El pisco, el brandy ancestral de Perú y Chile, vive un renacimiento en los bares de cócteles contemporáneos. La imagen tradicional del brandy añejo evoca a un caballero junto al fuego, con pipa y traje de tweed. Sin embargo, el pisco (pronunciado PEES-koh), un espíritu sudamericano histórico y versátil, conquista los coctelerías estadounidenses como ingrediente estrella en bebidas modernas y clásicas.
Su sabor suave y aromático equilibra su elevado grado alcohólico, ideal para disfrutarlo solo o en mezclas. No obstante, su origen genera una centenaria disputa entre Perú y Chile. Destilado por primera vez en el siglo XVI a partir de uvas dulces de sus costas, ambos países lo reclaman como su creación nacional, ya que las fronteras modernas aún no existían entonces.
Ambos coinciden en su devoción por el pisco sour: un cóctel con jarabe simple, jugo de lima, bitters, pisco y clara de huevo espumosa. Perú lo celebra oficialmente el primer sábado de febrero como Día Internacional del Pisco Sour.
¿Qué significa 'pisco'?
El nombre podría derivar del quechua pishku (pájaro), común en las costas de Paracas (Perú) y Chile, paraíso ornitológico. La mayoría de historiadores lo vincula a la ciudad portuaria peruana de Pisco, registrada en mapas coloniales. Otros apuntan a las vasijas de barro pishkus usadas para almacenarlo.
Aunque la historia divide opiniones, Perú y Chile producen versiones únicas, con distintas uvas, procesos de destilación y regulaciones que generan matices en el sabor.
Independientemente de su origen, el pisco experimenta un auge que invita a los paladares estadounidenses a descubrir este ícono sudamericano, sin necesidad de chimenea ni tweed.
Publicado originalmente: 17 de marzo de 2020
Preguntas frecuentes sobre el pisco
¿A qué sabe el pisco?
Sabe a una fusión de vino blanco dulce y tequila, con aroma intenso. Su graduación oscila entre 30-43% en Chile y 38-48% en Perú.
¿Se puede beber pisco puro?
Sí, su suavidad lo hace perfecto para tomarlo solo.
¿Qué tipo de licor es el pisco?
Es un brandy destilado de uvas aromáticas cultivadas en Perú y Chile.
¿Es seguro el pisco sour?
Sí. Aunque usa clara de huevo cruda, el jugo de lima ácido elimina bacterias rápidamente. Muchas bares optan por alternativas veganas.
¿El pisco es de Perú o Chile?
¡De ambos! Cada país tiene regulaciones únicas en uvas, destilación y dilución, pero ambos son exquisitos.