Enfriar la masa ayuda a que se reafirme, previene que las galletas se extiendan en exceso durante el horneado y facilita su manipulación.
Tiempos de preparación
Preparación: 30 minutos | Enfriar: 30 minutos | Hornear: 13 minutos | Total: 1 hora 13 minutos | Porciones: 48
Ingredientes
- 3½ tazas de harina para todo uso
- 3 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 1½ tazas de azúcar morena envasada
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 huevo
- 1 cucharada de vainilla
- ¾ taza de calabaza enlatada
- ½ cucharadita de ralladura de naranja
- 2 paquetes de 8 onzas (aprox. 450 g) de queso crema, ablandado
- ⅔ taza de azúcar en polvo
- 1 receta de Pepitas Confitadas
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón mediano, combina la harina, 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza, bicarbonato de sodio y sal. En un tazón grande, bate el azúcar morena, aceite, huevo y vainilla a velocidad media-alta hasta integrar. Agrega la calabaza y ralladura de naranja. Incorpora la mezcla de harina hasta combinar.
- Paso 2: Divide la masa en dos. Estira una porción entre dos hojas de papel pergamino hasta 3 mm de grosor. Transfiere a una bandeja y enfría 30 minutos. Repite con el resto.
- Paso 3: Precalienta el horno a 175°C. Retira la hoja superior de pergamino. Corta con moldes de 5-6 cm, enharinando para evitar que se peguen. Coloca a 5 cm en bandejas engrasadas. Reestira restos, enfría y corta. Hornea 13 minutos hasta dorar bordes. Enfría en rejilla.
- Paso 4: Para el glaseado, bate el queso crema 30 segundos. Agrega azúcar en polvo y 2 cucharaditas restantes de especias. Bate hasta suave. Usa manga pastelera con boquilla estrella para glasear el centro de cada galleta. Decora con pepitas confitadas.
Pepitas Confitadas
En sartén de 15 cm, calienta 2 cucharadas de azúcar granulada y ⅛ cucharadita de sal a fuego medio-alto, agitando para derretir uniformemente (no revuelvas al inicio). Revuelve solo lo derretido. Baja fuego, cocina hasta dorar todo. Agrega 1 cucharadita de mantequilla. Incorpora ½ taza de pepitas tostadas, revuelve. Vierte en papel aluminio engrasado, separa en racimos con tenedores. Enfría.
Conservación
Apila galletas sin glasear entre papel encerado en recipiente hermético. Almacena a temperatura ambiente hasta 3 días o congela hasta 3 meses. Glasea tras descongelar.
Información nutricional (por porción)
139 calorías; 7 g grasa; 14 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 17 g carbohidratos; 2 g grasa monoinsaturada; 2 g grasa poliinsaturada; 1 g fibra; 9 g azúcares; 2 g proteína; 709 UI vitamina A; 0,3 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 0,7 mg niacina; 19,9 mcg folato; 78 mg sodio; 61 mg potasio; 20 mg calcio; 0,8 mg hierro.