Esta deliciosa pasta de linguini al limón con queso feta alegrará cualquier cena familiar con su sabor fresco y cítrico.
Linguini con limón, aceitunas y queso feta
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 25 minutos | Porciones: 4
Añade esta pasta brillante y cítrica a tu repertorio culinario. Las aceitunas Castelvetrano, carnosas y sutiles, se suavizan al cocinarlas. Los piñones tostados aportan cremosidad, riqueza y un toque crujiente. Ajo, limón, queso parmesano y agua de cocción crean una salsa luminosa que envuelve el linguini. Finaliza con queso feta salado y ralladura extra de limón para más frescura. Para una versión más suave, omite el pimiento rojo triturado.
Ingredientes
- 1 libra de linguini
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza (4 1/2 oz.) de aceitunas Castelvetrano, sin hueso y picadas
- ½ taza de piñones
- 3 dientes de ajo, finamente picados (1 cucharada)
- ½ cucharadita de sal kosher, más para el agua
- ½ cucharadita de pimiento rojo triturado, más para servir
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de ralladura de limón, divididas, más 1/4 taza de jugo fresco (de 2 limones)
- ¼ taza de queso parmesano rallado (alrededor de 1 onza)
- ¼ taza de queso feta desmenuzado (alrededor de 1 onza)
Instrucciones
- Paso 1: Pon a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Cocina el linguini según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre, reservando 1 taza de agua de cocción.
- Paso 2: Calienta el aceite en una sartén grande de bordes altos o olla holandesa a fuego medio. Añade las aceitunas y piñones; cocina, removiendo frecuentemente, hasta que los piñones estén ligeramente dorados, 3-5 minutos. Incorpora el ajo, sal, pimiento rojo, pimienta y 1 cucharadita de ralladura de limón; cocina removiendo hasta que esté fragante, unos 1 minuto. Añade el jugo de limón y retira del fuego.
- Paso 3: Agrega el linguini y ½ taza de agua de cocción reservada. Incorpora gradualmente el parmesano, removiendo constantemente. Añade más agua si es necesario para obtener una salsa suave y brillante.
- Paso 4: Sirve espolvoreado con queso feta y la cucharadita restante de ralladura de limón. Espolvorea más pimiento rojo al gusto.
Información nutricional (por porción)
719 calorías; grasa 31 g; colesterol 13 mg; sodio 941 mg; carbohidratos 90 g; fibra dietética 4 g; proteínas 22 g; azúcares 6 g.