Un plato de bollos sencillos y de frutas listo para la hora del té. Los bollos británicos se asemejan mucho a las galletas americanas. Los aficionados estadounidenses a "The Great British Baking Show" (conocida como "The Great British Bake Off" en el Reino Unido) y lectores de libros de cocina británicos descubren pronto que hay definiciones muy distintas entre ambos países para términos comunes de horneado. Por ejemplo, si un estadounidense sigue una receta británica de "galletas" esperando algo mantecoso y escamoso para un sándwich de huevo y tocino, se llevará una decepción en el desayuno.
Para aclarar estas confusiones, consultamos a expertos que explican las principales diferencias entre términos e ingredientes de horneado británicos y estadounidenses. Así evitarás buscar en vano en supermercados americanos melaza negra (treacle, que es melaza en EE.UU.) o una lata de sándwich (término británico para un molde de pasteles en capas).
Una galleta (Reino Unido) es una galleta (EE.UU.)
Bueno, más o menos.
Tim Brown, presidente del departamento del Instituto Internacional de Panadería y Pastelería de la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island, explica esta diferencia. Nacido en Sudáfrica y con experiencia como pastelero en el Reino Unido antes de mudarse a EE.UU., Brown nota que sus estudiantes estadounidenses asocian las galletas con delicias húmedas, gruesas y rellenas de chispas de chocolate.
Las galletas británicas, en cambio, son delgadas, secas y simples. Algunas llevan crema en el centro como un Oreo o una capa de chocolate, pero nada húmedo ni masticable.
"Los estadounidenses no se imaginan lo secas y crujientes que son las galletas británicas", dice Brown. Al igual que los biscotti italianos, derivan del latín "bis coctus" (horneado dos veces) y están pensadas para mojar en té o café.
Luego están los digestivos, un tipo de galleta redonda, dura y básica, aunque ahora hay versiones con sabores variados.
La compañía británica McVitie's sorprendió a los asistentes al festival de Glastonbury en Inglaterra con galletas digestivas gratis y té el 26 de junio de 2017. "No hay equivalente estadounidense para un digestivo", afirma Lee Faber, escritor y editor de libros de cocina estadounidense residente en el Reino Unido desde 1981. Ha adaptado más de 200 libros de cocina y, cuando una receta pide digestivos triturados para una base de pastel, recomienda galletas integrales americanas. Nota: no existen galletas integrales en el Reino Unido.
Una galleta (EE.UU.) es un bollo (Reino Unido)
La galleta británica no se parece en nada a las esponjosas galletas sureñas americanas. Su equivalente más cercano es el bollo (scone), que tampoco está mal. Ambos usan harina, grasa, líquido y levadura. Las diferencias clave: los bollos tienen menos mantequilla (se añade al servir con mantequilla, clotted cream o mermelada), mientras que las galletas americanas son más mantecosas y hojaldradas. Las galletas suelen acompañar platos principales (como pollo con galletas), y los bollos van con el té, dulces o salados según los añadidos. El bollo americano es triangular, dulce, mantecoso y con extras como arándanos o chips de chocolate.
Un English muffin (EE.UU.) es un muffin (Reino Unido)
Samuel Bath Thomas popularizó los muffins ingleses en EE.UU. en el siglo XIX, pero no los inventó. En el Reino Unido, se llaman simplemente muffins y datan de siglos atrás, inspirando la canción infantil "¿Conoces al hombre de los muffins?" (de Drury Lane).
En EE.UU., muffin evoca arándanos o semillas de amapola; en el Reino Unido, se llaman muffins americanos. Pedir un "English muffin" en Liverpool podría extrañar.
Luego está el crumpet, similar pero distinto al muffin inglés. Brown explica que su masa es como una para pancakes espesa, resultando gomoso. Se cocina en griddle por un lado, mostrando burbujas arriba; los muffins, por ambos lados, con burbujas internas (nooks and crannies).
Pudding (Reino Unido) no es pudding (EE.UU.)
En EE.UU., pudding es el postre instantáneo tipo natilla de Jell-O.
En el Reino Unido, es más amplio: platos dulces o salados hervidos o al vapor, como black pudding (morcilla), white pudding o haggis. Yorkshire pudding es como un popover.
En dulce, pudding significa postre en general: "¿Qué pudding quieres?", aunque no sea pudding propiamente.
Lo más cercano al pudding americano es el custard (flan), servido en trifles o con frutas.