Cuando se encuentra en tartas, enterrado bajo merengue, en un pastel o combinado con un pan dulce para hacer barras de limón, el lemon curd es una base excelente para muchos postres.
Si la vida te da limones...
Entonces también podrías hacer una cuajada. Esta receta llenará una tarta de 8 pulgadas o varias tartas pequeñas. Necesitarás:
- 3 huevos grandes
- 3 yemas de huevo grandes
- 7 onzas de azúcar
- La ralladura de 2 limones
- El jugo de cinco limones
- 2 onzas de mantequilla
- Coloque los huevos, las yemas, el azúcar y la ralladura en un recipiente resistente al calor y bátalo hasta que esté bien combinado.
- Agregue el jugo de limón y bata un poco más.
- Coloque el recipiente sobre una cacerola que esté llena de agua hasta la mitad. Asegúrese de que el agua no toque el fondo del recipiente.
- Ponga una llama baja debajo de la cacerola y, con una espátula de goma, revuelva la mezcla hasta que espese. ¿Cómo de grueso? Lo suficientemente grueso como para que cuando recojas un poco con la espátula y lo dejes escurrir, quede sobre sí mismo durante al menos cinco segundos. Usa una espátula para revolver la cuajada para que no agregues aire a la mezcla.
- Ahora agregue la mantequilla.
- Vierta la cuajada a través de un colador.
Ahora tienes cuajada de limón
En este punto, puede verterlo directamente en la base de la tarta o de la tarta, enfriarlo y comerlo. Si vas a utilizar tu cuajada para hacer una mousse, debes verterla en un bol y cubrirlo con film transparente. Cuando lo cubra, asegúrese de que la envoltura de plástico toque la superficie de la cuajada o la cuajada desarrollará una piel gruesa.
Si opta por la opción de pastel, puede hacer un merengue rápido y colocarlo en picos para cubrir la parte superior del pastel. Luego, todo lo que tienes que hacer es tomar tu soplete de propano y caramelizar la parte superior del merengue como lo harías con una crème brulee. Si opta por una tarta, puede optar por el merengue o simplemente espolvorear la parte superior con un poco de azúcar glas en un dragado.