Convierte este lomo en un delicioso sándwich. Ya sea que se amontone en una mesa de banquete o se destaque en un episodio completo del programa Good Eats de Food Network de Alton Brown, el lomo es un corte de carne versátil que crea una variedad de deliciosos sándwiches húmedos.
Primero, lo básico. Como su nombre lo indica, el lomo es el músculo más tierno de los animales de cuatro patas porque en realidad no se trabaja con tanta frecuencia. Históricamente, el lomo no se ha considerado apreciado:pocos restaurantes de carnes finas sirven lomo cortado en el centro, y si ingresa a cualquier supermercado hoy en día, uno de los cortes de carne más baratos será, sin duda, el lomo de cerdo. Pero en los últimos años, tanto el lomo de cerdo como el de res han experimentado una especie de resurgimiento.
Sándwiches de lomo de cerdo
¿Con qué frecuencia los sándwiches son el tema de un documental? En su cortometraje de 1998 ¡En busca del famoso sándwich de lomo de cerdo empanizado de Hoosier!, el director Jensen Rufe se aventuró por el gran y amplio estado de Indiana en busca del mejor sándwich de lomo de cerdo:no comió nada más que eso en el desayuno, el almuerzo y la cena. buscando variantes de restaurante por restaurante y descubriendo secretos de recetas muy bien guardados de las tiendas locales de mamá y papá. Este esfuerzo tomó una semana y podría haber durado incluso más si Rufe hubiera tenido más tiempo y recursos para gastar; después de todo, no hay escasez de sándwiches de lomo de cerdo en el Medio Oeste, ya que la región considera que la comida es una fuente de orgullo.
¿Así que qué es lo? Básicamente, es una chuleta de lomo de cerdo empanizada y frita en un pan de hamburguesa. Dado que un corte crudo de lomo generalmente tiene una forma cilíndrica, la carne se recorta, se martilla para que quede delgada (tan delgada, dicen los superfanáticos, que deberías poder arrancar trozos de carne con las manos) con un mazo para carne, sumergido en harina. , huevos y pan rallado, y sumergido en aceite caliente. (A diferencia de su primo cercano, el Wiener Schnitzel, los sándwiches clásicos de lomo de cerdo se fríen y no se fríen a la sartén). con patatas fritas o aros de cebolla. Cuando todo está dicho y hecho, la creación se parece al planeta Saturno:un bollo redondo con un trozo de carne oblongo y delgado colgando de los lados.
Los estados del medio oeste compiten por el título de mejor BPT (jerga para "lomo de cerdo empanado"). Solo la producción de carne de cerdo agrega $2.5 mil millones a la economía de Iowan; Es aquí, en la ciudad capital de Des Moines, donde un restaurante llamado Smitty's ha estado sirviendo el sándwich de lomo de cerdo "original" desde 1952. Incluso hay un blog de Iowan inteligentemente llamado Des Loines, y se enfoca en, vamos, adivina.
Sándwiches de solomillo de ternera
Por supuesto, el lomo de res también es un sabroso manjar en sí mismo; de hecho, es muy posible que comas lomo todo el tiempo, pero ni siquiera lo sepas. De forma oblonga, el extremo más grueso del lomo (el más cercano a la cola) se puede convertir en carpaccio de ternera; en el centro, un “filete de lomo” o tal vez incluso Chateaubriand (una receta que requiere que la carne se sirva con una salsa de vino blanco, chalotes, mantequilla, estragón y jugo de limón); y el extremo delgado en el frente se puede cortar en filet mignon. ("Mignon" en francés significa "lindo", pero a menudo se usa en este contexto para significar "pequeño"). Deje los filetes en elegantes restaurantes de carnes cercanos y lejanos:aquí estamos más interesados en el corte central del lomo, que produce bistecs tiernos que se pueden cortar en rebanadas delgadas para hacer sándwiches que agradan a todos.
Una receta clásica de sándwich de lomo de res del famoso chef Emeril Lagasse se puede recrear a su gusto en casa y sin mucha dificultad:dore el lomo por todos lados, ase durante 25 minutos en el horno hasta que la carne esté medianamente cocida, córtela en rodajas finas, y sirva en una baguette con mayonesa de rábano picante (mayonesa, rábano picante, jugo de limón, sal y pimienta, todo mezclado), rúcula y queso parmesano recién raspado. Cortar transversalmente y servir con un vino tinto especiado.