​​Ensalada de pasta estilo español con atún y tomates marinados

Ingredientes

1 ½ libras de tomates pequeños, sin corazón y picados en trozos de 1 pulgada (alrededor de 5 tazas)

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, y más al gusto

1 ½ cucharadas de vinagre de jerez, y más al gusto

2 dientes de ajo medianos, picados (alrededor de 1 1/2 cucharaditas)

3 cucharadas más 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, uso dividido, y más al gusto

3 cuartos de agua

8 onzas de pasta sin cocer lumaconi, conchiglie o galet

3 huevos duros grandes, pelados

1 lata (4 onzas) de atún blanco sólido en aceite de oliva, escurrido y desmenuzado

½ taza de aceitunas negras sin hueso (preferiblemente aceitunas Empeltre)

10 chiles piparra en frasco (de 1 frasco [6.4 oz.]), cortados en cuartos a lo largo (o 1/4 taza de alcaparras escurridas)

2 cucharadas de hojas frescas de perejil de hoja plana, cortadas en trozos grandes, y más para decorar

1 cucharada de hojas de estragón frescas, cortadas en trozos grandes, y más para decorar

Direcciones

1. Mezcle los tomates, el aceite, el vinagre, el ajo y 1 1/2 cucharaditas de sal en un tazón mediano. Cubra con una envoltura de plástico y deje marinar en el refrigerador al menos 1 hora o hasta 8 horas. (Cuanto más tiempo se marinen los tomates, mejor será el sabor).

2. Pon a hervir 3 cuartos de galón de agua en una olla grande a fuego alto; agregue las 3 cucharadas de sal restantes. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete para que quede al dente. Escurra y enjuague la pasta con agua fría para detener el proceso de cocción hasta que la pasta esté fría al tacto.

3. Corte los huevos en octavos cortándolos por la mitad a lo largo y luego cortando cada mitad por la mitad a lo largo ya lo ancho. Agrega los huevos, el atún, las aceitunas, los pimientos, el perejil, el estragón y la pasta cocida a la mezcla de tomate en un tazón; revuelva suavemente para combinar. Ajusta los condimentos con más aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.

4. Transfiera la ensalada a un tazón o fuente grande. Adorne con más perejil y estragón, y sirva.

Avance

Los tomates se pueden marinar hasta con 8 horas de anticipación. La ensalada de pasta se puede mantener refrigerada hasta 3 días.

Nota

Los pimientos de piparra se pueden encontrar en curateathome.com.

Maridaje sugerido

Rosado español afrutado:Bodegas Muga Rosado