El cangrejo de las nieves y el cangrejo real son dos de los mariscos más apreciados, pero presentan notables diferencias en origen, tamaño, textura y sabor. Disfrutar de un cangrejo fresco es una experiencia exquisita, aunque elegir la variedad adecuada puede resultar desafiante. Ambas especies destacan por su calidad, pero no son intercambiables. A continuación, exploramos las principales diferencias entre el cangrejo de las nieves y el cangrejo real para ayudarte a decidir en tu próxima compra gourmet.
Hábitat y temporada
El cangrejo de las nieves habita en aguas frías de Alaska, Maine, Canadá, Noruega, Rusia y Groenlandia. Su temporada arranca en abril, con el deshielo, y se extiende hasta finales de octubre o noviembre.
El cangrejo real, por su parte, se captura principalmente en Alaska y el mar de Bering. Las especies comerciales —rojo, azul y dorado— prefieren aguas heladas. Su temporada es más breve, de finales de octubre a enero, y a menudo se acorta por condiciones climáticas adversas, lo que eleva su precio debido a la escasez.
Tamaño
El cangrejo real justifica su nombre por su imponente tamaño: ejemplares de hasta 9 kg, con patas gruesas, cortas y espinosas que requieren herramientas para extraer la carne.
En contraste, el cangrejo de las nieves ofrece patas largas y delgadas con caparazones finos, fáciles de romper a mano. Pesan entre 0,9 y 1,8 kg, y los machos suelen duplicar el tamaño de las hembras, por lo que la mayoría comercializada es macho.
Textura y sabor
El cangrejo de las nieves destaca por su sabor dulce y ligeramente salino, con textura firme que se deshace en hebras largas, similar a la carne en conserva. Es una opción accesible a unos 25 USD por libra (según CrabPlace.com).
El cangrejo real ofrece una carne nívea con vetas rojas, de sabor dulce y suave reminiscentes de la langosta. Sus trozos grandes y tiernos justifican su precio premium de unos 47 USD por libra.
Publicado originalmente: 26 de junio de 2020