Ensalada de Pasta Española con Atún y Tomates Marinados: Receta Auténtica

Tiempo activo: 30 min | Tiempo total: 1 h 30 min | Porciones: 6

Ingredientes

1 ½ libras de tomates pequeños, sin corazón y picados en trozos de 1 pulgada (alrededor de 5 tazas)
¼ taza de aceite de oliva virgen extra, y más al gusto
1 ½ cucharadas de vinagre de Jerez, y más al gusto
2 dientes de ajo medianos, picados (alrededor de 1 ½ cucharaditas)
3 cucharadas más 1 ½ cucharaditas de sal kosher, divididas, y más al gusto
3 cuartos de agua
8 onzas de pasta sin cocer (lumaconi, conchiglie o galets)
3 huevos duros grandes, pelados
1 lata (4 onzas) de atún blanco sólido en aceite de oliva, escurrido y desmenuzado
½ taza de aceitunas negras sin hueso (preferiblemente Empeltre)
10 pimientos piparra en frasco (de 1 frasco [6.4 oz]), cortados en cuartos a lo largo (o ¼ taza de alcaparras escurridas)
2 cucharadas de hojas frescas de perejil de hoja plana, picadas grueso, y más para decorar
1 cucharada de hojas de estragón frescas, picadas grueso, y más para decorar

Mezcla los tomates, el aceite, el vinagre, el ajo y 1 ½ cucharaditas de sal en un bol mediano. Cubre con film plástico y marina en el refrigerador al menos 1 hora o hasta 8 horas. (Cuanto más tiempo marinan, mejor el sabor).
Lleva 3 cuartos de agua a ebullición en una olla grande a fuego alto; añade las 3 cucharadas de sal restantes. Incorpora la pasta y cocina según el paquete hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga con agua fría hasta que esté fría al tacto.
Corta los huevos en octavos (primero por la mitad a lo largo, luego cada mitad por la mitad a lo largo y ancho). Añade los huevos, atún, aceitunas, pimientos piparra, perejil, estragón y pasta a la mezcla de tomates. Revuelve suavemente. Ajusta con más aceite, vinagre y sal al gusto.
Transfiere a un bol o fuente grande. Decora con más perejil y estragón, y sirve.

Los tomates se pueden marinar hasta 8 horas antes. La ensalada se conserva refrigerada hasta 3 días.

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Rosado español afrutado: Bodegas Muga Rosado