La leche de avena destaca por ser saludable, respetuosa con el medio ambiente y deliciosa. Históricamente, las alternativas a la leche de vaca existen desde el siglo XIII. La primera referencia registrada a la leche de almendras aparece en el libro de cocina "Kitab al-Tabikh" de Bagdad, de 1226. Le siguió la leche de soja alrededor de 100 años después.
En la actualidad, los supermercados ofrecen leches de arroz, cáñamo, nueces de macadamia, anacardos e incluso guisantes. Sin embargo, la leche de avena ha ganado gran popularidad gracias a los gustos evolutivos del público. Marcas como Oatly, Califia Farms y Chobani han impulsado su éxito global. Su auge se debe a tres factores clave: sabor, nutrición y sostenibilidad.
Sabor y nutrición de la leche de avena
En calorías, la leche de avena sin azúcar equivale a la leche entera (unas 120 calorías por taza frente a 150 de la leche de vaca; la descremada tiene 90). Incluye vitaminas A, D y B12, pero duplica los carbohidratos y tiene la mitad de proteínas y grasas.
En sabor, difiere notablemente de la leche de vaca: se describe como "agradablemente espesa, súper cremosa y ligeramente dulce". Aunque opiniones varían, su popularidad crece. Las ventas aumentaron un 289% entre marzo y junio de 2020 (Business Insider). Starbucks y Dunkin' la incorporaron en 2020, Trader Joe's vende helado de avena, e inversores como Oprah Winfrey y Howard Schultz invirtieron 200 millones en Oatly.
El factor sostenibilidad
Producir leche de avena requiere solo avena y agua, siendo vegana por naturaleza. Según la BBC, genera pocos gases de efecto invernadero y usa poca agua, siendo una de las opciones vegetales más ecológicas.
"La leche de avena es una excelente alternativa láctea, apta para dietas sin gluten y veganas", afirma Heba Mahmoud, vicepresidenta de marketing de Elmhurst 1925. "Usamos solo tres ingredientes: avena, agua y sal, sin gomas ni emulsionantes".
Emplean el método HydroRelease, que preserva la nutrición natural del ingrediente.
Cómo hacer leche de avena en casa
Es sencillo con una licuadora e ingredientes básicos.
Ingredientes:
- 4 tazas de agua
- 1 taza de copos de avena
- 1-2 cucharadas de jarabe de arce
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Preparación:
- Combina 4 tazas de agua con 1 taza de copos de avena en la licuadora.
- Añade 1-2 cucharadas de jarabe de arce, 1 cucharadita de vainilla y sal.
- Mezcla 1 minuto o hasta que quede suave, sin excederte para evitar viscosidad.
- Cuela con gasa o bolsa para leche vegetal en un frasco.
- Almacena en el refrigerador hasta 5 días.
Publicado originalmente: 19 de noviembre de 2020
Preguntas frecuentes sobre la leche de avena
¿Cómo se hace la leche de avena?
Para versión sin azúcar: mezcla 4 tazas de agua, 1 taza de copos de avena y una pizca de sal. Licúa 30-60 segundos y cuela. Refrigera hasta 5 días.
¿Qué tan saludable es la leche de avena?
Similar en calorías a la leche entera, con más carbohidratos y menos proteínas/grasas. Elige sin azúcar añadida.
¿Es buena la leche de avena en el café?
Sí, es cremosa y neutra, ideal para café. Existen cremas de avena espesas con sabores.
¿Por qué mi leche de avena es viscosa?
Por exceso de licuado. Ajusta tiempo según potencia (ej. Vitamix: 30 seg.).
¿Es mejor la leche de avena que la de almendras?
Mejor en impacto ambiental (menos agua). Ambas veganas, pero avena es más sostenible que vaca.