Muchos dietistas sugieren omitir los jugos de frutas por completo y comer frutas enteras en su lugar. A pesar de los desafíos legales de la industria de las bebidas, parece que los impuestos a los refrescos llegaron para quedarse, al menos por ahora. El 18 de julio de 2018, la Corte Suprema de Pensilvania confirmó el impuesto a los refrescos de Filadelfia, rechazando un desafío a la ley. Otras ocho ciudades de EE. UU. gravan los refrescos azucarados, al igual que un puñado de otros países, incluidos el Reino Unido, Sudáfrica y Filipinas. Con la obesidad todavía en un nivel epidémico en los Estados Unidos (casi el 40 % de los estadounidenses eran obesos en 2016), los defensores de la salud elogian los impuestos a las gaseosas como el de Filadelfia como una forma de priorizar la salud sobre las ganancias.
Pero las gaseosas no son las únicas culpables de la epidemia de sobrepeso en los EE. UU., aunque ciertamente tienen gran parte de la culpa, especialmente cuando se trata de bebidas. ¿Qué no está llamando la atención? Jugo de frutas, y muchos de nuestros favoritos tienen mucho azúcar añadida Caso en cuestión:la lata promedio de Coca-Cola de 7.5 onzas (221 mililitros) tiene 25 gramos de azúcar, eso es más de 6 cucharaditas. Un vaso de 8 onzas (236 mililitros) de jugo de naranja tiene alrededor de 21 gramos o 5 cucharaditas de azúcar; el jugo de manzana tiene alrededor de 24 gramos, eso es 6 cucharaditas de azúcar. Y jugo 100 por ciento, jugo de arándano sin azúcar agregada tiene 28 gramos de natural azúcar, casi 7 cucharaditas, en parte debido a la adición de jugo de uva, jugo de manzana y jugo de pera. Mientras tanto, la American Heart Association recomienda que las mujeres no consuman más de 25 gramos de azúcar agregada por día; hombres solo 36 gramos.
"No diría que el jugo es tan malo como la soda, pero les digo a mis clientes que dejen de beber jugo", dice Mascha Davis, dietista registrada de Nomadista Nutrition en Los Ángeles y portavoz nacional de la Academia de Nutrición y Dietética. . "Tiene un halo de salud total, pero es un halo de salud inmerecido. Mucha gente bebe jugo porque cree que es saludable".
Jugo con el tiempo
Podemos señalar el marketing y la innovación para ese halo de salud en el que tanta gente en los EE. UU. cree cuando se trata de jugo. Hace cien años, pocas personas bebían jugo de naranja en el desayuno. Antes de eso, el jugo de frutas se conservaba principalmente, ya sea agregando mucha azúcar y cocinándolo (y luego usándolo para hornear y cocinar), o convirtiéndolo en bebidas alcohólicas, como vino, brandy, sidra dura y perada (que es como sidra, pero hecha con peras).
Pero a principios del siglo XX, los desarrollos en la producción en masa, la invención de las máquinas exprimidoras comerciales, el transporte refrigerado y el descubrimiento de las vitaminas ofrecieron más oportunidades para vender jugos y cambiar los hábitos estadounidenses. En 1907, los productores de cítricos de California se organizaron como California Fruit Growers Exchange.
En la década de 1920, California Fruit Growers Exchange utilizó el nombre Sunkist e inició una ambiciosa campaña nacional de marketing que incluyó más de 100 millones de volantes. El marketing enfatizaba la vitamina C en los jugos de cítricos como una "vitamina saludable" y recomendaba un vaso de jugo al día. El mensaje prendió. Los nutricionistas y los defensores de la salud también comenzaron a promover el jugo. The Pacific Coast Shredded Wheat Co. usó un anuncio de cereales en los años 20 que decía:"para ese estómago ácido, reduzca la ración diaria de alimentos ricos en almidón. Beba un vaso de agua al levantarse, luego un vaso de jugo de naranja justo antes del desayuno ."
En la década de 1930, las empresas comerciales comenzaron a vender jugo de naranja congelado y, en la década de 1940, salió al mercado el primer jugo de naranja congelado concentrado del país:Minute Maid. Entre las décadas de 1920 y 1950, las ventas de jugo aumentaron un 300 por ciento.
Mensajería mixta
El halo de salud creado hace cien años brilla tan deslumbrante ahora como siempre, y las empresas han encontrado más formas de mantener ese halo brillante, fortificando el jugo con calcio, vitamina D, Omega-3 y probióticos. No es que el jugo no tenga vitaminas naturalmente, incluso cuando no está fortificado, pero los mensajes de salud a menudo eclipsan los aspectos del jugo que no son tan buenos para nosotros.
Hacer jugo de fruta altera el equilibrio del paquete que proporciona la fruta entera. Sus azúcares llegan al torrente sanguíneo rápidamente, como un refresco. "Lo más importante que les digo a los clientes es que vean el jugo como su postre", dice Davis. "Cambia tu forma de pensar sobre lo que le está haciendo a tu cuerpo. Creo que hay espacio para todo en una dieta saludable. Pero en lugar de beberlo todos los días, tómalo en pocas ocasiones, como un postre".
Come tu fruta en su lugar
La fruta entera, dice Davis, te da fibra y te llena más que el jugo. "[El jugo de frutas] aumenta el nivel de azúcar en la sangre, no tiene toneladas de cosas saludables y puedes obtener los mismos nutrientes al comer la fruta entera", explica. En cuanto a otros nutrientes, incluidos aquellos con los que ahora se fortifican los jugos, como el calcio y el Omega-3, Davis sugiere obtenerlos de otras fuentes, en particular de alimentos integrales. "Hay formas mucho más saludables de obtener las vitaminas sin el pico de azúcar", dice ella.
Si le gustan las bebidas con sabor a frutas, pruebe con agua sin gas con infusión de frutas o agua con gas con un poco de jugo fresco exprimido; solo asegúrese de que no haya azúcares añadidos o edulcorantes artificiales. Los jugos y batidos de vegetales también son formas de beber sus productos. "Los batidos pueden ser geniales si se hacen correctamente, pero también pueden ser bombas de azúcar", dice Davis. Aconseja hacer batidos con frutas y verduras enteras, y sin agregando jugo de frutas.
Y para tu rutina matutina, su receta es reemplazar el vaso matutino de DO por una naranja y un vaso de agua.
Publicado originalmente:30 de julio de 2018