Aprende a preparar masas de tarta con rejilla superior y bordes decorativos siguiendo estos consejos profesionales para hornear tartas. Descubre también fotos de comidas navideñas. P. ¿Cómo hacer masas de tarta decorativas como las de las panaderías profesionales?
Para lograr masas de tarta decorativas de nivel experto, sigue estas técnicas probadas.
El primer paso es recortar el borde de la masa inferior al nivel del molde de tarta. Corta formas deseadas de la masa sobrante con un cortador de galletas pequeño, un dedal o una tapa de botella. Humedece el borde de la masa y coloca los recortes superpuestos ligeramente, presionándolos en su lugar.
Masa de tarta con rejilla tejida (Woven Lattice Top): Deja el voladizo en la masa inferior. Corta la masa superior en diez tiras de 1,25 cm (1/2 pulgada). Coloca 5 tiras uniformemente sobre el relleno. Dobla cada dos tiras hacia atrás, coloca una tira perpendicular y continúa alternando hasta completar el patrón. Recorta los extremos al nivel del voladizo, presiona y dobla el borde hacia abajo para flautearlo.
Borde de aspa (molinete): Dobla el voladizo de la masa inferior hacia abajo y aplánalo. Haz cortes alrededor del borde del ancho del borde del molde, dejando 2,5 cm entre ellos. Dobla diagonalmente para formar puntas de aspa.
Borde de cuerda: Dobla el voladizo inferior hacia abajo formando un borde vertical. Presiona el pulgar en ángulo en la masa. Pellizca entre pulgar y nudillo del índice, girando el nudillo hacia el pulgar. Continúa colocando el pulgar en el surco anterior.
Borde de tenedor: Recorta la masa inferior al nivel del molde. Presiona con un tenedor de 4 dientes, dejando 3 cm entre marcas. Rellena los espacios presionando el tenedor en ángulo.
P. Mis masas inferiores nunca se cocinan bien ni se doran. ¿Qué puedo hacer?
Según Sharon Tyler Herbst, autora de The Food Lovers' Tiptionary (Hearst, 1994), combate el "fondo empapado" con estos trucos:
- Usa moldes de vidrio, metal oscuro u opaco, que absorben mejor el calor que el aluminio brillante.
- Refrigera o congela la masa sin hornear 15-30 minutos antes del relleno.
- Cepilla con clara de huevo batida y refrigera 15 minutos.
- Espolvorea nueces molidas en el fondo y presiona antes del relleno.
- Hornea masas de crema 5 min y enfría 15 min; migas a 175°C (350°F) 10 min y enfría completamente.
- No añadas relleno hasta justo antes de hornear si no precocas.
- Coloca la tarta en bandeja metálica.
- Cubre el borde con tira de papel aluminio para dorado uniforme.
P. El merengue de mi tarta de limón se desinfla. ¿Cuál es el secreto para un merengue alto y esponjoso?
Evita errores comunes para un merengue perfecto: Usa bol y batidores limpios y secos, sin yema. Añade crémor tártaro para estabilizar.
Bate a picos suaves e incorpora azúcar cucharada a cucharada hasta disolver. Cubre relleno caliente, tocando la masa por todos lados para evitar encogimiento. Enfría y guarda en recipiente hermético contra humedad.
P. ¿Cuál es la mejor forma de pelar melocotones para tartas?
Sumerge el melocotón en agua hirviendo 30 segundos, enfría en hielo y pela con cuchillo. O hierve 240 ml agua en microondas 3-4 min (alto), sumerge 1-1,5 min, enfría en hielo y pela.