Un plato de bollos sencillos y de frutas está dispuesto para el té. Los bollos británicos son bastante similares a las galletas americanas. Los fanáticos estadounidenses de "The Great British Baking Show" (originalmente "The Great British Bake Off" en el Reino Unido) y los lectores de libros de cocina británicos aprenden rápidamente que los estadounidenses y los británicos tienen definiciones muy diferentes de los términos comunes de horneado. Por ejemplo, si un estadounidense sigue una receta de galletas británica y espera algo mantecoso y escamoso para un sándwich de huevo y tocino, se encontrará con un desayuno decepcionante.
Para aclarar la confusión, les pedimos a algunos expertos que informen a los estadounidenses sobre las mayores diferencias entre los términos e ingredientes para hornear británicos y estadounidenses, para que no terminen deambulando por los pasillos de un supermercado estadounidense en busca inútil de melaza negra ( eso es melaza en los EE. UU.) o una lata de sándwich (término británico para un molde para pasteles en capas).
Una galleta (Reino Unido) es una galleta (EE. UU.)
Bueno, más o menos.
Tim Brown es presidente del departamento del Instituto Internacional de Panadería y Pastelería de la Universidad Johnson &Wales en Providence, Rhode Island. Nacido y criado en Sudáfrica, Brown trabajó como pastelero en el Reino Unido antes de mudarse a los Estados Unidos. Brown dice que sus estudiantes culinarios estadounidenses piensan en las galletas como estas delicias húmedas y gruesas rellenas con chispas de chocolate y otras delicias ricas.
Las galletas británicas, por otro lado, son mucho más sencillas, delgadas y secas, explica. Algunos se intercalan alrededor de una capa de crema como un Oreo, y otros se adornan con una capa de chocolate. Pero ninguno es nada parecido a húmedo y masticable.
"No creo que los estadounidenses se den cuenta de lo seca y quebradiza que es una galleta", dice Brown, y explica que las galletas, como los biscotti italianos, ambas derivadas del latín para "dos veces horneadas", deben sumergirse en té o café.
Luego están los digestivos, un subconjunto de galletas británicas que tradicionalmente son redondas, duras y sencillas, pero que ahora se pueden encontrar cubiertas con todo tipo de sabores tentadores.
La compañía británica de galletas McVitie sorprendió a la gente que volvía a casa del festival de música de Glastonbury en Inglaterra con galletas digestivas gratis y una taza de té el 26 de junio de 2017. "No existe un equivalente estadounidense para un digestivo", dice Lee Faber, un escritor y editor de libros de cocina nacido en Estados Unidos que ha vivido en el Reino Unido desde 1981. Faber ha americanizado o anglicizado más de 200 libros de cocina y dice que cuando una receta de pastel británica llama por digestivos pulverizados en la corteza, sustituye las galletas integrales por la versión americana. Y no, no hay galletas integrales en el Reino Unido.
Una galleta (EE. UU.) es un bollo (Reino Unido)
Una galleta británica no es ni remotamente similar a las esponjosas y abundantes galletas americanas que se hicieron famosas en la cocina sudamericana. El equivalente británico más cercano a esos milagros de mantequilla es un bollo, que tampoco es tan malo. Ambos productos horneados usan harina, grasa, líquido y un agente leudante. Las principales diferencias son que los scones tienden a tener menos mantequilla (porque le agregas mantequilla cuando lo comes, o bien, crema cuajada o mermelada), mientras que las galletas americanas tienden a tener más mantequilla y capas ligeras. Las galletas generalmente se sirven como parte de una comida principal (por ejemplo, el plato de pollo y galletas), mientras que los bollos se sirven a la hora del té y pueden ser salados o dulces, según lo que se les agregue. El bollo americano suele ser un producto horneado similar a una galleta de forma triangular, lleno de mantequilla, muy dulce y cargado de arándanos, chispas de chocolate u otros complementos.
An English Muffin (EE. UU.) es un Muffin (Reino Unido)
El panadero del siglo XIX, Samuel Bath Thomas, pudo haber popularizado sus muffins ingleses en los Estados Unidos, pero él no los inventó. En el Reino Unido, los muffins ingleses simplemente se llaman muffins y existen desde hace siglos. De hecho, son las golosinas recién horneadas que inspiraron la tradicional canción de cuna británica "¿Conoces al hombre de los panecillos?" (pista:vive en Drury Lane).
En Estados Unidos, asocian los panecillos con esos panecillos de arándanos o panecillos de semillas de amapola. En el Reino Unido, a veces se les llama muffins americanos. Sin embargo, pide un muffin inglés en el Liverpool y puede que te miren raro.
Luego está el bollo. Un crumpet es similar a lo que los estadounidenses llaman muffin inglés y completamente diferente. A primera vista, los dos se parecen, y ambos se pueden tostar y untar con mantequilla y mermelada. Pero Brown dice que la masa de bollos se parece más a una masa espesa para panqueques y el producto horneado resultante es más gomoso que un muffin inglés, pero en el buen sentido.
Además, los bollos se cocinan tradicionalmente en una plancha por un solo lado, por lo que sus burbujas de aire aparecen en la parte superior, mientras que los muffins se cocinan por ambos lados y las burbujas de aire (también conocidas como "rincones y grietas") quedan atrapadas en el medio.
Pudding (Reino Unido) es Not Pudding (EE. UU.)
Gracias al predominio del pudín Jell-O en los Estados Unidos, la mayoría de los estadounidenses tienen una definición singular de pudín, a saber, una delicia instantánea parecida a una natilla que se disfruta sola como postre.
El pudín en el Reino Unido es mucho más complicado. Técnicamente, el budín británico incluye una variedad de platos, tanto dulces como salados, que tradicionalmente se hierven o se cuecen al vapor. Esa lista incluye manjares verdaderamente cuestionables como morcilla (morcilla), morcilla blanca (básicamente morcilla sin sangre) y, sí, haggis. El pudín de Yorkshire, por otro lado, es como un popover con huevo.
En el lado dulce, dice Faber, la palabra pudín se usa comúnmente como abreviatura de postre, como en "¿Qué te gustaría de pudín?" incluso si el budín en cuestión no es "pudín" en absoluto.
Brown dice que lo más parecido en el Reino Unido a un pudín al estilo estadounidense es el flan, que tradicionalmente no se come solo, sino que se coloca en capas en platos como bagatelas o se disfruta con un poco de fruta guisada.