El cangrejo real y el cangrejo de las nieves son deliciosos, pero tienen muchas diferencias. Comer cangrejo puede ser celestial, pero ordenarlo está lejos de ser sencillo. Las variedades de cangrejos comestibles vienen en diferentes formas, tamaños, texturas y sabores. Y dos de las variedades más comunes, el cangrejo de las nieves y el cangrejo real, difícilmente son lo mismo.
¿Cuál es la diferencia entre el cangrejo de las nieves y las patas del cangrejo real? ¿Y qué cangrejo sabe mejor? Como todas las cosas comestibles, depende de las papilas gustativas de cada amante del cangrejo. Estas son las diferencias clave entre el cangrejo de las nieves y el cangrejo real para que pueda elegir sabiamente en su próximo derroche de mariscos.
Ubicación y Temporada
Antes de sumergirnos en lo bueno, el sabor, examinemos de dónde viene cada cangrejo. El cangrejo de las nieves prospera en aguas gélidas alrededor de Alaska, Maine, Canadá, Noruega, Rusia e incluso Groenlandia. La temporada del cangrejo de las nieves comienza en abril, cuando se rompe el primer hielo. Funciona hasta finales de octubre o principios de noviembre.
Las tres principales especies de cangrejo rey capturadas comercialmente también disfrutan del agua fría y, por lo general, se encuentran alrededor de Alaska y el mar de Bering. El cangrejo real rojo y el cangrejo real azul viven más cerca de la parte continental de Alaska, mientras que el hábitat del cangrejo real dorado se extiende a lo largo de las islas Aleutianas en el mar de Bering. (Si alguna vez has visto el programa de televisión "Deadliest Catch", están pescando cangrejo real de Alaska en el mar de Bering). La temporada de cangrejo real es más corta; la cosecha a menudo va desde fines de octubre hasta principios de enero, aunque las temporadas se acortan con frecuencia debido al clima. La disponibilidad limitada es una de las razones por las que el cangrejo real es más caro que el cangrejo de las nieves.
Tamaño
El tamaño es otro factor cuando se trata del precio del cangrejo real. Como su nombre indica, el cangrejo real son criaturas enormes. Pueden alcanzar hasta 20 libras (9 kilogramos) y sus patas son grandes y gruesas. Sus patas suelen ser más cortas que las del cangrejo de las nieves y, debido a que también son mucho más rígidas y están cubiertas de púas, comer patas de cangrejo real normalmente requiere una herramienta.
Los cangrejos de las nieves, por otro lado, tienen patas largas y delgadas que tienen caparazones delgados que puedes romper fácilmente con las manos. Sus patas pueden llegar a pesar entre 2 y 4 libras (0,9 y 1,8 kilogramos). Los cangrejos de las nieves machos son aproximadamente el doble del tamaño de las hembras, lo que significa que es probable que cualquier cangrejo de las nieves que pidas sea macho.
Textura y Sabor
Por último, pero no menos importante, la diferencia clave entre el cangrejo de las nieves y las patas del cangrejo real es su sabor. El cangrejo de las nieves tiene un sabor dulce, ligeramente salado y una textura firme. La carne de cangrejo de las nieves se rompe en trozos largos y, a menudo, se tritura, casi como la carne en conserva. Es una opción de pierna de cangrejo deliciosa y más económica, con un precio de mercado de alrededor de $25 por libra, según CrabPlace.com.
El cangrejo real, por otro lado, es realmente una comida digna de un rey. La carne de cangrejo real es blanca como la nieve con vetas rojas. Tiene un sabor dulce y suave que a menudo se compara con la langosta. Se rompe en trozos grandes, gruesos y tiernos que bien valen el derroche de alrededor de $47 por libra.
Publicado originalmente:26 de junio de 2020