Ricas en sabor, mantequilla y queso, las recetas de Fettuccini Alfredo se recomiendan para cualquiera que busque una cena deliciosa y profundamente satisfactoria.
Puedes llamarme Alfredo
Fettuccini (o 'fettuccine' como se puede deletrear de cualquier manera) es una pasta plana un poco más ancha que el linguini pero no tan ancha como un fideo. Fettuccini es italiano para "pequeñas cintas" y eso es exactamente lo que parece. Se elabora con huevo y harina para todo uso.
Fettuccine Alfredo tiene una historia interesante. Usar queso para espesar la crema y obtener una salsa más sabrosa era una práctica popular en Italia. En general, el plato italiano se llamaba "Fettuccine al burro e panna", que se traduce como Fettuccini con mantequilla y nata.
Según cuenta la leyenda, las estrellas de cine Mary Pickford y Douglas Fairbanks estaban de luna de miel en Roma en 1927 cuando se detuvieron en un restaurante propiedad de Alfredo di Lelio llamado Alfredo alla Scrofa. Alfredo había alterado la receta habitual de Fettuccini al burro (fettuccini con mantequilla), que usaba una dosis doble de mantequilla y una buena cantidad de queso parmigiano-reggiano. Alfredo retomó la práctica de preparar el plato al lado de la mesa, haciendo un espectáculo de la preparación.
Cuando Mary y Douglas regresaron a Estados Unidos, se llevaron a casa las recetas de Fettuccini Alfredo, se las sirvieron a sus amigos y difundieron su popularidad.
En 1977, el hijo de Alfredo (también llamado Alfredo) abrió un restaurante en el centro Rockefeller de la ciudad de Nueva York llamado Alfredo's. La popularidad de Fettuccini Alfredo realmente despegó con Fettuccini all'Alfredo (Fettuccine al estilo de Alfredo) disponible en todos los restaurantes italianos del país. La salsa pronto comenzó a aparecer en frascos en los estantes de los supermercados, aunque la receta es tan simple que me sorprende que más personas no la preparen en casa.
Fettuccini Alfredo Recetas
Cabe señalar que utilizar el mejor queso Parmigiano-Reggiano que puedas encontrar es muy importante. Algunas recetas de Fettuccini Alfredo pueden indicarle que use otros quesos, pero el mejor sabor se obtendrá usando solo queso Parmigiano-Reggiano.
Una vez que haya hecho la salsa Alfredo, las recetas de Fettuccini Alfredo son infinitas. Al Fettuccini Alfredo se le puede agregar camarones, pollo cortado en cubitos, verduras al vapor o lo que le guste.
Ingredientes
- ¾ taza de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de queso Parmigiano-Reggiano
- 1 libra de Fettuccini
- Sal y pimienta
- Perejil fresco, picado fino
Instrucciones
- Caliente al menos un galón de agua hasta que hierva.
- Una vez que el agua esté hirviendo, agregue al menos dos cucharadas de sal.
- Agregue la pasta al agua hirviendo.
- Coloca la mantequilla en una cacerola a fuego medio y derrítela.
- Agregue el queso Parmigiano-Reggiano a la mantequilla, batiendo hasta que se forme una salsa cremosa.
- Pruebe la sal y la pimienta.
- Una vez que la pasta esté cocida al dente, escurra la pasta, reservando un poco del agua de cocción.
- Agregue un poco del agua de cocción a la salsa y luego mezcle la pasta con la salsa.
- Sirve los Fettuccini Alfredo adornados con un poco de perejil picado.
Alfredo suplente
Aquí hay otra receta de Fettuccini Alfredo que usa crema. Esta receta sirve para 8-10 personas.
Ingredientes
- 2 tazas de crema espesa
- 2 onzas de mantequilla
- 6 onzas de queso Parmigiano-Reggiano
- 1 ½ libras de Fettuccine
- Sal y Pimienta al gusto
Instrucciones
- Combina una taza de crema y mantequilla en una sartén para saltear. Llevar a fuego lento, reducir a un cuarto y retirar del fuego.
- Deje caer los fideos en agua hirviendo con sal, vuelva a hervir por completo y escúrralos, pero reserve un poco del líquido de cocción. Los fideos deben estar un poco crudos porque se cocinarán más en la crema.
- Pon los fideos escurridos en la sartén con la nata caliente y la mantequilla. A fuego lento, revuelve los fideos con dos tenedores hasta que estén bien cubiertos con la crema.
- Agregue el resto de la crema y el queso y revuelva para mezclar bien (si los fideos parecen secos en este punto, agregue un poco más de crema o algo del líquido de cocción).
- Agregue sal y pimienta al gusto.
- Plate y sirva inmediatamente. Ofrezca queso rallado adicional en la mesa.
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