Los malvaviscos son un dulce esponjoso y delicioso que existe en su forma actual desde mediados del siglo XIX. Son perfectos para disfrutar solos o tostados en una fogata, iluminando la noche con su brillo.
Los malvaviscos reciben su nombre de la planta de malvavisco (Althaea officinalis), cuya raíz mucilaginosa —similar a la gelatina— formaba parte de la receta original. Esta hierba perenne de flores rosadas, nativa de Europa y naturalizada en el este de EE. UU., se usaba tradicionalmente en confitería y medicina, según el Merriam-Webster Collegiate Dictionary.
En los malvaviscos modernos, la raíz se reemplazó por gelatina, junto con jarabe de maíz, azúcar, clara de huevo y gelatina batida hasta lograr esa textura ligera y esponjosa.
Si quieres prepararlos en casa, esta receta proviene del libro Better Than Store Bought, un clásico de cocina casera disponible en librerías de segunda mano:
- 1/4 taza de maicena
- 1/3 taza de azúcar glas
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 1/3 taza de agua
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Tamiza la maicena y el azúcar glas en un tazón. Engrasa ligeramente un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas) y espolvorea 1 cucharada de la mezcla en él. Inclina para cubrir lados y fondo; deja el exceso.
- Espolvorea la gelatina en el agua en una cacerola pequeña y déjala reposar 5 minutos. Añade el azúcar granulada y calienta a fuego lento hasta disolver todo.
- En un bol grande de batidora eléctrica, combina la mezcla de gelatina, jarabe de maíz, sal y vainilla. Bate a máxima velocidad 15 minutos hasta formar picos firmes.
- Vierte la mezcla esponjosa en el molde, alisa la superficie y deja reposar 2 horas o hasta que cuaje.
- Con un cuchillo mojado, corta en cuartos y suelta los bordes. Espolvorea la mezcla restante de maicena y azúcar en una bandeja, invierte los bloques y córtalos en 9 piezas cada uno. Rebózalos generosamente.
- Colócalos en una rejilla sobre toallas de papel y deja secar overnight. Almacena en hermético; duran hasta un mes.
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