La pechuga de pato es un plato exquisito que resalta los sabores intensos y complejos de esta carne premium. Nuestra receta experta garantiza una textura tierna y un sabor inolvidable.
Descubre las Virtudes del Pato
Gracias a su mayor actividad física en comparación con el pollo, la carne de pato presenta una textura ligeramente más firme, pero con un perfil de sabor más profundo y rico. Para lograr la ternura ideal, esta receta incorpora técnicas precisas de cocción. Recomendamos probar el pato: su grasa natural enriquece el plato, y el esfuerzo extra vale cada bocado.
Equilibrio Perfecto: Picante y Dulce
En esta receta de pechuga de pato, reservaremos la grasa renderizada, un ingrediente clave para potenciar sabores. Combinaremos grasa de pato con chiles anchos y caramelo, creando una salsa que une lo dulce y lo picante, exaltando la esencia del pato.
Receta de Pechuga de Pato
Ingredientes
- 3 chiles anchos secos, sin tallo y sin semillas
- 2 tazas de agua hirviendo
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de jugo de naranja fresco
- 1/4 taza de jugo de lima fresco
- 6 mitades de pechuga de pato, enjuagadas y secadas
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Instrucciones
- Tueste los chiles en una sartén pequeña, seca y pesada a fuego moderado hasta que estén un poco más oscuros, volteándolos una vez con pinzas, durante unos 40 segundos en total.
- Transfiera a un tazón pequeño resistente al calor, agregue agua hirviendo y déjelo en remojo hasta que se ablande, aproximadamente 20 minutos.
- Con una espumadera, transfiera los chiles a una licuadora. Agregue 1 taza de líquido de remojo y ajo y mezcle hasta que quede suave.
- Cocine el azúcar y 1/2 taza de agua en una cacerola pesada de 1 1/2 cuartos a fuego medio, sin moverlo, hasta que comience a caramelizarse.
- Continúe cocinando hasta que el azúcar se haya derretido hasta convertirse en un caramelo dorado intenso, aproximadamente 8 minutos.
- Agregue con cuidado los jugos de naranja y lima. Los jugos reaccionarán con el caramelo y se vaporizarán y burbujearán violentamente, así que tenga cuidado aquí.
- Cocine mientras revuelve a fuego moderadamente bajo hasta que el caramelo endurecido se disuelva, aproximadamente 5 minutos.
- Retirar del fuego.
- Con un cuchillo de cocina afilado, corte la piel a través de la grasa en cada pechuga de pato en un patrón sombreado, dejando marcas separadas aproximadamente 1 pulgada. Seque y espolvoree con sal y pimienta.
- Coloque 3 mitades de pechuga con la piel hacia abajo en una sartén pesada de 12 pulgadas. Me gusta usar mi hierro fundido para esto porque retiene bien el calor y tiene una tapa que ajusta bien.
- Encienda el fuego a medio.
- A medida que se procesa la grasa, viértala en un recipiente resistente al calor y reserve para otro uso.
- Cocine las pechugas hasta que la piel esté bien dorada, unos 10 minutos.
- Dé la vuelta con pinzas y cocine hasta que la carne esté dorada, unos 3 minutos.
- Transfiera a un plato y dore las 3 mitades de pechuga restantes de la misma manera.
- Vuelva a colocar todas las mitades de pechuga en la sartén, cubra y cocine a fuego medio hasta que el termómetro insertado horizontalmente en el centro de una pechuga registre 135 °F para término medio, unos 6 minutos.
- Transfiera el pato a una tabla para trinchar y déjelo reposar, sin tapar, mientras prepara la salsa.
- Quite todo menos 2 cucharadas de grasa de la sartén.
- Agregue el puré de chile y los jugos de pato del plato y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo y raspando los trozos dorados hasta que espese, aproximadamente 6 minutos.
- Agregue el caramelo y los jugos acumulados en la tabla de cortar y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
- Agregue la mantequilla hasta que se incorpore, luego agregue la sal al gusto.
- Rebane las pechugas de pato y sírvalas con la salsa.
Recomendamos acompañar con Pommes Anna preparadas con grasa de pato en lugar de mantequilla, y espárragos salteados.