La cena de Pascua celebra el fin de la Cuaresma y la llegada de la primavera. ¿Qué mejor forma de endulzar la ocasión que con exquisitos postres pascuales tradicionales?
Los pasteles, protagonistas de la Pascua italiana
En las cenas italianas de Pascua, los pasteles son imprescindibles. No solo son divertidos de preparar y disfrutar, sino que se conservan perfectamente en el refrigerador, permitiéndote adelantar la elaboración y dedicar más tiempo a la cena principal o a tus invitados el Domingo de Resurrección. Aunque la tradición incluye el pastel salado para la cena, este pastel dulce de postre es ideal si prefieres una pierna de cordero o jamón, completando magistralmente tu mesa de dulces.
Receta de Pastel de Postre de Pascua
Muchas recetas pascuales destacan la ricota, un queso suave y ligeramente dulce similar al requesón, pero con una capacidad única para absorber sabores naturales como la ralladura de limón o naranja, sin necesidad de extractos artificiales. En lugar de cannoli o cheesecake, esta receta presenta un pastel con farro, uno de los granos más antiguos cultivados. Búscalo en tiendas especializadas o en línea; si no lo encuentras, sustitúyelo por cebada, que ofrece una textura similar aunque con un sabor sutilmente distinto.
Usa tu masa de pastel preferida: la de nuestra receta de pastel de natillas de plátano caramelizado, la del pastel de cena de Pascua, o una prefabricada (dos unidades, descongeladas).
Preparación del Relleno para el Pastel de Postre de Pascua
Si lo deseas, omite la cubierta superior y marca la base con un tenedor para una textura atractiva.
Ingredientes
- ½ libra de farro
- 1 libra de ricota
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de naranja picada fina
- 1 cucharada de canela
- 2 tazas de leche
- Ralladura de un limón
- 4 huevos separados
- 3 cucharadas de azúcar glas
Instrucciones
- Usa un molde para pasteles de 9 pulgadas.
- Remoja el farro en agua fría, cambiando el agua diariamente durante tres días.
- Escurre y hierve en agua fría abundante. Reduce a fuego lento por 15 minutos y escurre.
- En otra olla, calienta la leche a fuego lento e incorpora el farro, la mitad de la ralladura de limón, la mitad de la canela y 1 cucharada de azúcar. Cocina a fuego medio hasta que absorba toda la leche.
- En un bol grande, bate la ricota con una espátula hasta que quede suave y cremosa (evita la batidora para no soltar exceso de suero).
- Agrega el resto de la canela, azúcar, yemas de huevo y ralladura restante. Mezcla bien.
- Incorpora el farro cocido y mezcla uniformemente.
- Si usas masa casera, divide en dos porciones (una tres veces más grande). Estira la mayor para forrar el molde.
- Estira la menor y córtala en tiras de 2,5 cm de ancho. Para prefabricadas, ajusta al molde y corta tiras de la segunda.
- Precalienta el horno a 175 °C.
- Bate las claras a punto de nieve con azúcar glas.
- Incorpora delicadamente a la mezcla de ricota.
- Vierte en el molde y cubre con celosía de tiras.
- Opcional: pincela con huevo batido.
- Hornea 1 hora o hasta que la corteza esté dorada.
- Espolvorea azúcar glas al servir.