Esta receta de ensalada picada está llena de tantos ingredientes sabrosos que cada bocado será diferente. La quinua, el queso feta, los garbanzos y los pepinos picados son solo algunos de nuestros ingredientes favoritos.
Resumen de recetas práctica:30 minutos cocción:15 minutos total:45 minutos Porciones:4 Rinde:6 tazas de mezcla de espinacas + 2 tazas de quinua
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ½ tazas de agua
¾ taza de quinua, enjuagada y escurrida
1 limón grande
⅓ taza de queso feta desmenuzado
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano seco, triturado
2 tazas de lechuga romana picada
1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 ¼ tazas de pimientos dulces rojos, amarillos o anaranjados en rodajas
1 ¼ tazas de pepino picado
½ taza de pimientos dulces rojos asados picados
½ taza de aceitunas Kalamata sin hueso
¼ taza de cebolla roja picada
1 ½ tazas de chips de pita triturados en trozos grandes
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una cacerola mediana, hierva el agua y la quinoa; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 15 minutos o hasta que se absorba el agua. Extienda la quinua en una bandeja para hornear grande para que se enfríe.
Paso 2
Mientras tanto, para el aderezo, retire 2 cucharaditas. ralle y exprima 1/4 taza de jugo de limón. En un tazón pequeño, mezcle la ralladura y el jugo de limón, el queso, el aceite, la sal y el orégano hasta que se combinen.
Paso 3
En un tazón grande, combine los siguientes siete ingredientes (hasta la cebolla). Agrega la mitad del aderezo; revuelva para cubrir. Regrese la quinua a la cacerola y rocíe con el aderezo restante; revuelva para cubrir. Combine la quinua con la mezcla de lechuga romana y cubra con chips de pita triturados. Rocíe con aceite adicional.
Información nutricional Por porción:499 calorías; grasa 24g; colesterol 11 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 59g; monograsa 14g; grasa polivinílica 4g; fibra insoluble 9g; azúcares 7g; proteína 15g; vitamina a 2903,6 UI; vitamina c 123,2 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 3 mg; vitamina b6 0,5 mg; folato 175,4 mcg; vitamina b12 0,2 mcg; sodio 1064 mg; potasio 501 mg; calcio 138 mg; hierro 4,5 mg.
