Los pequeños envases de mitad y mitad son un clásico en las mesas de desayuno alrededor del mundo. Pero, ¿qué contienen realmente y quién inventó esta mezcla tan popular? En una era con leches de todo tipo de plantas y animales, conocer los ingredientes de tu café es esencial. Empecemos por lo básico.
La leche tradicional con la que muchos crecimos, ideal para cereales, proviene de vacas, esos herbívoros manchados. Esta lección sobre biología bovina podría acabar aquí, pero ha surgido confusión en torno a un producto simple de estos rumiantes: la mitad y mitad, usada diariamente por muchos (excepto intolerantes a la lactosa).
¿Qué es la mitad y mitad? Es literalmente una mezcla al 50% de leche entera y crema espesa. Fue inventada por William A. Boutwell de Boutwell Dairy en Lake Worth Beach, Florida. La lechería la distribuyó regionalmente entre 1927 y 1956, hasta llegar a refrigeradores de todo EE. UU.
La FDA clasifica la mitad y mitad como una mezcla de leche y crema con 10,5% a 18% de grasa láctea, que debe ser pasteurizada o ultrapasteurizada, y opcionalmente homogeneizada. Estas normas varían en países como el Reino Unido, donde la pasteurización es menos estricta para leche y queso.
En EE. UU., se usa principalmente en café, pero también para helados, salsas cremosas, ganache y white Russians. Su textura espesa y sabor rico la hacen más potente que la leche, con unas 20 calorías por cucharada (leche entera: 9 calorías).
La crema espesa supera al 36% de grasa láctea y se emplea en caramelo, natillas, queso y nata montada.
Para prepararla en casa: mezcla ½ taza de leche entera con ½ taza de crema espesa por taza de mitad y mitad.
Publicado originalmente: 16 de marzo de 2020
Preguntas frecuentes sobre mitad y mitad
¿Es la mitad y mitad lo mismo que la crema espesa?
No. La crema espesa tiene al menos 36% de grasa láctea; la mitad y mitad, entre 10,5% y 18%. La primera es ideal para caramelo, natillas y nata; la segunda, para café, helados, salsas y ganache.
¿Puedes congelar mitad y mitad?
Sí, pero puede separarse al descongelar, alterando su textura. Úsala para hornear o cocinar posterior, no para café.
¿Qué puedo usar en lugar de mitad y mitad?
Mezcla partes iguales de leche entera y crema espesa. Sin leche entera: ⅔ taza de leche descremada + ⅓ taza de crema. O 1 taza de leche entera + 1 cucharada de mantequilla para hornear.
¿Puedo sustituir la leche por mitad y mitad en una receta?
Sí, pero afectará sabor y textura. Mejora salsas como Alfredo, aunque menos rica con leche sola.
¿Cuántas calorías tiene la mitad y mitad?
Varía por marca (10,5%-18% grasa). Generalmente, 20 calorías por cucharada.