Al comprar carnes y aves para la parrilla, recuerda que el exceso de grasa es la principal causa de incendios por goteo. Esto no solo es peligroso, sino que cocina las carnes demasiado rápido, dejando el cerdo poco hecho o crudo en el interior.
El cerdo mal cocido puede causar triquinosis si está infectado con el parásito Trichinella. Inspecciona cuidadosamente la carne y elige cortes magros para minimizar riesgos.
El mejor cuchillo para cortar costillas
Los chefs expertos recomiendan un cuchillo siempre afilado. Puedes comprar costillas enteras para cortar antes o después de asar, o precortadas por tu carnicero.
Elige un cuchillo de acero de alto carbono forjado, con hoja de al menos 7 cm (2,75 pulgadas) y mango ergonómico duradero.
Cuchillo para deshuesar KEPEAK
Este cuchillo de 15 cm es ideal para deshuesar, filetear, pelar, recortar y cortar carne. Verifica que incluya protector de dedos y refuerzo completo para mayor seguridad. Asegúrate de si es apto para lavavajillas.
Guía paso a paso para recortar costillas de cerdo
Paso 1: Elige tu costillar
Un costillar promedio tiene 15-16 costillas; el lomo deja 2-3 en la paletilla. Compra racks de 8 a 13 costillas. Diferencia entre baby back (de la columna, más carnosas y pequeñas) y de repuesto (del vientre, más grasas y sabrosas).
Paso 2: Prepara las costillas
Elimina grasa superior, cartílago en puntas y hueso inferior en costillas de repuesto.
Paso 3: Recorta el costillar
Coloca la parte inferior hacia arriba. Corta la "falda" carnosa con cuchillo largo; úsala para sopas. Elimina grasa restante y cartílago. Corta entre costillas si las asarás por separado, o deja entero para cortar post-asado.
Paso 4: Asa tus costillas
Algunos blanquean con vinagre de vino tinto. Marina con hierbas y unta salsa barbacoa para sabor y ternura. Consulta nuestros artículos sobre costillas asiáticas o barbacoa para más trucos.
Conclusión
Para costillas jugosas y sabrosas, recórtalas bien antes de asar. Sigue esta guía experta y logra resultados profesionales. ¡Costillas perfectas = éxito en la parrilla!