Sara Novak Ayer escribí que estaba trabajando desde San Francisco esta semana para poder participar en una limpieza ayurvédica de otoño con Scott Blossom. He hecho kitchari antes, pero usando la olla de cocción lenta y una receta que es bastante diferente a esta.
Kitchari es un plato ayurvédico tradicional conocido por su capacidad para desintoxicar el cuerpo y equilibrar los tres doshas:vata, pitta y kapha. Para los yoguis que desean limpiar el cuerpo y el alma de una manera suave, el kitchari proporciona abundantes nutrientes mientras elimina la basura de su cuerpo. Está hecho con frijol mungo, arroz basmati (o cebada en este caso), verduras de temporada, ghee y especias. Los frijoles mungo son conocidos por su capacidad para eliminar toxinas, específicamente pesticidas e insecticidas, del cuerpo. Los frijoles mungo también son una fuente de proteínas y la cebada proporciona abundantes carbohidratos y fibra.
Añade las verduras de temporada que tengas a mano para completar el plato. Considere la calabaza moscada, la raíz de bardana, las zanahorias, las batatas y la lista continúa. La clave es usar lo que está disponible localmente porque Ayurveda está vinculado a la transición natural de las estaciones. Use poca sal en esta receta, permitiendo que los sabores naturales del caldo de verduras y el kombu proporcionen un sabor extra. No quites la piel a ninguna de las verduras.
El otoño es un buen momento para limpiar porque es justo antes de la época del año en que todos lo hacemos. Venga el Día de Acción de Gracias, Navidad y Año Nuevo, la idea de tomar un descanso es simplemente imposible. Exagerar conduce a la enfermedad y, por supuesto, al peso extra que luego tenemos que perder cuando llega el Año Nuevo. Al preparar un lote de kitchari para el almuerzo y la cena solo durante una semana, junto con un desayuno simple de avena, puede darle un descanso a sus órganos internos antes del gran horror de las fiestas.
Kichari ayurvédica
1 taza de cebada orgánica
4 tazas de agua
3 cucharadas de manteca
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 barra de kombu
2 cubos de caldo de verduras
1 cucharadita de canela
4 dientes
1 calabacín, picado
1 zanahoria, picada
1 raíz de bardana, picada
Adorne con aminoácidos de Braggs, cilantro y aguacate
Método
1. Enjuague la cebada y los frijoles mung y déjelos en remojo durante tres horas o toda la noche.
2. En una olla grande agregue ghee y semillas de comino. Saltee durante dos minutos.
3. Agregue la cúrcuma, el jengibre, el kombu, el caldo de verduras, la sal marina, la canela, los clavos, los frijoles mungo y la cebada. Asegúrate de que todo esté cubierto con la mezcla de ghee.
4. Agregue agua y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Agregue las verduras picadas y cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidas.
5. Adorne con Braggs, cilantro y aguacate picado.
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Publicado originalmente:3 de enero de 2012