Receta Profesional de Pastel de Capas de Café con Glaseado Irresistible

Ingredientes

Para las capas oscuras

• 1 taza de azúcar morena oscura
• 1/2 taza de manteca vegetal
• 3 yemas de huevo
• 2/3 taza de café fuerte frío
• 1 cucharada de melaza
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1/2 cucharadita de sal

Para las capas claras

• 1/2 taza de manteca vegetal
• 1 taza de azúcar granulada
• 3 claras de huevo
• 2/3 taza de leche
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 receta de glaseado de azúcar moreno (ver abajo)

Instrucciones para el pastel

1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa cuatro moldes redondos de 20 cm con aceite en spray o mantequilla y harina. Coloca papel pergamino en el fondo de cada uno.
2. Prepara las capas oscuras: En un bol grande, bate el azúcar morena y la manteca con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Incorpora las yemas una a una.
3. Agrega el café frío y la melaza.
4. En otro bol, tamiza la harina con el polvo de hornear, especias y sal. Incorpora a la mezcla húmeda en tres partes, batiendo hasta integrar.
5. Divide la masa en dos moldes preparados y reserva.
6. Para las capas claras: Bate la manteca con el azúcar hasta cremoso. Bate las claras a punto de nieve por separado. Tamiza la harina con el polvo de hornear y sal en otro bol.
7. Mezcla la leche y vainilla con la masa de azúcar. Agrega los secos en dos tandas. Incorpora suavemente las claras.
8. Divide en los dos moldes restantes.
9. Hornea 25-35 minutos, hasta que estén elásticas al tacto y un palillo salga limpio.
10. Enfría completamente las capas. Unta con glaseado de azúcar moreno y apila alternando capas oscuras y claras.

Glaseado de Café con Azúcar Moreno

Ingredientes para el glaseado

• 2 tazas de azúcar morena oscura
• 3/4 taza de agua
• 1 cucharada de manteca vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de espresso instantáneo en polvo

Instrucciones para el glaseado

1. En una olla a fuego medio-alto, combina azúcar morena y agua. Al calentarse, agrega manteca, vainilla y espresso.
2. Hierve hasta 116 °C (240 °F), etapa de bola suave en termómetro para dulces. Retira del fuego.
3. Transfiere a un bol grande y bate con batidora hasta cremoso y tibio, unos 10 minutos.
4. Unta entre capas y sobre el pastel terminado.