Convierte este lomo en un sándwich espectacular y jugoso. Ya sea en una mesa de banquete o como estrella en programas como Good Eats de Alton Brown en Food Network, el lomo es un corte versátil que da lugar a sándwiches húmedos y deliciosos.
Empecemos por lo esencial. El lomo, como indica su nombre, es el músculo más tierno de los cuadrúpedos porque apenas se usa. Históricamente subestimado —pocos asadores finos lo ofrecen en el centro y es uno de los cortes más económicos en supermercados—, tanto el lomo de cerdo como el de res han resurgido en popularidad en los últimos años.
Sándwiches de lomo de cerdo
¿Cuántas veces un sándwich protagoniza un documental? En 1998, el director Jensen Rufe recorrió Indiana en ¡En busca del famoso sándwich de lomo de cerdo empanizado de Hoosier!, probando solo estos en desayuno, almuerzo y cena, descubriendo secretos de restaurantes y locales familiares. El Medio Oeste los considera un orgullo regional.
¿Qué es? Una chuleta de lomo de cerdo apianada, empanizada (harina, huevo, pan rallado) y frita en aceite caliente, sobre pan de hamburguesa. Se martilla hasta que casi se deshaga a mano (a diferencia del Wiener Schnitzel, que se fríe a la sartén). Se sirve con papas fritas o aros de cebolla, pareciendo Saturno: bollo redondo con carne desbordante.
Estados del Medio Oeste compiten por el mejor BPT (lomo de cerdo empanado). Iowa genera 2.500 millones de dólares anuales en porcino; en Des Moines, Smitty's lo sirve desde 1952. Blogs como Des Loines lo celebran.
Sándwiches de solomillo de ternera
El solomillo de res es un manjar por sí solo. Su forma oblonga permite usos variados: el extremo grueso para carpaccio; el centro para filete o Chateaubriand (con salsa de vino blanco, chalotes, mantequilla, estragón y limón); el delgado para filet mignon. Aquí nos centramos en el corte central, ideal para bistecs tiernos en sándwiches.
Recrea la receta del chef Emeril Lagasse: dora el solomillo por todos lados, hornea 25 minutos a término medio, corta en rodajas finas y monta en baguette con mayonesa de rábano picante (mayonesa, rábano, limón, sal y pimienta), rúcula y parmesano fresco. Corta en diagonal y marida con tinto especiado.