Sara Novak, experta en nutrición ayurvédica
Estoy trabajando esta semana desde San Francisco para participar en una limpieza ayurvédica de otoño con Scott Blossom. He preparado kitchari en varias ocasiones, aunque previamente usé una olla de cocción lenta y una receta diferente.
El kitchari es un plato tradicional ayurvédico reconocido por su potente capacidad desintoxicante y para equilibrar los tres doshas: vata, pitta y kapha. Ideal para yoguis que buscan una limpieza suave del cuerpo y la mente, ofrece nutrientes esenciales mientras elimina toxinas. Se elabora con frijoles mung, arroz basmati (o cebada), verduras de temporada, ghee y especias. Los frijoles mung destacan por detoxificar pesticidas e insecticidas, aportan proteínas, y la cebada proporciona carbohidratos complejos y fibra.
Incorpora verduras locales de temporada como calabaza moscada, raíz de bardana, zanahorias o batatas. Ayurveda enfatiza el uso de ingredientes frescos y estacionales. Usa sal moderadamente; el caldo de verduras y el kombu realzarán los sabores naturales. No peles las verduras para maximizar nutrientes.
El otoño es perfecto para una limpieza, justo antes de las fiestas (Acción de Gracias, Navidad y Año Nuevo). Preparar kitchari para almuerzos y cenas durante una semana, con avena en desayuno, da un respiro a tus órganos y previene excesos.
Receta de kitchari ayurvédico
1 taza de cebada orgánica
½ taza de frijoles mung orgánicos
4 tazas de agua
3 cucharadas de ghee
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 tira de kombu
2 cubos de caldo de verduras
1 cucharadita de canela
4 clavos de olor
1 calabacín, picado
1 zanahoria, picada
1 raíz de bardana, picada
Sal marina al gusto (moderada)
Para adornar: Bragg's Aminos, cilantro fresco y aguacate
Método:
- Enjuaga la cebada y los frijoles mung; remójalos 3 horas o toda la noche.
- En olla grande, calienta ghee y saltea semillas de comino 2 minutos.
- Añade cúrcuma, jengibre, kombu, cubos de caldo, sal, canela, clavos, frijoles mung y cebada. Cubre con la mezcla de ghee.
- Agrega agua y cocina a fuego lento 40 minutos. Incorpora verduras y hierve hasta tiernas.
- Sirve adornado con Bragg's, cilantro y aguacate.
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Publicado originalmente: 3 de enero de 2012
Preguntas frecuentes sobre kitchari
¿Qué es el kitchari?
Plato ayurvédico desintoxicante que equilibra los tres doshas (vata, pitta, kapha). Perfecto para limpiezas suaves en yoguis.
¿Qué es una limpieza de kitchari?
Mono-dieta exclusiva de kitchari, que descansa el sistema digestivo y elimina toxinas.
¿Se puede congelar el kitchari?
Sí, hasta 2 meses en congelador o 5 días en refrigerador.
¿Cómo se pronuncia kitchari?
Kitch-ari.
¿De qué está hecho el kitchari?
Frijoles mung, arroz basmati o cebada, verduras de temporada sin pelar, ghee, especias y sal moderada.
¿Cuánto dura una limpieza de kitchari?
3 a 7 días, según necesidades y horario.