Lamento ser yo quien te lo diga, pero tenemos malas noticias:la corteza del pan no es más saludable que la pieza intermedia suave y deliciosa que puede haber estado evitando durante todos estos años. (Para empeorar las cosas, no, tampoco hará que tu cabello se encrespe, otro rumor popular sobre la corteza del pan). En una entrevista reciente con CNN , Wesley Delbridge, RD, confirmó que la reputación saludable de la corteza del pan no es exactamente todo lo que parece.
“Si le pregunta a los padres, un gran porcentaje dirá que la corteza del pan es más saludable… pero es un mito bastante común”, dijo Delbridge.
(Crédito de la foto:Giphy)
Eso no significa que debamos perder la esperanza por completo. En 2002, un estudio alemán encontró que la corteza del pan, en comparación con el pan rallado, contiene ocho veces más pronil-lisina, un antioxidante que combate el cáncer.
"Aislaron el antioxidante y lo expusieron a las células intestinales humanas y descubrieron que aumentaba la actividad de las enzimas asociadas con la prevención del cáncer", dijo Delbridge en referencia al estudio.
Reacción de Millard en Pan
Aun así, ese antioxidante por sí solo no es suficiente para combatir la ira de la reacción de Millard, la reacción química que ocurre cuando se hornea el pan, también conocido como dorado no enzimático, que lo disocia del cuadrado blanco que encierra. La reacción de Millard hace dos cosas:crea el buen antioxidante que combate el cáncer que mencionamos anteriormente, pero simultáneamente produce un pequeño compuesto cancerígeno llamado acrilamida. Ahora, antes de que te asustes y purgues tu casa de pan, no te preocupes:esto no significa que la corteza de pan te vaya a dar cáncer.
“Dentro de la corteza del pan, hay promotores del cáncer y combatientes del cáncer”, dijo Delbridge. “Es como si hubiera una batalla en marcha. ¿Quién está ganando la batalla? No estoy seguro. Pero cualquier cosa que suceda o reaccione es completamente marginal”.
Después de leer este artículo de ida y vuelta, probablemente esté dividido entre tirar lo que queda de su sándwich a medio comer a la basura o decidir hacer otro. Después de todo, has estado comiendo pan toda tu vida, ¿por qué parar ahora? Delbridge recomienda aliviar sus preocupaciones usando las cortezas para otra cosa, como alimentar a los pájaros.
“En casa, digo:‘Usemos la corteza para otra cosa’… Entonces tomamos la corteza y alimentamos a las palomas y pájaros alrededor de nuestra casa”, dijo.
Si no está demasiado preocupado por comer cortezas de pan, pero sus hijos aún se oponen a tocar "la parte marrón", intente usar los pedazos de corteza sobrantes para los picatostes o el relleno. De esa manera, está reduciendo el desperdicio de alimentos, y sus niños con dedos pegajosos de mantequilla de maní estarán llenos y felices con sus sándwiches sin corteza.