Las coles de Bruselas son tendencia y esta receta de escabeche con limón y tomillo te permite disfrutarlas todo el año. Gracias al alto contenido ácido del vinagre, no necesitas olla a presión para conservarlas de forma segura.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Proceso: 30 min | Total: 1 h 15 min | Porciones: 24 | Rendimiento: 8 frascos de media pinta
Ingredientes
- 2 libras (aprox. 900 g) de coles de Bruselas, recortadas
- 3 tazas de agua
- 3 tazas de vinagre blanco o de sidra
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 16 ramitas de tomillo fresco
- 16 tiras de cáscara de limón (3 x 4 cm cada una)
Instrucciones
- Paso 1: Corta por la mitad las coles de Bruselas grandes. En una olla holandesa de 4 cuartos, cuécelas en agua hirviendo por 2 minutos. Escúrrelas y manténlas calientes.
- Paso 2: En una cacerola grande, combina 3 tazas de agua, vinagre, azúcar y sal. Lleva a ebullición revolviendo para disolver el azúcar. Hierve a fuego lento sin tapar por 2 minutos.
- Paso 3: Reparte las coles en 8 frascos de media pinta esterilizados calientes, dejando 1 cm de espacio superior. Añade 2 ramitas de tomillo y 2 tiras de cáscara de limón por frasco. Vierte la mezcla de vinagre caliente, manteniendo el espacio superior. Limpia los bordes, ajusta las tapas y enrosca las bandas.
- Paso 4: Procesa los frascos en una envasadora de agua hirviendo por 30 minutos (inicia el conteo al hervir el agua). Retira y enfría sobre rejillas.
Información nutricional (por porción)
35 calorías; 6 g carbohidratos; 1 g fibra; 3 g azúcares; 1 g proteína; vitamina A 285 UI; vitamina C 32 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 0,4 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 23 mcg; sodio 301 mg; potasio 149 mg; calcio 17 mg; hierro 0,7 mg.