Hoy en día, un desayuno americano típico suele ser algo que se puede preparar y comer rápido, como cereal frío, fruta y muffins. . Tocino, huevos, tostadas:si creciste en América del Norte o Europa, probablemente te estés imaginando el desayuno. Pero cuando lo piensas, cualquier cosa nutritiva y abundante es suficiente para ponerte en marcha por la mañana. Entonces, ¿por qué los occidentales no asocian cosas como pescado y arroz o un tazón de frijoles con el desayuno? ¿Y por qué tienen una categoría de comida solo para esa primera comida del día?
La historia de lo que los estadounidenses consideran comida para el desayuno se remonta a cientos de años atrás. "Hay una gran cantidad de influencias que han dado forma al concepto de desayuno, desde antiguas creencias cristianas, socioeconomía, comercio, tecnología, teoría médica y construcciones de nutrición, conveniencia y marketing, por nombrar algunas", dice la Dra. Beth Forrest. , profesor de artes liberales y estudios alimentarios aplicados en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York.
Los alimentos para el desayuno como los huevos, las salchichas y una versión de los panqueques eran típicos en la Antigua Roma, aunque pocas personas en ese momento comían temprano en la mañana. Y crear una categoría de alimentos que consideramos como desayuno es una historia complicada.
¿Qué es el desayuno?
Primero, solo la palabra históricamente ha significado diferentes cosas. "Dependiendo del idioma, 'desayuno' (o break fast) era visto como la primera comida del día, importante ligado a conceptos de ayuno antes de tomar la Eucaristía, pero no aparece en forma escrita hasta el siglo XV en inglés, Forrest dice por correo electrónico. "Pero esta misma comida puede traducirse como 'almuerzo pequeño' en francés, o incluso 'cena ligera' en italiano".
De alguna manera, lo que asociamos con el desayuno es aquello con lo que la gente se despertó hace cientos de años. Y, por supuesto, también ha cambiado significativamente. "Se podía encontrar pescado, cerveza y vino en la mesa desde la época medieval, además de los alimentos que vemos hoy:huevos, tocino, pan y queso", dice Forrest. "Por el contrario, las papillas (avena y otros cereales) se consumirían entre comidas y no se regularían solo para el desayuno".
Pero, explica, las cosas cambiaron durante la Revolución Industrial, ya que las personas comenzaron a tener menos tiempo para dedicarse a las comidas. "El desayuno a menudo es necesariamente rápido y los alimentos que se sirven para el desayuno deben poder prepararse rápidamente".
El tiempo es solo uno de los factores que dan forma a lo que los estadounidenses conocen como desayuno. El resto de la historia de se puede contar a través de los alimentos.
Tocino (y huevos) fue un truco de relaciones públicas
Seremos los primeros en admitir que el tocino es increíble, pero no siempre fue un alimento básico en el desayuno. Entonces, ¿cómo se convirtió en un elemento esencial de la comida de la mañana? Relaciones públicas. La historia es la siguiente:en la década de 1920, Beech-Nut Packing Company quería que más personas comieran tocino. Beech-Nut era un productor de muchos alimentos en ese momento, incluidos chicles, mantequilla de maní y, lo adivinaste, jamón. La empresa contrató al consultor de relaciones públicas Edward Bernays, que casualmente era sobrino de Sigmund Freud. Descubrieron que la mayoría de los estadounidenses comían desayunos livianos, por lo que la nueva campaña de Beech-Nut sugirió que un desayuno pesado sería más saludable "porque el cuerpo pierde energía durante la noche y la necesita durante el día". Ese mensaje se difundió en los periódicos de todo el país y, ¿sabes?, las ventas de tocino comenzaron a dispararse y pronto los huevos y el tocino se casaron para siempre.
El tocino y los huevos no siempre fueron un elemento básico del desayuno estadounidense. Bagels emigrados de Polonia
En algunas partes del país, nada grita desayuno como un bagel con un schmear. Y el bagel es un gran ejemplo de cómo la inmigración cambió nuestras comidas matutinas. Más de 2,5 millones de judíos llegaron a Estados Unidos entre 1880 y 1920 huyendo de la violencia, los disturbios y la persecución en busca de un lugar donde construir una nueva vida. Muchos de ellos eran polacos que abrieron pequeñas panaderías y elaboraban sus productos a mano, incluidos los bagels. Para 1910, la ciudad de Nueva York se había establecido como el hogar de la industria estadounidense de bagels e incluso formó un sindicato de bagels en 1915 (Bagel Bakers Local #338).
Pero no fue sino hasta los años 50 y 60 que los bagels estuvieron disponibles preenvasados y para la venta en las tiendas de comestibles, gracias a Murray Lender (Lender's Bagels). Y podemos agradecer a la revista Family Circle por difundir el evangelio del queso crema, el salmón ahumado y los bagels (y a las amas de casa suburbanas por la ingeniosa idea).
El cereal frío fue una casualidad
El cereal frío tiene una historia bastante extraña. Comenzó como un alimento saludable que se servía a pacientes en sanatorios (instalaciones donde los pacientes necesitaban una estadía prolongada para recibir tratamiento). El Dr. John Kellogg (sí, ese Kellogg), dirigía un sanatorio en Battle Creek, Michigan, e hizo un tipo de granola (nada como la granola que se conoce hoy en día) con trigo, harina de maíz y avena.
Los granos se consideraban un buen remedio para los problemas digestivos crónicos que los pacientes desarrollaban después de seguir las dietas ricas en proteínas que eran populares a fines del siglo XIX. La granola de Kellogg's era tan popular que vendía 2 toneladas (1,8 toneladas métricas) a la semana en 1889.
