Bizcocho Esponjoso de Limón en Capas: Receta Fácil y Deliciosa

Ingredientes para el bizcocho

• 3 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 3/4 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de manteca vegetal, derretida y enfriada
• 1 receta de relleno de limón (ver abajo)

Instrucciones para el bizcocho

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) y forra el fondo con papel pergamino.
2. Casa los huevos en un bol resistente al calor sobre baño maría y bátelos hasta que estén bien integrados. Añade el azúcar y la ralladura de limón. Calienta batiendo hasta que esté tibia (3-5 minutos). Retira del fuego y bate con batidora eléctrica hasta que triplique volumen y se enfríe (5-10 minutos).
3. Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal en otro bol. Incorpora gradualmente los secos a la mezcla húmeda, con movimientos envolventes.
4. Añade la manteca vegetal derretida y mezcla suavemente hasta integrar.
5. Vierte la masa en el molde y hornea 20-25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
6. Enfría completamente antes de rellenar.

Receta de relleno de limón

Ingredientes

• 4 yemas de huevo
• 1 clara de huevo
• 1/4 taza de manteca vegetal
• Jugo y ralladura de 2 limones
• 3/4 taza de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Coloca las yemas y la clara en un bol resistente al calor sobre baño maría. Bate bien.
2. Añade la manteca, jugo y ralladura de limón, azúcar y sal. Cocina batiendo constantemente hasta que espese y el azúcar se disuelva (5-10 minutos). Retira del fuego.
3. Vierte en un bol, cubre con film plástico en contacto para evitar piel y enfría 4 horas o toda la noche.
4. Corta el bizcocho horizontalmente por la mitad. Rellena con la crema de limón.
5. Decora con azúcar glas, nata montada o glaseado al gusto.