Cuando escuche más sobre los beneficios nutricionales del freekeh, se sorprenderá de que más personas no estén familiarizadas con este saludable grano. Afortunadamente, este superalimento finalmente está comenzando a recibir la atención que merece, y un lugar de primera fila en las despensas de todo el mundo.
¿Qué es el freekeh y cómo se cocina?
Freekeh, pronunciado "free-kah", es un grano que se usa comúnmente en la cocina del Medio Oriente. (Es posible que hayas visto que se escribe "freekah", "firkeh", "farik" o "fireek".) Los agricultores cosechan el freekeh antes de que madure por completo y lo tuestan al fuego. La paja y la paja que protegen el grano se queman, por lo que el freekeh tiene un sabor ahumado y a nuez.
Hay dos tipos de freekeh:integral o integral y agrietado. ¿Cual es la diferencia? Freekeh agrietado es esencialmente solo freekeh completo que se ha dividido en pedazos más pequeños. Algunas personas prefieren el freekeh partido porque se cocina más rápido (de 10 a 20 minutos para el freekeh partido frente a entre 30 y 45 minutos para el freekeh entero).
Cocinar freekeh es similar a otros granos como el arroz integral, la quinua, el amaranto y la espelta, ya que todos deben hervirse con agua antes de agregarlos a otros ingredientes. La proporción de agua a freekeh es aproximadamente una parte de freekeh a dos o dos partes y media de agua, dependiendo de la marca que uses. Una taza de freekeh crudo produce aproximadamente tres tazas de freekeh cocido, por lo que es posible que deba duplicar esa cantidad si está alimentando a una familia numerosa.
¿Freekeh no contiene gluten?
"¿El freekeh no contiene gluten?" es una pregunta común de los comensales curiosos. Desafortunadamente, el freekeh no contiene gluten, ya que es un tipo de trigo.
Algunas personas dicen que a las personas sensibles al gluten les resulta más fácil comer freekeh porque el procesamiento desnaturaliza el gluten en el grano, pero depende de usted decidir si quiere arriesgarse a tener malestar estomacal. Recomendamos hablar con un médico o un especialista en nutrición antes de agregar freekeh a su dieta si tiene intolerancia al gluten.
Beneficios nutricionales de Freekeh
Una gran razón para cocinar con freekeh son sus increíbles beneficios para la salud. "Debido a que se cosecha cuando es joven, [freekeh] retiene más nutrición, proporcionando más proteína, fibra y minerales que en el trigo que se cosecha maduro", dijo Frances Largeman-Roth, RDN, a Prevención.
Freekeh tiene aproximadamente ocho gramos de fibra en una taza en comparación con los cinco gramos de la quinua. Apenas supera a la quinua en cuanto a la cantidad de proteína que tiene. La cantidad de calorías en una porción de freekeh versus quinua es aproximadamente la misma.
Además de eso, el freekeh es un alimento con un IG bajo. El índice glucémico analiza qué tan rápido se absorben los carbohidratos en un alimento en el cuerpo y cuánto afectan los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos que tienen un IG bajo no solo ayudan a equilibrar el azúcar en la sangre, sino que también aceleran la pérdida de peso y reducen el riesgo de problemas de salud como diabetes, enfermedades cardíacas y derrames cerebrales.
Recetas Freekeh
Debido a que el freekeh se puede usar para reemplazar casi cualquier grano, la cantidad de recetas de freekeh es infinita. Disfrute del freekeh por la mañana con bayas como reemplazo de la avena, o cambie el arroz integral por freekeh en su salteado. El cielo es el límite cuando se trata de formas deliciosas de incorporar freekeh en tu dieta.
Si prueba freekeh y se enamora, recuerde que es uno de los muchos granos de superalimentos que contribuyen a una dieta saludable. Mezclar y combinar freekeh una noche y quinoa otra noche satisfará tu estómago y al mismo tiempo te adelgazará, todo mientras te mantiene lleno. ¡Parece que es hora de ponerte en marcha!