El pato es uno de los mejores alimentos que existen y una buena receta de pechuga de pato puede resaltar sus sabores ricos y complejos.
¡Pato!
Debido a que los patos son más activos que los pollos, la carne del pato es un poco más dura que la del pollo. Pero, esta misma actividad le da a la carne de pato un sabor más rico, profundo y complejo. Esto significa que se debe tener más cuidado en su receta para que la carne se ablande. Una buena receta de pechuga de pato le dará una comida de gran sabor. Personalmente, creo que si más personas probaran el pato, les encantaría. Entiendo que el pato requiere un poco más de trabajo que el pollo y es un poco más grasoso que el pollo, pero esa grasa le da sabor al pato y el trabajo extra siempre vale la pena cuando la comida sabe tan bien.
Trae el calor, trae el dulce
A medida que avanzamos en esta receta de pechuga de pato, notará que constantemente le pido que guarde la grasa o el jugo. Esto se debe a que la grasa de pato es un gran potenciador del sabor. Si no fuera tan caro, usaría grasa de pato en todo. Para esta receta, usaremos un poco de grasa de pato, chiles anchos y caramelo. La combinación de dulce y picante ejemplificará la riqueza del pato.
Receta de pechuga de pato
Ingredientes
- 3 chiles anchos secos, sin tallo y sin semillas
- 2 tazas de agua hirviendo
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de jugo de naranja fresco
- 1/4 taza de jugo de lima fresco
- 6 mitades de pechuga de pato, enjuagadas y secadas
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Instrucciones
- Tueste los chiles en una sartén pequeña, seca y pesada a fuego moderado hasta que estén un poco más oscuros, volteándolos una vez con pinzas, durante unos 40 segundos en total.
- Transfiera a un tazón pequeño resistente al calor, agregue agua hirviendo y déjelo en remojo hasta que se ablande, aproximadamente 20 minutos.
- Con una espumadera, transfiera los chiles a una licuadora. Agregue 1 taza de líquido de remojo y ajo y mezcle hasta que quede suave.
- Cocine el azúcar y 1/2 taza de agua en una cacerola pesada de 1 1/2 cuartos a fuego medio, sin moverlo, hasta que comience a caramelizarse.
- Continúe cocinando hasta que el azúcar se haya derretido hasta convertirse en un caramelo dorado intenso, aproximadamente 8 minutos.
- Agregue con cuidado los jugos de naranja y lima. Los jugos reaccionarán con el caramelo y se vaporizarán y burbujearán violentamente, así que tenga cuidado aquí.
- Cocine mientras revuelve a fuego moderadamente bajo hasta que el caramelo endurecido se disuelva, aproximadamente 5 minutos.
- Retirar del fuego.
- Con un cuchillo de cocina afilado, corte la piel a través de la grasa en cada pechuga de pato en un patrón sombreado, dejando marcas separadas aproximadamente 1 pulgada. Seque y espolvoree con sal y pimienta.
- Coloque 3 mitades de pechuga con la piel hacia abajo en una sartén pesada de 12 pulgadas. Me gusta usar mi hierro fundido para esto porque retiene bien el calor y tiene una tapa que ajusta bien.
- Encienda el fuego a medio.
- A medida que se procesa la grasa, viértala en un recipiente resistente al calor y reserve para otro uso.
- Cocine las pechugas hasta que la piel esté bien dorada, unos 10 minutos.
- Dé la vuelta con pinzas y cocine hasta que la carne esté dorada, unos 3 minutos.
- Transfiera a un plato y dore las 3 mitades de pechuga restantes de la misma manera.
- Vuelva a colocar todas las mitades de pechuga en la sartén, cubra y cocine a fuego medio hasta que el termómetro insertado horizontalmente en el centro de una pechuga registre 135 °F para término medio, unos 6 minutos.
- Transfiera el pato a una tabla para trinchar y déjelo reposar, sin tapar, mientras prepara la salsa.
- Quite todo menos 2 cucharadas de grasa de la sartén.
- Agregue el puré de chile y los jugos de pato del plato y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo y raspando los trozos dorados hasta que espese, aproximadamente 6 minutos.
- Agregue el caramelo y los jugos acumulados en la tabla de cortar y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
- Agregue la mantequilla hasta que se incorpore, luego agregue la sal al gusto.
- Rebane las pechugas de pato y sírvalas con la salsa.
Me gusta servir esto con Pommes Anna, hecho con grasa de pato en lugar de mantequilla, y espárragos salteados.
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