El primer tentempié de queso en tiras fue elaborado por Frank Baker de Baker Cheese, una empresa familiar de Wisconsin. Queso de hebra. Es una de las maravillas del mundo, junto con los monos marinos, los pezones masculinos y el café descafeinado. Quiero decir, qué exactamente Qué es el queso en tiras y cómo se vuelve, bueno, fibroso?
Bueno, la buena noticia es que el queso en tiras es 100 por ciento queso, queso mozzarella para ser exactos. Es una combinación de ingredientes naturales:leche, cultivo y algo llamado cuajo, que es básicamente una enzima que se usa para convertir la leche en una cuajada espesa. (Algunos puristas de la mozzarella dicen que la leche tiene que provenir de búfalos de agua que viven en regiones específicas de Italia, pero mantengamos los pies en la tierra aquí).
Al hacer mozzarella, la cuajada se calienta a 140 grados Fahrenheit (60 grados Celsius). Una vez que alcanza esa temperatura, las proteínas de la leche se mueven y se alinean juntas en una fila. En este punto, el queso se vuelve elástico y se le puede dar la forma de esas bolas de mozzarella que ves en la sección de productos lácteos de la tienda de comestibles.
Ahora es donde las cosas se ponen diferentes:en lugar de moldear el queso en bolas de mozzarella fresca, el queso se corta en tiras y se estira y se estira y se estira. algo mas. El primero en hacer esto fue el quesero de Wisconsin Frank Baker.
Aunque el queso en tiras es 100 por ciento queso mozzarella, no es lo mismo que el mozzarella fresco, más suave y terso. La mayor diferencia entre los dos es que la mozzarella fresca se mantiene en agua o salmuera, y el queso en tiras (que se hace con leche de baja humedad) se seca. ñam. La mozzarella fresca tampoco se conserva tanto tiempo y tampoco se derrite particularmente bien, pero muchas personas prefieren su sabor y textura.
Por cierto, la mozzarella es el único queso que tiene las propiedades "fibrosas" para convertirse en queso en tiras. Cheddar y otros palitos de queso en la tienda de comestibles se venden en envases similares, pero en realidad son impostores llamados "bocadillos de queso".
Entonces, en pocas palabras, el queso en tiras es básicamente mozzarella súper estirado. Para que pueda seguir incluyéndolo en las loncheras de sus hijos, sin culpa. Ahora, no podemos decir qué hay en esas rebanadas de queso de naranja envueltas individualmente, y esa es definitivamente otra historia para otro día.
Publicado originalmente:12 de agosto de 2019