La soja se encuentra en leche de soja, queso de soja, salsa de soja y muchos otros alimentos saludables. P. He oído mucho sobre la soja. ¿Debería agregar frijoles de soja, leche de soja, tofu o hamburguesas de soja a mi dieta?
R. Sí, absolutamente. Los alimentos de soja ofrecen numerosos beneficios para la salud respaldados por estudios científicos. La soja es una excelente fuente de proteínas vegetales, baja en grasas saturadas y libre de colesterol. Sus grasas son principalmente poliinsaturadas, lo que ayuda a mantener niveles saludables de colesterol en sangre.
La soja es rica en calcio, hierro, zinc, fibra, potasio, vitaminas del grupo B y ácidos grasos omega-3, que reducen el riesgo de enfermedades cardíacas e hipertensión. Además, contiene fitoquímicos como isoflavonas, con propiedades protectoras contra el cáncer, síntomas menopáusicos y osteoporosis.
Estudios asocian el consumo de soja con menor incidencia de enfermedades cardíacas, cáncer de mama y otros cánceres, mejor control glucémico en diabéticos (al ralentizar la digestión) y huesos más fuertes. Muchos ya conocen y prueban productos de soja; incorpóralos como parte de una alimentación equilibrada.
Algunos, como las hamburguesas de soja, son deliciosos por sí solos. Usa tofu, leche de soja o harina de soja para sustituir ingredientes menos nutritivos. Ideas prácticas:
- Espolvorea proteína en polvo de soja sobre el cereal.
- Prepara batidos con proteína de soja, leche de soja y tofu sedoso.
- Sustituye parte de la harina por proteína o harina de soja al hornear.
- Añade tofu firme desmenuzado a sopas y guisos.
- Incorpora tofu sedoso en purés de sopa.
- Usa leche de soja en bases de sopa o salsas blancas.
- Reemplaza queso o carne en lasaña por tofu o hamburguesas de soja.
- Mezcla tofu desmenuzado con avena en pasteles de carne.
- Usa hamburguesas de soja desmenuzadas en tacos.
La leche de soja fortificada con calcio es ideal como alternativa a la leche de vaca. Elige la versión natural sin azúcares añadidos para maximizar beneficios.
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