Boudin es un tipo de salchicha común en el sur de Luisiana. Cuando piensas en la comida tradicional de Luisiana, probablemente pienses en gumbo, po'boys o beignets. ¿Pero qué pasa con Boudin?
El boudin, que se pronuncia BOO-DAN, es un tipo de salchicha que se encuentra en Luisiana, en particular en la parte suroeste del estado, que es el hogar de la comunidad cajún. El manjar se elabora con varios cortes de carne de cerdo más arroz, cebolla, pimiento y condimentos, todo ello embutido en una tripa de salchicha. Las combinaciones de especias suelen ser secretos bien guardados, transmitidos de generación en generación.
El hígado y el corazón se utilizan a menudo porque los acadienses que se establecieron allí necesitaban utilizar la mayor cantidad posible del animal durante la boucherie. , o el proceso de matanza anual. La palabra boudin significa "salchicha de sangre" en francés, donde se originó la tradición. Pero la mayoría de las comparaciones terminan ahí. El boudin blanc francés incorpora leche y coñac.
Una vez que se crean los enlaces de salchicha, el boudin se puede cocinar al vapor, a la parrilla o ahumar para obtener diferentes texturas y sabores. No es necesario cocinar, ya que el relleno de carne y arroz se calienta de antemano, pero generalmente se sirve tibio. Algunas personas comen todo el boudin, con tripa y todo, mientras que otras prefieren comer solo el relleno. El sabor del boudin es similar al del arroz sucio, otro alimento básico de Luisiana elaborado con arroz cocinado con carne, pimienta de cayena y sal. Descubrirá que la gente come boudin para el desayuno, el almuerzo y la cena.
Se encuentran varios tipos de boudin en todo el estado. Boudin blanc (la mezcla de cerdo y arroz) es la versión más común, que se encuentra en todo el suroeste de Luisiana. Más raro es el boudin rouge, que usa sangre de cerdo para crear el color rojo de la salchicha. Pero el boudin se puede hacer con casi cualquier cosa, incluyendo conejo, caimán, mariscos como langostas y camarones, o incluso queso.
Boudin se abre camino en todo tipo de platos. Una tienda de Louisiana hace un pastel de boudin con batatas y nueces. Otros cocineros incorporan boudin en galletas, pasteles de rey, rollos de huevo o usan coliflor con arroz en lugar de arroz en la salchicha.
Las bolas Boudin son un bocadillo popular en el país Cajun. Las bolas Boudin, bolas de salchicha fritas similares a los arancini de Italia, son una forma popular de disfrutar el plato. Se empanizan con harina o pan rallado y se fríen para que sea un refrigerio fácil para llevar. Es una buena "puerta de entrada" a boudin si no eres un comensal aventurero. ¡La mejor manera de comer esto es tan pronto como lo consigas! (El historiador de alimentos Calvin Trillin estimó una vez que el 80 % del boudin que se compra en Luisiana no llega a casa, se come en el estacionamiento).
Boudin se puede encontrar en carnicerías, restaurantes e incluso gasolineras, lo que lo convierte en un bocadillo favorito para los viajes por carretera. Es un regalo popular para llevar a reuniones, ya sean bodas, funerales o festividades de Mardi Gras. Boudin Link es el mejor recurso para ubicar el producto, ya sea en Luisiana o más allá.