Debido a que los granos de avena tenían que remojarse y luego cocinarse, Kellogg necesitaba desarrollar algo rápido y fácil de servir. Su hermano, W.K., lo ayudó a experimentar con granola y desarrollaron un proceso para desarrollar copos de trigo crujientes, el primer cereal de desayuno en copos. Cuatro años después vendían copos de maíz tostados, y nació el cereal frío. W.K. quería agregar azúcar al cereal, algo con lo que su hermano no estaba de acuerdo. Entonces, W. K. se fue y comenzó la compañía que eventualmente se convertiría en Kellogg Company.
Sin embargo, el éxito de que los cereales se conviertan en una parte tan importante del desayuno en los EE. UU. es mucho más que la historia de un alimento saludable. También es un ejemplo del poder del marketing. "El Dr. Kellogg... promocionó sus hojuelas de maíz como saludables y difundió su evangelio a través de libros de cocina, conferencias públicas, cocinas de enseñanza y folletos de marketing", dice Forrest. "En términos de los medios de comunicación, el desayuno y los alimentos para el desayuno han aparecido durante mucho tiempo en el arte y la literatura, y esto puede incluir anuncios que aparecen en revistas y en la televisión. Los niños, en particular, han sido el objetivo del marketing, a través de publicidad de promoción cruzada y, ya en 1909, ofrecía premios atados a cajas de cereal".
Cuando amaneció el siglo XXI, el cereal frío representaba el 35 por ciento de los desayunos en Estados Unidos. Para 2018, el negocio valía miles de millones; Los estadounidenses comieron $ 8.5 mil millones solo en cereales fríos, según Kiplinger's.
El cereal es uno de los primeros alimentos para el desayuno que los niños pequeños pueden preparar solos. Avena alimenta a personas y animales
La gente ha estado cultivando avena (y comiéndola) desde el año 2500 a. C., y esa avena (y otras papillas) han sido parte del desayuno durante siglos. En los primeros tiempos de América, los colonos trajeron avena y la plantaron principalmente como alimento para animales, aunque eventualmente también la comieron. Pero la avena que conocemos hoy no es exactamente lo que comían los colonos entonces. En lugar de avena arrollada, cocinaban y comían avena molida (el grano de avena entero, sin arrollar).
A finales del siglo XIX, dos hombres, Henry Seymour y William Heston, desarrollaron copos de avena y fundaron una empresa para venderlos:Quaker Oats. Su empaque presentaba la imagen de un hombre cuáquero. Sin embargo, ni Seymour ni Heston eran cuáqueros (un término para miembros de la Sociedad Religiosa de Amigos).
Durante el siglo XIX, el fraude alimentario (prácticas como diluir la leche o agregar tiza y yeso a la harina) era común. Los cuáqueros tenían reputación de ser honestos, por lo que Seymour y Heston usaron la imagen de un hombre cuáquero en su avena, junto con la palabra "puro", para asociar su producto con integridad y calidad.
Beber café era patriótico
Crédito a la resistencia política por la obsesión por el café de Estados Unidos. El café es originario de Etiopía, y nadie está seguro exactamente cuándo alguien lo preparó y lo bebió por primera vez. (Cuenta la leyenda que un pastor etíope notó que sus cabras estaban más animadas después de comer algunas bayas y decidió intentarlo).
En la época colonial, los colonos estadounidenses preferían el té. Pero después de que Inglaterra comenzó a gravar fuertemente el té y los estadounidenses respondieron con el Boston Tea Party, beber café se volvió patriótico. Algunos también creían que el café era medicinal. Más tarde, durante la Guerra Civil, los soldados de ambos bandos querían café para seguir adelante. Pero los soldados confederados a menudo no podían conseguirlo y lo reemplazaban con raíces de diente de león o semillas de okra tostadas.
Hoy en día, el café es una de las bebidas más populares en los Estados Unidos. El informe anual de 2019 de la Asociación Nacional del Café encontró que el 63 % de los estadounidenses beben este producto todos los días.
El café es una de las bebidas más populares en los Estados Unidos. Gracias al Ejército de EE. UU. por O.J.
En la América colonial y hasta mediados del siglo XIX, la bebida de desayuno de los campeones era la sidra fuerte o cerveza de bajo contenido alcohólico. Los presidentes bebían sidra y los niños bebían sidra. Casi nadie bebía jugo de naranja o comía naranjas porque eran caras y difíciles de conseguir. Pero sucedieron varias cosas para que O.J. una bebida de desayuno popular a principios del siglo XX en los EE. UU. Primero, los ferrocarriles ayudaron a los productores a expandirse. En segundo lugar, a fines de la década de 1920, un científico aisló la vitamina C e identificó a las naranjas como una gran fuente de esta vitamina.
Pero en 1942, el ejército de los EE. UU. ofreció toneladas de dinero a la empresa que pudiera descubrir cómo producir jugo de naranja congelado que realmente supiera bien. Entra Richard Morse:se convirtió en el primero en producir comercialmente concentrado de jugo de naranja congelado bajo la marca Minute Maid, convirtiendo a O.J. una mañana imprescindible. Aunque O.J. sigue siendo popular, no es lo que solía ser. Desde el año 2000, los estadounidenses han estado bebiendo alrededor de 3 galones (11 litros) menos al año per cápita, principalmente porque les preocupa su contenido nutricional.
Publicado originalmente:3 de septiembre de 2019