Cuando compre carnes y aves para asar a la parrilla, tenga en cuenta que el exceso de grasa en una parrilla es la causa principal de los incendios provocados por la grasa.
Además de ser peligrosas, las carnes a la parrilla se cocinan demasiado rápido y, en el caso del cerdo, pueden quedar poco hechas o incluso crudas por dentro.
Cuando este tipo de carne no está bien hecha, puede causar triquinelosis, también llamada triquinosis si la carne del animal está infectada con el gusano trichinella. Inspeccione la carne de cerdo cuidadosamente y elija la rejilla más magra posible.
El mejor tipo de cuchillo para cortar un costillar
Chefs de renombre coinciden en que el cuchillo que se utiliza para el recorte debe estar siempre afilado y mantenerse así.
Las costillas se pueden comprar como un estante completo que se puede rebanar antes o después de asar a la parrilla o comprarlas precortadas a un carnicero.
Si queda algo de grasa en cualquiera de estos, el cuchillo afilado utilizado para recortar debe estar hecho de acero de alto carbono forjado con precisión con una hoja de al menos 2,75 pulgadas y un mango duradero y cómodo.
Cuchillo para deshuesar KEPEAK
- Este cuchillo para deshuesar de seis pulgadas es perfecto para deshuesar, filetear, pelar, recortar y cortar la carne. .
Verifique si tiene un protector de dedos y un refuerzo completo para mayor seguridad mientras está en uso. También es importante tener en cuenta si su cuchillo recortador es apto para lavavajillas o requiere instrucciones de limpieza especiales.
Una guía paso a paso sobre cómo recortar las costillas de cerdo
Paso uno:elija un costillar
Dependiendo de la raza, el costado promedio del cerdo tiene de 15 a 16 costillas. Se suelen dejar dos o tres en la paletilla después de separarla del lomo.
Sin embargo, cuando compre un costillar, tendrá un mínimo de ocho, a menos que algunos ya hayan sido recortados. Los racks más grandes pueden incluir hasta 13.
Hay una diferencia entre las costillas "de repuesto" y las "baby back". Baby Backs provienen de las áreas superior e inferior de la columna vertebral y la caja torácica. Estos son un poco más pequeños en tamaño. Es importante saber que los Baby Back tienen más carne que su contraparte de repuesto.
Un costillar de repuesto proviene del vientre y es menos carnoso que los Baby Backs. Las costillas de cerdo ofrecen una mejor combinación de carne y grasa. Algunos creen que es la grasa lo que agrega sabor, mientras que otros prefieren un costillar de cerdo magro.
Paso dos:prepara tus costillas
Ya sea que elija rebanar su costillar o asarlos enteros a la parrilla, aún deberá eliminar los depósitos de grasa que se encuentran con mayor frecuencia en la parte superior de cada costilla.
Con el tipo de repuesto, la parte inferior suele ser principalmente hueso. También puede haber un poco de cartílago o cartílago en las puntas de las costillas. Esto debe ser recortado.
Paso tres:Recorte su costillar
Coloque la parte inferior de la costilla mirando hacia arriba sobre una tabla de cortar. Notarás que la parrilla de costillas tiene una "falda" gruesa y carnosa en la parte inferior de la parrilla. Es posible que desee usar un cuchillo rebanador largo y afilado para cortar esto y dejarlo a un lado. Algunas personas prefieren asar la falda después de haberla rebanado o usarla para sopas u otros fines.
Si no se ha quitado el hueso del extremo del costillar, use el cuchillo rebanador para quitarlo y utilícelo más tarde para sopa o caldo.
Lo que queda después de cortar la falda es un poco de grasa en una rejilla para costillas que debe recortarse con el cuchillo recortador.
Una vez que la grasa y el cartílago hayan sido recortados, observe las secciones entre cada costilla. Aquí es donde comienzas a cortar cada costilla si planeas asarlos por separado. De lo contrario, puede dejar el costillar entero para asar a la parrilla y cortarlo en rodajas después de completar el asado.
Paso cuatro:asa tus costillas
Algunos chefs de parrilla prefieren sancochar un costillar con un cuarto de taza de vinagre de vino tinto para asar más rápido.
Otros colocan la rejilla cruda o cada costilla individual directamente sobre la parrilla. Para obtener más sabor y ternura antes de asar a la parrilla, marinar en una marinada picante con infusión de hierbas antes de untar con salsa barbacoa.
Si desea obtener más información sobre cómo dominar el proceso de cocción de sus costillas a la parrilla, continúe y consulte nuestros artículos para obtener consejos y trucos sobre costillas al estilo asiático y costillas a la barbacoa.
Para concluir
Para preparar las costillas más sabrosas a la parrilla, hay muchas reglas que debes seguir. Antes de frotar y asar las costillas, primero debe recortarlas. Puede parecer una tarea difícil, pero si sigue nuestras pautas, no le causará ningún problema. ¡Recuerde que las costillas sabrosas equivalen a costillas bien recortadas!