La cuajada de limón, o lemon curd, es un relleno cremoso y ácido perfecto para tartas, pasteles o barras dulces. Esta receta probada en cocinas profesionales rinde para una tarta de 20 cm o varias individuales.
Ingredientes para tu cuajada perfecta
Reúne estos ingredientes de calidad:
- 3 huevos grandes
- 3 yemas de huevo grandes
- 200 g de azúcar (aprox. 7 onzas)
- Ralladura de 2 limones
- Jugo de 5 limones
- 60 g de mantequilla (aprox. 2 onzas)
Instrucciones paso a paso
- En un bol resistente al calor, bate los huevos, yemas, azúcar y ralladura hasta integrar bien.
- Añade el jugo de limón y mezcla suavemente.
- Coloca el bol sobre una cazuela con agua a medio llenar (baño maría), sin que el agua toque el fondo.
- Cocina a fuego bajo removiendo con espátula de silicona hasta que espese: al levantar la espátula, la mezcla debe caer en un hilo que se mantenga 5 segundos. Evita batir para no incorporar aire.
- Incorpora la mantequilla a trozos y remueve hasta disolver.
- Cuela la cuajada para eliminar grumos.
Consejos para un resultado profesional
Vierte directamente en la base de tarta ya horneada, enfría y sirve. Para mousse, transfiere a un bol, cubre con film al contacto para evitar piel. Acompaña con merengue tostado con soplete para una tarta lemon meringue clásica, o espolvorea azúcar glas en tartaletas. ¡Conserva en nevera hasta 1 semana!