El pato tiene un rico sabor que combina bien con salsas de frutas, como se verá en esta receta de pato con salsa de higos.
Los higos han existido por un tiempo
Algunos arqueólogos creen que el higo fue domesticado antes que los granos. El higo ha sido parte de la historia, la literatura y, por supuesto, la cena desde que existen la historia, la literatura y la cena. Cato, que desconfiaba tanto de los cartagos que terminaba cada discurso con "Carthago delenda est" (Cartago debe ser destruida), utilizó la disponibilidad de higos como una de las razones por las que Cartago debería ser invadida. Homero los menciona en la Odisea y se encontraron canastas de higos en las tumbas de los reyes egipcios. El higo es también la fruta más mencionada en la Biblia, ya que la hoja de higo se usa como prenda de vestir, por lo que el higo también se ha utilizado en la alta costura.
Con una historia larga y colorida como la de los higos, pensarías que habría un sinfín de recetas de higos como una receta de pato con salsa de higos y estarías en lo cierto. Bienvenido en cualquier comida, el sabor dulce de los higos puede realzar cualquier cosa a la que se agreguen. Hacen maravillosas conservas, salsas, guarniciones y bocadillos.
¿Qué es un higo?
La respuesta corta sería 80 por ciento de agua. Los higos, miembros de la familia de las moras, se encuentran en tres colores:verde, marrón y morado. Los higos se secan bien al sol y se mantienen durante mucho tiempo. Por lo general, el proceso de secado se inicia en el árbol y luego se termina secándolo al sol.
Los higos en realidad están más cerca de las flores que de las frutas. El cuerpo del fruto es la base carnosa de la flor con un poro abierto. En el interior, hay pequeños floretes femeninos que se convierten en pequeños frutos que parecen semillas. Los floretes son polinizados por pequeñas avispas o en algunos casos hormigas que penetran en el fruto por el poro. Algunas higueras desarrollarán frutos sin polinización, mientras que otras no darán frutos a menos que sean polinizadas. Los higos son muy ricos en minerales y tienen un alto contenido de calcio, hierro y potasio.
Receta de Pato con Salsa de Higos
Usé higos negros de la misión para esta receta de pato con salsa de higos, pero puedes usar los higos secos que más te gusten. Usé caldo de verduras en esta receta, pero si gustas puedes usar caldo de pollo. Prefiero usar caldo de verduras con pato porque no enmascara el sabor del pato como lo haría el caldo de pollo. Un caldo de pato o incluso un demi-glace de pato sería aún mejor, pero no conozco a muchas personas que tengan caldo de pato a mano. Para los dátiles, opté por los dátiles Medjool porque son grandes y dulces. Asegúrate de quitarles el hueso a los dátiles antes de cocinarlos.
Ingredientes
- 4 pechugas de pato, con piel
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de vino blanco seco como un chardonnay
- 1 taza de caldo de verduras o de pollo
- 10 higos Black Mission secos cortados por la mitad
- 4 dátiles Medjool secos cortados en cuartos
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Con un cuchillo muy afilado, corta la piel y casi toda la grasa de la pechuga de pato.
- Sazone con sal y pimienta.
- Vierta el aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas y colóquelo a fuego medio.
- Una vez que la sartén esté caliente, coloque las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, en la sartén.
- Cocine durante 7-10 minutos o hasta que la piel esté dorada.
- Dale la vuelta a las pechugas de pato y cocínalas durante otros 5 minutos.
- Retire las pechugas de pato de la sartén y colóquelas en un plato. Cubrir con papel aluminio.
- Quite todas menos tres cucharadas de grasa de pato de la sartén.
- Agregue el vino y desglase la sartén.
- Reduzca el vino a la mitad.
- Agregue el caldo de verduras, los higos secos y los dátiles.
- Pruebe la sal y la pimienta.
- Cocine hasta que el caldo se reduzca a la mitad y agregue las pechugas de pato nuevamente a la sartén.
- Cocine por tres minutos más.
- Sirva con chirivías y polenta.