Ninguna cena de Pascua estaría completa sin un jamón de Pascua con todas las guarniciones.
Elegir un Jamón para Cena de Pascua
Si bien es un hecho que habrá un jamón en la mesa para celebrar la Pascua, el tipo de jamón que elija servir determinará la forma en que se prepara.
- Cocine antes de comer jamón:este jamón se ha cocinado parcialmente, pero debe cocinarse hasta que esté listo antes de servirlo.
- Jamón Campestre - El jamón campestre es un jamón curado seco sin cocer. Aunque es seguro almacenar estos jamones curados en seco a temperatura ambiente, deben estar completamente cocidos antes de comerlos. La curación en seco implica mucha sal y el jamón debe remojarse antes de cocinar para quitar la sal del jamón. El proceso de remojo puede durar varias horas o toda la noche. Si tu jamón de campo tiene moho en la piel, no te asustes... esto es natural. Simplemente frote el jamón de campo con un cepillo duro bajo el chorro de agua. Si el moho es particularmente obstinado, puede cortar la piel en la que se ha desarrollado el moho.
- Jamón fresco:este jamón, que no está curado y debe almacenarse en el refrigerador, debe estar completamente cocido antes de servir. El jamón fresco es muy popular como jamón de Pascua. Debido a que el término "jamón" generalmente se refiere a un producto cárnico curado, el jamón fresco es realmente solo un jamón porque proviene del mismo corte, la pata trasera del cerdo, que los jamones curados.
- Jamón completamente cocido:el jamón completamente cocido es, como su nombre lo indica, completamente cocido y listo para comer tal cual. Se puede recalentar en el horno para una cena deliciosa.
Cocinar a la temperatura adecuada
Dado que las técnicas agrícolas modernas prácticamente han eliminado la triquinosis como una amenaza, la carne de cerdo ya no necesita cocinarse "muy bien cocida". De hecho, cocinar demasiado el jamón solo evita que sirvas carne de cerdo tierna. En el pasado, cuando la triquinosis era una preocupación, la mayoría de la gente cocinaba su jamón de Pascua a una temperatura no comestible de 180-185 grados.
Pero la ciencia de los alimentos ha demostrado que la triquina, la bacteria que causa la triquinosis, muere a los 137 grados, por lo que ya no tenemos que preocuparnos por comer carne de cerdo cocinada a menos de 180 grados. De hecho, puede comer carne de cerdo cocinada a 150 grados con seguridad, pero dado que el gobierno dice que la carne de cerdo debe cocinarse a 160 grados, puede apuntar a esa temperatura. Cocinar la carne de cerdo a 160 grados matará la salmonella y garantizará que el jamón de Pascua sea completamente seguro para comer.
Sin embargo, si tiene un jamón completamente cocido, todo lo que necesita hacer es calentarlo en su horno a 145 grados. Hornear el jamón a 350 grados durante 15 minutos por libra lo cocinará a la temperatura adecuada.
Una tradición centenaria
La tradición de comer un jamón en esta época del año podría haber comenzado como una forma de rematar las conservas almacenadas que los campesinos utilizaban para sobrevivir al invierno. Un gran jamón curado al aire podría durar fácilmente todo el invierno y sería una forma sabrosa de decir adiós a los alimentos en conserva del invierno y hola a los alimentos frescos de la primavera y el verano. Ese jamón de Pascua en tu mesa es la continuación de una tradición centenaria de celebrar el final del invierno y la llegada de la nueva temporada de crecimiento.
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