Aproveche bien ese descarte de masa fermentada cuando necesite alimentar a su iniciador, agregándolo a esta receta de galletas de masa fermentada. Cada bocado es picante, crujiente y salado, todo lo que podríamos pedir en una receta de galletas saladas.
Resumen de recetas preparación:20 minutos reposar:45 minutos hornear:15 minutos total:1 hora y 20 minutos Porciones:90 Rinde:90 galletas saladas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 taza de harina de trigo integral (120 g)
¼ taza de semillas (use una o una mezcla de amapola, lino, amaranto, sésamo, quinua y/o chía)
1 cucharadita de semillas enteras y/o especias, trituradas (semillas de hinojo trituradas, alcaravea o za'atar)
1 cucharadita de sal kosher
¾ taza de descarte inicial de masa fermentada (210 g)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 - 2 cucharadas de agua (opcional)
Sal marina en escamas, opcional
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón grande, mezcle la harina, las semillas, las especias y la sal. Agregue el iniciador de masa fermentada y el aceite; mezcle hasta que se forme una masa suave, uniforme (no pegajosa). (Si la mezcla parece demasiado seca, agregue agua, poco a poco, hasta que la masa esté suave y firme, y no pegajosa). Deje reposar, cubierto, 45 minutos.
Paso 2
Precaliente el horno a 350°F. Divide la masa en tercios. En un trozo de papel pergamino, enrolle una porción de masa en un rectángulo de 10x8 pulgadas. Usando un cortador de masa, corte la masa en cuadrados de 1 1/2 pulgada. (No es necesario separar las galletas después de cortarlas). Pinche cada cuadrado con un tenedor. Si lo usa, cepille ligeramente con agua y espolvoree con sal marina en escamas. Transfiere las galletas y el pergamino a una bandeja para hornear.
Paso 3
Hornea las galletas durante 15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Transfiera las galletas con pergamino a una rejilla para que se enfríen. Repita con la masa restante. Guarde las galletas enfriadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.
Información nutricional Por porción:15 calorías; grasa 1g; carbohidratos 2g; vitamina a 0,3 UI; equivalentes de niacina 0,1 mg; folato 1,9 mcg; sodio 13 mg; potasio 10 mg; calcio 3 mg; hierro 0,1 mg.
