La pechuga de pato destaca por su sabor intenso y jugoso, que se realza perfectamente con salsas frutales. Esta receta de pato con salsa de higos es un ejemplo exquisito de esa combinación.
Historia fascinante de los higos
Arqueólogos estiman que el higo fue domesticado antes que los cereales. Presente en la historia, literatura y gastronomía desde la antigüedad, fue mencionado por Homero en la Odisea y hallado en tumbas de reyes egipcios. Cato lo usó como argumento para invadir Cartago, y es la fruta más citada en la Biblia. Incluso sus hojas inspiraron la moda.
Con tan rica herencia, los higos protagonizan innumerables recetas, como esta de pato con salsa de higos. Su dulzor natural eleva platos dulces o salados: conservas, salsas, guarniciones y aperitivos.
¿Qué es un higo?
Compuesto en un 80% de agua, pertenece a la familia de las moráceas y se presenta en verde, marrón o morado. Se seca naturalmente en el árbol y al sol, conservándose por largo tiempo.
Botánicamente, es una estructura floral invertida con un ostiolo por donde entran polinizadores como avispas. Produce pequeños drupéolos internos. Algunas variedades son partenocárpicas (sin polinización). Rico en minerales como calcio, hierro y potasio.
Receta de pechuga de pato con salsa de higos
Usé higos Black Mission secos, pero elige tus favoritos. Opté por caldo de verduras para no opacar el pato (mejor que el de pollo; ideal caldo de pato si tienes). Dátiles Medjool por su tamaño y dulzor; deshuésalos antes.
Ingredientes
- 4 pechugas de pato con piel
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de vino blanco seco (ej. chardonnay)
- 1 taza de caldo de verduras o pollo
- 10 higos Black Mission secos, cortados por la mitad
- 4 dátiles Medjool secos, cortados en cuartos
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Con un cuchillo afilado, corta la piel y casi toda la grasa de las pechugas.
- Sazona con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en una sartén de 30 cm a fuego medio.
- Dora las pechugas con piel hacia abajo, 7-10 min hasta crujiente.
- Voltea y cocina 5 min más.
- Retira, cubre con aluminio.
- Deja 3 cucharadas de grasa; desglasa con vino.
- Reduce a la mitad.
- Añade caldo, higos y dátiles; sazona.
- Reduce caldo a la mitad; incorpora pato.
- Cocina 3 min más.
- Sirve con chirivías y polenta.