La primavera llega cargada de frutas y verduras frescas, perfectas para picnics relajados y almuerzos ligeros. Sorprende a tus amigos con esta ensalada crujiente de col rizada lacinato, salmón escalfado rico en omega-3, semillas de granada y queso Bûcherondin desmenuzado. Combínala con un Pinot Grigio suave. Bonus: es una guarnición nutritiva y colorida para tu cena de Pascua.
Ingredientes para el salmón
- 1 tallo de apio, picado en trozos grandes
- 1/2 cebolla blanca mediana, picada en trozos grandes
- 1/2 limón, en rodajas finas
- 1-2 ramitas de eneldo
- 1/2 cucharadita de sal marina
- Pimienta negra en grano
- 2 filetes de salmón sin piel (aprox. 225 g)
Para la ensalada y el montaje:
- 1 1/2 manojos de col rizada lacinato, sin tallos y cortada en tiras finas
- Sal marina
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
- 3 cucharadas de semillas de granada
- 85 g de Bûcherondin, a temperatura ambiente, desmenuzado
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
- Cocina el salmón. En una olla mediana, combina el apio, cebolla, limón, eneldo, sal y granos de pimienta con 4 tazas de agua. Cubre y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego a bajo, añade el salmón asegurándote de que esté sumergido. Cubre y cocina a fuego lento 6-8 minutos, hasta que esté opaco. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Prepara la ensalada. Coloca la col rizada en un bol grande, espolvorea sal y masajea con las manos 1-2 minutos hasta que se ablande y oscurezca.
- Añade vinagre y aceite, remueve bien. Transfiere a una fuente, desmenuza el salmón encima.
- Espolvorea semillas de calabaza, granada y Bûcherondin. Sazona con pimienta y sirve.
Receta creada por Alexandra Shytsman de The New Baguette para Quesos de Cabra de Francia.