Cómo asar un cerdo entero

Cortar un cerdo entero puede llevar tanto tiempo como cocinarlo. Vea algunas fotos de parrilladas extremas.

Cocinar un animal entero sobre un fuego abierto surgió originalmente por necesidad. Sin cocinas, equipos o utensilios de cocina, el hombre primitivo prácticamente solo tenía fuego y poco más para cocinar carne. Con los años, los animales enteros asados se convirtieron en una preferencia en lugar de una necesidad. Asar un cerdo entero es una tradición de larga data para muchos chefs de barbacoa, especialmente en el sur de los Estados Unidos y, sobre todo, en Carolina del Sur. Pasar horas esperando a que el cerdo cocine se asemeja a correr una maratón, y todo es parte de la diversión. Muchas veces se organiza una fiesta en torno a un asado de cerdo entero, llamado "Pig Pickin'" en las Carolinas. Si está interesado en organizar una comida al aire libre de cerdos enteros, asegúrese de tener mucho tiempo y paciencia.

Comprar tu cerdo

La mayoría de los carniceros no venden cerdos enteros o cochinillos, y tampoco podrás ir a la cadena de supermercados local. Si vives en un área rural, trata de ubicar a un criador de cerdos local. A veces, un simple golpe en la puerta puede generar una venta si el agricultor quiere ganar unos cuantos dólares. Su carnicero local puede ordenar uno para usted. Si no es así, intente pedirle consejo sobre cómo o dónde conseguir uno. Si hay un mercado étnico o una carnicería en su área, es posible que tenga mejor suerte. Se sabe que los mercados de Asia, México y otros países de América Latina venden cerdos enteros. Pero lo que probablemente encontrará es que la mejor opción es Internet. Gracias a la World Wide Web, puede recibir un cerdo entero en la puerta de su casa.

Fuente de calor

Su parrilla de patio trasero de tamaño estándar no va a ser suficiente para un asado de cerdo. Si no tiene una fosa para asar cerdos, simplemente puede cavar una hoguera en su patio trasero y hacerlo a la antigua. Asegúrate de darte suficiente tiempo para obtener el calor adecuado. Deberá agregar leña a su fuego ardiente durante un par de horas para obtener el tipo de lecho de carbón caliente que necesitará. Como la mayoría de las barbacoas, cocinar a fuego lento y bajo es la única opción. Entonces, si bien necesita un fuego caliente para crear las brasas, querrá mantener una temperatura de asado baja para que la piel exterior del cerdo no se queme. La mejor manera de evitar que la piel se cocine demasiado es usando un asador para asar. Un asador de tamaño estándar puede funcionar para lechones pequeños, pero necesitará una versión resistente para un cerdo entero grande.

Cocinar el cerdo

Preparar y cocinar el cerdo es un proceso largo y difícil y solo debes intentarlo si sabes lo que estás haciendo. Los cerdos enteros son demasiado caros para dejarlos en manos de un novato. Si no puede limpiar su propio cerdo, llévelo a un carnicero local. Una vez limpia, está lista para el asador. La varilla del asador debe viajar a lo largo de la columna vertebral, y el hilo resistente es la única manera de garantizar que su trabajo de amarre sostenga al cerdo en el asador. A partir de ahí, el fuego hará la mayor parte del trabajo, pero tendrás que girar el asador. Para obtener información específica sobre recetas y técnicas, obtenga un libro sobre cómo asar cerdos enteros o consulte a alguien que lo haya hecho.

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