Esta receta de frijoles mantecosos al estilo español es tan sabrosa y reconfortante que no echarás de menos la carne. Se trata de un plato 100% vegano con 15 gramos de proteína por porción, ideal para una alimentación equilibrada y saludable.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 15 min | Horneado: 45 min a 350°F
Porciones: 6 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes para los frijoles mantecosos al estilo español
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla finamente picada
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 pintas de tomates cherry (uva)
- 1 taza de pimientos rojos asados dulces, escurridos y picados
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- ¼ cucharadita de hebras de azafrán, trituradas
- 2 hojas de laurel
- 4 latas (16 oz cada una) de frijoles blancos, enjuagados y escurridos
- 2 tazas de agua
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza de almendras Marcona o almendras tostadas saladas, picadas
- 1 receta de Perejil Topper (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Calienta el aceite en una olla de 4 cuartos (aprox. 4 litros) a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo; cocina 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora los siguientes cinco ingredientes (hasta las hojas de laurel). Lleva a ebullición; reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento sin tapar unos 15 minutos, hasta que los tomates empiecen a deshacerse, removiendo ocasionalmente. Añade los frijoles, el agua y la sal. Lleva a ebullición. Hornea sin tapar durante 45 minutos. Retira las hojas de laurel. Espolvorea con almendras y, si lo deseas, el Perejil Topper.
Información nutricional (por porción)
312 calorías; grasa total 11 g (saturada 1 g, poliinsaturada 2 g, monoinsaturada 7 g); colesterol 0 mg; sodio 1028 mg; potasio 1222 mg; carbohidratos 48 g; fibra 12 g; azúcares 8 g; proteína 15 g; vitamina A 507 UI; vitamina C 25 mg; calcio 162 mg; hierro 4 mg.
Perejil Topper
Ingredientes
- 1 taza de perejil italiano finamente picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
Instrucciones
- En un bol pequeño, combina todos los ingredientes y machácalos con el dorso de una cuchara hasta obtener una pasta.