No todas las salsas de tomate son iguales. Consulta imágenes de recetas internacionales de tomate.
Aunque una botella alta llena de líquido espeso, dulce y rojo puede ser tu definición de ketchup, en otras partes del mundo esta salsa puede diferir mucho del clásico favorito a base de tomate al que estás acostumbrado.
Historia del ketchup
El ketchup ha experimentado numerosos cambios a lo largo de los siglos. Probablemente surgió en Asia como una salsa de pescado salada y llegó a Europa en el siglo XVII a través de rutas comerciales. Existen múltiples nombres para el ketchup, adaptaciones culturales de términos chinos como ke-tsiap o koe-chiap, lo que complica su historia. Las primeras versiones eran más ácidas que dulces, con ingredientes como soja, jugos de pescado, nueces y champiñones. Cada cultura incorporó ingredientes locales y varió el nombre [fuente: Mitchell].
¿Qué define al ketchup?
Con tantos ingredientes posibles, ¿qué hace único al ketchup? Su uso como condimento, agregado a platos ya preparados, no como ingrediente base. Suele basarse en vinagre, lo que lo hace resistente a bacterias y apto para almacenar a temperatura ambiente.
El ketchup se encuentra con el tomate
Los inmigrantes llevaron el ketchup a Norteamérica. A fines del siglo XVIII, pescadores de Nueva Inglaterra incorporaron el tomate, traído de viajes al sur. Así surgieron variaciones ácidas y sabrosas. En 1876, Heinz lanzó su ketchup dulce a base de tomate, creando un clásico [fuente: Kerrigan].
Ketchup internacional
En otros países, el ketchup difiere: el americano es dulce, pero hay defensores de versiones ácidas. En Gran Bretaña, el ketchup de champiñones es tradicional. Existen variantes con frutas como uva o tamarindo, pimientos o nueces en lugar de tomate. Aunque similares en nombre, cada uno tiene sabor único y seguidores regionales.
Incluso los ketchups de tomate varían por especias como curry o proporciones de ingredientes: algunos dulces, otros avinagrados e intensos.
¿Son todos realmente ketchup? Algunos recuerdan a chutneys. Prueba variedades internacionales en tu supermercado: una aventura accesible sin salir de casa.
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Fuentes
- Beta constante. "La cuestión de la salsa de tomate". 11/11/05. 15/10/09. https://stylestation.typepad.com/home/2005/11/when_it_comes_t.html
- Davidson, Alan. "The Oxford Companion to Food". Oxford Press. 1999
- Enotes. "Salsa de tomate." Sin fecha. 20/10/09. https://www.enotes.com/how-products-encyclopedia/ketchup
- Referencia de alimentos. "Ketchup, Ketchup o Ponerse al día". Sin fecha. 16/10/09. https://www.foodreference.com/html/fketchup.html
- Gladwell.com. "El enigma de la salsa de tomate". 9/6/04. 17/10/09. https://gladwell.com/2004/2004_09_06_a_ketchup.html
- Salsa de tomate Heinz. "John Henry Heinz: un hombre de visión poco común". Sin fecha. 16/10/09. https://www.heinzketchup.com/RecipeCollection.aspx?collection=ethnic
- Kerrigan, Lynn. "Todo lo que siempre quisiste saber sobre el ketchup". Detective culinario. 1999. 16/10/09. https://www.globalgourmet.com/food/sleuth/0799/
- Receta de salsa de tomate. "Historia de la salsa de tomate". Sin fecha. 15/10/09. https://www.ketchuprecipe.com/ketchuphistory.html
- McCauley, Dana. "Ketchup se vuelve culinario". Asociación Canadiense de Periódicos Comunitarios. 23/08/04. 14/10/09. https://www.communitycontent.ca/releases/details.asp?releaseID=948
- Mitchell, Patricia B. "El colorido pasado de la salsa de tomate". Sin fecha. 18/10/09. https://www.foodhistory.com/foodnotes/leftovers/ketchup/01/
- Ciencia de la cocina. "Una breve historia de la salsa de tomate". Sin fecha. 18/10/09. https://www.exploratorium.edu/cooking/pickles/ketchup.html