¿Sus costillas a la barbacoa son famosas en el vecindario? Vea más fotos de parrilladas extremas. La barbacoa es una comida exclusivamente americana. Es una especialidad en el Sur, pero amada de costa a costa. Pregúntele a cualquier chef de barbacoa serio y él o ella le dirá el secreto de lo que hace que su "Q" sea la mejor. Hay un millón de recetas familiares e ingredientes secretos, y todo depende en gran medida de cómo te guste la barbacoa. Aunque la barbacoa generalmente consiste en cocinar costillas, cerdo o res a fuego lento, y quizás agregar un poco de salsa, hay varias formas de hacerlo. Pero además de los detalles de una receta familiar o un método particular, existen algunas reglas generales para cocinar buenas costillas. Siga los consejos a continuación para asegurarse de que las costillas se caigan del hueso.
Lento y bajo
Si bien hay muchas maneras de preparar costillas y todo tipo de salsas y adobos secos para elegir, una cosa que debe hacer para obtener las costillas más suculentas y tiernas es seguir el credo de la barbacoa:lento y lento. La parte lenta significa cuánto tiempo debes cocinar las costillas. Si bien no hay un tiempo establecido concreto para todas las recetas, cuanto más tarde, mejores serán las costillas. Por lo tanto, cuente con al menos tres horas de tiempo de cocción si desea que sus costillas sepan como si las hubiera hecho un profesional. Bajo significa la cantidad de calor que utiliza. Nunca querrás que una llama abierta golpee tus costillas, así que enciende el fuego temprano y deja que se apague entre 275 y 325 grados Fahrenheit (135 a 163 grados Celsius) antes de poner las costillas en la parrilla.
Humo
Un agradable sabor ahumado es el sello distintivo de cualquier gran receta de costillas, y no se puede obtener de una botella de humo líquido. Vas a necesitar algo de fuego si quieres costillas de estilo profesional. Idealmente, tiene un ahumador, pero también puede lograrlo con una parrilla de carbón. Si opta por el carbón, debe evitar las briquetas de renombre que están hechas principalmente de hormigón. Vale la pena gastar el dinero extra en el carbón de leña, porque realmente no se puede sustituir el sabor del humo de leña. Si todo lo que tiene a su disposición es una parrilla de gas, al menos obtenga algunas astillas de madera con sabor, remójelas en agua durante una hora y agréguelas a la llama mientras se cocinan las costillas.
Salsa
Algunos chefs de barbacoa prefieren solo un adobo seco, pero para obtener lo mejor de ambos mundos, combine su adobo seco con un rociado húmedo mientras cocina. El aliño se empapará en la carne para obtener el máximo sabor, y la salsa agregará ese sabor especial que hace que las costillas sean tuyas. La salsa es donde puede ser creativo, por lo que depende totalmente de usted qué método regional prefiere. Las salsas al estilo de Carolina del Sur son conocidas por su sabor a mostaza. Carolina del Norte y Tennessee hacen una salsa muy fina a base de tomate. Algunos encuentran que las salsas dulces, espesas y pegajosas de Kansas City son ideales para las costillas. Cualquiera que elija, solo asegúrese de rociar las costillas mientras las cocina, aproximadamente cada doce minutos y cuando las dé vuelta.
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Fuentes
- "Costillas a la parrilla bodacious". howstuffworks.com, 2009. https://recipes.howstuffworks.com/bodacious-grilled-ribs-recipe.htm
- "Costillas a la parrilla". fp.enter.net, 2009. http://fp.enter.net/~rburk/grilledfoods/grilledribs/grilled_ribs.htm
- "Las impresionantes costillas a la parrilla de Martha Stewart". msnbc.msn.com, 20 de mayo de 2008. http://www.msnbc.msn.com/id/24729236/ns/today_grilling_guide_2008/
- Shubert, Amy. "Perfeccionando Costillas a la Parrilla". onmilwaukee.com, 8 de noviembre de 2009. http://www.onmilwaukee.com/dining/articles/grilledribs.html