En la actualidad, un desayuno americano típico prioriza la rapidez: cereales fríos, frutas y muffins. Pero evoca tocino, huevos y tostadas si creciste en América del Norte o Europa. ¿Por qué no asociamos pescado, arroz o frijoles con esta comida? La Dra. Beth Forrest, profesora de artes liberales y estudios alimentarios en el Culinary Institute of America (Hyde Park, Nueva York), explica: "Influencias como creencias cristianas antiguas, socioeconomía, comercio, tecnología, teorías médicas, nutrición, conveniencia y marketing han moldeado el desayuno".
En la Antigua Roma, huevos, salchichas y panqueques eran comunes, aunque pocos comían temprano. La categoría 'desayuno' es compleja y ha evolucionado.
¿Qué es el desayuno?
Históricamente, 'desayuno' (breakfast) significaba romper el ayuno, ligado a la Eucaristía, apareciendo en inglés en el siglo XV. En francés es 'almuerzo pequeño' y en italiano 'cena ligera', según Forrest.
En la Edad Media, desayunos incluían pescado, cerveza, vino, huevos, tocino, pan y queso. Las papillas se comían entre comidas. La Revolución Industrial impulsó desayunos rápidos.
El tiempo y la evolución alimentaria definen el desayuno estadounidense.
El tocino (y huevos): un golpe de relaciones públicas
El tocino no siempre fue rey del desayuno. En los 1920, Beech-Nut Packing contrató a Edward Bernays (sobrino de Freud) para impulsar ventas. Promovieron desayunos pesados como saludables para reponer energía nocturna. Ventas de tocino explotaron, uniendo tocino y huevos para siempre.
El tocino y huevos no siempre fueron básicos del desayuno.
Bagels: inmigrantes polacos en EE.UU.
Bagels con queso crema gritan desayuno en muchas regiones. Entre 1880-1920, 2,5 millones de judíos polacos emigraron, abriendo panaderías. Nueva York lideró la industria; en 1915 surgió el sindicato Bagel Bakers Local #338. En los 50-60, Murray Lender los preenvasó. Family Circle popularizó bagels con salmón ahumado.
Cereal frío: de sanatorio a imperio
Nacido en sanatorios para digestión, el Dr. John Kellogg creó granola de trigo, maíz y avena en Battle Creek. Su hermano W.K. inventó copos de trigo (1898) y maíz (1902). Discrepancias por azúcar llevaron a Kellogg Company. Marketing masivo (libros, conferencias, premios desde 1909) lo impulsó. En 2018, valía 8.500 millones de dólares.
El cereal permite independencia a niños.
Avena: de animales a humanos
Cultivada desde 2500 a.C., colonos la usaron primero para animales. Henry Seymour y William Heston lanzaron Quaker Oats (finales s. XIX) con imagen cuáquera para denotar pureza ante fraudes alimentarios.
Café: bebida patriótica
De Etiopía, reemplazó al té post-Boston Tea Party. Medicinal y esencial en guerras. En 2019, 63% de estadounidenses lo consumen diario (National Coffee Association).
Zumo de naranja (O.J.): gracias al Ejército
Sustituyó sidra/cerveza. Ferrocarriles, vitamina C (1920s) y Minute Maid (1942, por Richard Morse para el Ejército) lo popularizaron. Consumo per cápita bajó 11 L/año desde 2000 por dudas nutricionales.
Publicado originalmente: 3 septiembre 2019