Los champiñones fritos sustituyen a la panceta tradicional en este riff de carbonara sin carne.
En una sartén extragrande caliente 3 cucharadas. aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 6 a 8 minutos o hasta que estén dorados en los bordes y crujientes. Agregue el ajo y sazone con una pizca generosa de sal marina fina. Cocine y revuelva durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Retírelo del calor. Con una espumadera, transfiera los champiñones a una toalla de cocina limpia o a un par de toallas de papel para absorber el exceso de aceite. (Si lo desea, reserve algunos champiñones para cubrir la pasta terminada).
Precaliente el horno a 200°F. Coloque un recipiente resistente al calor muy grande en el horno durante 10 minutos para calentarlo. (O llene un tazón muy grande con agua caliente; drene el agua antes de agregar la pasta). En un tazón mediano, mezcle los huevos, Pecorino Romano, queso parmesano y 3/4 de cucharadita. pimienta negra molida
En una olla grande u horno holandés traiga 4 qt. agua y 1 cda. sal marina fina a ebullición. Agregue la pasta y cocine 9 minutos. Retire con cuidado 1 taza del agua de cocción de la pasta. Agrega los guisantes sin cáscara y los chícharos a la olla con la pasta; cocina 1 minuto más o hasta que esté al dente.
Escurra la pasta y los guisantes; transferir inmediatamente al recipiente tibio. Si la pasta se ve seca, agregue suficiente agua de cocción reservada para aflojarla. Inmediatamente vierta la mezcla de huevo sobre la pasta y espolvoree con sal marina en escamas; revuelve bien Agregue los champiñones y revuelva. (La salsa debe ser cremosa y sedosa. Agregue más agua de pasta según sea necesario para aflojar). Cubra con parmesano adicional, pimienta negra molida adicional y, si se usa, cebollín y/o champiñones reservados. Servir inmediatamente. 4 porciones.
Es muy importante tener en cuenta algunas cosas aquí:trabajar rápidamente una vez que se haya escurrido la pasta, escurrir la pasta solo brevemente para que permanezca mayormente húmeda y no se seque, reservar suficiente agua para la pasta y usarla según sea necesario para aflojar la salsa. si la salsa se seca, y servir la pasta inmediatamente.
