 años, según diversas fuentes. Su historia no está completamente documentada, pero la salsa a base de mostaza originaria de Carolina del Sur se remonta a la Alemania del siglo XVII [fuente: Dufusut]. Cada maestro parrillero guarda su receta secreta, pero el estilo varía según la región de Estados Unidos donde se prepare. Incluso dentro de un mismo estado, hay diferencias notables. Las salsas se aplican de formas distintas: algunas marinan la carne antes de asarla o la bañan durante la cocción, mientras que otras, como para pechuga de res o pulled pork, se usan con un rub seco y se agregan al final, tras cortar o desmenuzar.
Salsa al estilo de Kansas City
Kansas City es famosa por su jazz suave y su barbacoa excepcional. Su salsa a base de tomate destaca por ser espesa y dulce-picante, gracias a la melaza y el azúcar que la endulzan y espesan. El vinagre aporta acidez equilibrada, y el humo líquido intensifica el sabor ahumado. Muchas salsas comerciales de supermercados se inspiran en este estilo.
Salsa al estilo de Texas
En Texas, la barbacoa se cocina a fuego lento con un rub seco, y la salsa se sirve aparte, a menudo caliente. Es más ligera y picante que la de Kansas City, lo que permite que impregne la carne. Influenciada por la cocina mexicana, incluye chile en polvo, comino y pimientos picantes en su base de tomate. El vinagre da acidez, y algunas recetas incorporan café para un toque único.
Salsa al estilo de Carolina del Norte
Carolina del Norte ofrece dos variantes. En el este, es a base de vinagre, muy líquida y sin azúcar, por lo que resulta audaz y picante. Se rocía generosamente sobre carne de cerdo o res picada. En el oeste, añade tomate o kétchup, creando una salsa rosada y equilibrada.
Salsa al estilo de Carolina del Sur
En Carolina del Sur, el cerdo reina y la salsa estrella es de mostaza amarilla, con vinagre, azúcar, especias, jugo de limón o mantequilla según la receta. Miel o jarabe la espesan y endulzan. Aunque en algunas zonas se incluye tomate, la mayoría son puramente mostaza.
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Fuentes
- "Una taxonomía de las salsas barbacoa americanas". amazingribs.com, 2009. https://www.amazingribs.com/recipes/BBQ_sauces/index.html
- "Salsa barbacoa 101". grillheads.com, 2009.https://www.grillheads.com/2008/08/barbecue-sauce-101.html
- Bussel, Joshua. "Asar a la parrilla:Salsa de barbacoa con vinagre de Carolina del Norte". seriouseats.com, 31 de octubre de 2008. https://www.seriouseats.com/recipes/2008/10/north-carolina-barbecue-vinegar-sauce.html
- "Preferencias regionales de parrilladas para EE. UU." kraftfoodservice.com, 2009. https://www.kraftfoodservice.com/NR/rdonlyres/1BC3D5BD-9978-40AB-B754-737516239090/0/barbecueOneNationDivided.gif
- "Salsa barbacoa estilo Texas". generalhorticulture.tamu.edu, 2009. https://generalhorticulture.tamu.edu/prof/Recipes/BBQsauce/BBQsauce.html
- "El secreto para hacer su propia salsa barbacoa". bbqrecipesecrets.com, 2009. https://www.bbqrecipesecrets.com/bbqsauce.html