Las ciruelas frescas tienen una temporada limitada. Aprovecha su disponibilidad para preparar esta deliciosa receta de ciruelas en escabeche. Conserva su sabor único en frascos para disfrutarlas durante meses.
Resumen de la receta
Preparación: 35 minutos | Proceso: 5 minutos | Total: 40 minutos | Rendimiento: 5 frascos de pinta
Ingredientes
- 3½ libras de ciruelas rojas, moradas y/o verdes medianas (unas 14)
- 2 cebollas rojas medianas
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de vinagre de vino tinto
- 2½ tazas de azúcar
- 2 palitos de canela de 3-4 pulgadas
- 8 granos de pimienta de Jamaica enteros
- 4 clavos enteros
- 2 estrellas de anís
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Paso 1: Lava las ciruelas, córtalas por la mitad y quita los huesos. Pela las cebollas quitando raíz y tallo, córtalas por la mitad a lo largo y en rebanadas de ½ pulgada. Reparte las mitades de ciruela y las rodajas de cebolla en 5 frascos de pinta calientes y esterilizados.
- Paso 2: En una olla grande de acero inoxidable, esmalte o antiadherente, combina el agua y el vinagre. Lleva a ebullición. Añade el azúcar, canela, pimienta de Jamaica, clavos, anís estrellado y sal. Hierve de nuevo, removiendo hasta disolver el azúcar. Retira del fuego.
- Paso 3: Vierte el líquido caliente sobre las ciruelas y cebollas en los frascos, dejando ¼ de pulgada de espacio superior. Limpia los bordes de los frascos y coloca las tapas.
- Paso 4: Procesa los frascos en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos (empieza a contar cuando el agua hierva de nuevo). Retira los frascos y déjalos enfriar sobre rejillas.
Información nutricional (por porción)
239 calorías; 59 g de carbohidratos; 2 g de fibra insoluble; 56 g de azúcares; 1 g de proteína; vitamina A 437,3 UI; vitamina C 13,6 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,6 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 12,1 mcg; sodio 102 mg; potasio 252 mg; calcio 20,2 mg; hierro 0,4 mg.