El mazapán se utiliza comúnmente para crear formas como flores, frutas y figuritas. Es la temporada de delicias dulces, y el mazapán destaca como uno de los favoritos. ¿Qué es el mazapán? Se trata de un dulce aromático hecho con harina de almendras y un edulcorante, popular en Europa, Oriente Medio y América Latina. Su textura maleable, similar a una masilla, lo hace ideal para dulces y decoraciones de pasteles, como flores y figuritas.
Aunque delicioso, el mazapán aún no es tan común en Estados Unidos, pero está ganando terreno. Según The Strategist, las ventas de golosinas de mazapán aumentaron durante las fiestas de 2019, atrayendo a las generaciones jóvenes por su atractivo visual en tonos arcoíris y su sabor almendrado, con una textura reminiscent de Play-Doh.
Con su creciente popularidad, es el momento ideal para probarlo. Hablamos con Liz Marek, experta pastelera, instructora y creadora de Sugar Geek Show, para guiarte en su mundo.
Breve historia del mazapán
Sus orígenes son debatidos: algunos historiadores lo sitúan en Persia, introducido en Europa por los turcos; otros en Toledo, España, en el siglo XIII; e incluso en el Antiguo Egipto hacia el 1800 a.C.
Hoy, es un ícono en Europa. En Toledo (España) y Lübeck (Alemania), su producción es artesanal y regulada. En Lübeck, firmas como Niederegger usan dos tercios de almendras por peso. La UE exige al menos 14% de aceite de almendras; en EE.UU., un cuarto de almendras por peso, o se etiqueta como pasta de almendras.
El pastel de mazapán de anguila es el dulce festivo más típico de Toledo, España. Cómo preparar y usar mazapán
Según Marek, la receta tradicional incluye harina de almendras y edulcorantes como miel o jarabe de maíz, con toques como agua de rosas o extracto de almendras. Su fórmula probada: almendras blanqueadas molidas, azúcar glas, extracto (almendra, vainilla o rosa) y jarabe de maíz o miel.
"Empieza con almendras blanqueadas para un mazapán claro y suave", aconseja Marek. "Si no tienes procesador potente, usa harina de almendras finamente molida".
Maleable como masilla, es perfecto para decoraciones realistas en pasteles. "Su color neutro marfil acepta bien tintes alimentarios, creando texturas realistas", explica Marek.
El mazapán tradicional combina harina de almendras con miel o jarabe de maíz. Infinitas posibilidades con mazapán
Se envuelve en frutas confitadas, capa superior de zanahorias o relleno en pasteles y croissants. El stollen alemán esconde mazapán en su centro.
Si no lo haces en casa, cómpralo en supermercados o en línea. Para auténtico mazapán de Toledo, visita La Española Meats o Spanish Shop Online.
"Dura mucho por su alto contenido azucarado y baja humedad. Refrigera un mes o congela un año", dice Marek.
En Alemania, regalar un cerdo de mazapán trae buena suerte al nuevo año. ¡Y son adorables!