Esta ensalada griega picada con quinua ofrece una explosión de sabores frescos en cada bocado. Combina quinua nutritiva, queso feta cremoso, garbanzos, pepinos, pimientos y más ingredientes mediterráneos para una opción ligera y deliciosa.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Cocción: 15 minutos | Total: 45 minutos
Porciones: 4 | Rinde: 6 tazas de mezcla de lechuga + 2 tazas de quinua
Ingredientes
- 1½ tazas de agua
- ¾ taza de quinua, enjuagada y escurrida
- 1 limón grande
- ⅓ taza de queso feta desmenuzado
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano seco, triturado
- 2 tazas de lechuga romana picada
- 1 lata (15 oz) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1¼ tazas de pimientos dulces rojos, amarillos u naranjas en rodajas
- 1¼ tazas de pepino picado
- ½ taza de pimientos rojos asados picados
- ½ taza de aceitunas kalamata sin hueso
- ¼ taza de cebolla roja picada
- 1½ tazas de chips de pita triturados en trozos grandes
Instrucciones
- Paso 1: En una cacerola mediana, hierve el agua y la quinua; reduce el fuego. Cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Extiende la quinua en una bandeja grande para enfriarla.
- Paso 2: Para el aderezo, ralla 2 cucharaditas de ralladura y exprime ¼ taza de jugo del limón. En un bol pequeño, mezcla la ralladura, jugo, queso feta, aceite, sal y orégano hasta integrar.
- Paso 3: En un bol grande, combina la lechuga, garbanzos, pimientos, pepino, pimientos asados, aceitunas y cebolla. Agrega la mitad del aderezo y revuelve. Mezcla la quinua con el aderezo restante. Combina todo y cubre con chips de pita. Rocía con aceite extra si deseas.
Información nutricional (por porción)
499 calorías; 24 g grasa (4 g saturada); 11 mg colesterol; 59 g carbohidratos (9 g fibra, 7 g azúcares); 15 g proteína; vitamina A 2904 UI; vitamina C 123 mg; calcio 138 mg; hierro 4,5 mg; sodio 1064 mg.