Fresca, ligera y perfecta para la primavera:Ensalada balsámica de col rizada con salmón escalfado

La primavera finalmente está aquí, lo que significa frutas y verduras frescas, picnics tranquilos y almuerzos ligeros y aireados con las chicas. Este fin de semana, sorprenda a la pandilla con una ensalada de col rizada crujiente, hecha con salmón escalfado saludable para el corazón y cubierto con semillas de granada y Bûcherondin desmenuzado, que combinará muy bien con una botella de Pinot Grigio suave. Bonificación:esta receta fácil también es una guarnición colorida y nutritiva para su cena de Pascua.

Ingredientes

• 1 tallo de apio, picado en trozos grandes
• 1/2 cebolla blanca mediana, picada en trozos grandes
• 1/2 limón, en rodajas finas
• 1-2 ramitas de eneldo
• 1/2 cucharadita. sal marina
• Pimienta negra en grano
• 2 filetes de salmón sin piel (alrededor de 1/2 libra)

Para la ensalada y el montaje:

• 1 1/2 manojos de col rizada lacinato, sin tallo y cortado en tiras finas
• Sal marina
• 2 cucharadas. vinagre balsámico
• 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas. semillas de calabaza tostadas
• 3 cucharadas. semillas de granada
• 3 onzas Bûcherondin, a temperatura ambiente, desmenuzado
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Cocine el salmón. En una olla mediana, combine el apio, la cebolla, el limón, el eneldo, la sal y los granos de pimienta con cuatro tazas de agua. Cubra y deje hervir.

2. Reduzca el fuego a bajo, deslice el salmón, asegurándose de que esté completamente sumergido. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante seis a ocho minutos, hasta que el salmón esté completamente opaco. Retire la olla y deje enfriar un poco.

3. Haz la ensalada. Coloque la col rizada en un tazón grande y espolvoree con sal. Con las manos, masajea la col rizada durante uno o dos minutos hasta que se suavice y adquiera un color más oscuro.

4. Agregue el vinagre y el aceite y revuelva para cubrir. Transfiera la col rizada a una fuente para servir y rompa el salmón en trozos por encima.

5. Espolvorea con las semillas de calabaza y granada y cubre con Bûcherondin. Sazone con pimienta y sirva.

Esta receta fue creada por Alexandra Shytsman de The New Baguette para Quesos de Cabra de Francia.