Con el auge de las dietas basadas en plantas, productos como Beyond Meat e Impossible Foods han conquistado supermercados y cadenas de comida rápida. Pero, ¿son realmente más saludables que la carne tradicional?
No es una respuesta sencilla. Consultamos a la nutricionista de celebridades Gabriela Peacock, quien advierte: primero, "No hay suficientes estudios en humanos sobre el impacto a largo plazo de la 'carne falsa'". Además, destaca la controversia sobre la carne roja versus blanca o vegetal: "Sus efectos dependen de la fuente, la dieta del animal, tratamientos y procesamiento".
Aunque promueve alimentos naturales, locales y mínimamente procesados, reconoce su accesibilidad limitada. "Las 'carnes falsas' ayudan a reducir el consumo de carnes de baja calidad y mejoran dietas pobres", explica. Son una opción fácil para vegetarianos que buscan proteínas e hierro.
Comparamos Beyond Burger, Impossible Burger (113 g cada una) y hamburguesa de carne molida magra 85% del USDA (100 g aprox.), usando sitios oficiales y datos del USDA.
Calorías, proteínas y grasas son similares. Evita Impossible si eres alérgico a la soja (su principal proteína). Para keto, nota ~3 g de carbohidratos y algo de fibra en las vegetales.
Los contrastes clave: cero colesterol en Beyond e Impossible, pero alto sodio (370 mg y 390 mg). La carne real: 84 mg colesterol y 79 mg sodio. La American Heart Association recomienda <1.500 mg sodio/día; FDA, <300 mg colesterol. Si buscas reducir colesterol, prueba vegetales, pero modera el sodio.
La elección depende de tus necesidades. No abuses: la moderación es clave, sea carne real o falsa.