Cuando descubras los beneficios nutricionales del freekeh, te sorprenderá que no sea más conocido. Este superalimento está ganando el reconocimiento que merece y un lugar destacado en despensas de todo el mundo.
¿Qué es el freekeh y cómo se cocina?
El freekeh, pronunciado "free-kah", es un grano típico de la cocina del Medio Oriente (también escrito como "freekah", "firkeh", "farik" o "fireek"). Se cosecha antes de su completa madurez y se tuesta al fuego, quemando la paja protectora, lo que le otorga un sabor ahumado y a nuez.
Existen dos variedades: freekeh integral y freekeh agrietado. El agrietado es simplemente el integral partido en trozos más pequeños, lo que reduce el tiempo de cocción (10-20 minutos frente a 30-45 minutos del integral).
Cocinar freekeh es similar al arroz integral, quinoa o espelta: hiérvelo en agua en proporción de 1 parte de freekeh por 2-2.5 partes de agua, según la marca. Una taza cruda rinde unas tres tazas cocidas, ideal para familias numerosas.
¿El freekeh es apto para celíacos?
El freekeh contiene gluten, ya que deriva del trigo. Aunque algunos sensibles al gluten lo toleran mejor por el procesamiento que desnaturaliza parte del gluten, no es recomendable sin consultar a un médico o nutricionista certificado.
Beneficios nutricionales del freekeh
Según Frances Largeman-Roth, RDN, experta en nutrición citada por Prevención: "Debido a su cosecha temprana, retiene más nutrición, con mayor proteína, fibra y minerales que el trigo maduro".
Una taza de freekeh cocido ofrece unos 8 g de fibra (vs. 5 g de quinoa), similar proteína, y calorías equiparables. Además, su bajo índice glucémico (IG) ayuda a estabilizar el azúcar en sangre, favorece la pérdida de peso y reduce riesgos de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Recetas con freekeh
Versátil como cualquier grano, sustituye a la avena en desayunos con bayas o al arroz en salteados. Las posibilidades son infinitas para una dieta equilibrada.
Incorpora freekeh alternándolo con quinoa u otros supergranos para saciarte, adelgazar y nutrirte óptimamente. ¡Es hora de probarlo!