Los champiñones shiitake fritos reemplazan a la panceta tradicional en esta deliciosa versión vegetariana de la carbonara, llena de sabor y textura crujiente.
Resumen de la receta
Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 8 onzas de champiñones shiitake frescos, sin tallos, en rodajas finas (4 tazas)
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- ½ taza de queso Pecorino Romano finamente rallado (1 ½ oz)
- ⅓ taza de queso parmesano finamente rallado (1 oz)
- 12 onzas de espaguetis secos
- 1 ¼ tazas de guisantes frescos sin cáscara
- 8 onzas de vainas de guisantes de nieve, rebanadas a lo largo
- ¾ cucharadita de sal marina en escamas (como Maldon)
- 3 cucharadas de cebollino fresco picado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En una sartén extragrande, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 6 a 8 minutos o hasta que estén dorados en los bordes y crujientes. Incorpore el ajo y sazone con una pizca generosa de sal marina fina. Cocine 1 minuto más hasta que esté fragante. Retire del calor y transfiera los champiñones a una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Reserve algunos para decorar si lo desea.
- Paso 2: Precaliente el horno a 200°F. Caliente un recipiente grande resistente al calor en el horno por 10 minutos. En un tazón mediano, mezcle los huevos, Pecorino Romano, parmesano y ¾ cucharadita de pimienta negra molida.
- Paso 3: En una olla grande, hierva 4 cuartos de agua con 1 cucharada de sal marina fina. Agregue la pasta y cocine 9 minutos. Reserve 1 taza del agua de cocción. Añada los guisantes sin cáscara y las vainas de nieve; cocine 1 minuto más hasta que la pasta esté al dente.
- Paso 4: Escurra la pasta y los guisantes; transfiéralos inmediatamente al recipiente tibio. Si está seca, agregue agua de cocción reservada. Vierta la mezcla de huevos, espolvoree sal en escamas y revuelva vigorosamente. Incorpore los champiñones. La salsa debe quedar cremosa; ajuste con más agua si es necesario. Sirva de inmediato con parmesano extra, pimienta, cebollino y champiñones reservados.
Consejos para el éxito
Trabaje rápido tras escurrir la pasta: escurra brevemente para que quede húmeda, reserve agua de cocción y sirva inmediatamente para una salsa sedosa y perfecta.
Información nutricional (por porción)
621 calorías; 21 g grasa; 156 mg colesterol; 6 g grasa saturada; 82 g carbohidratos; 10 g grasa monoinsaturada; 3 g grasas poliinsaturadas; 8 g fibra; 9 g azúcares; 27 g proteína; vitamina A 1400,8 UI; vitamina C 44,7 mg; tiamina 1 mg; riboflavina 0,8 mg; niacina 9,6 mg; vitamina B6 0,5 mg; folato 274,1 mcg; vitamina B12 0,6 mcg; sodio 990 mg; potasio 676 mg; calcio 243 mg; hierro 5,7 mg.