¿Qué significa florentino en la cocina? Aunque el término "florentino" puede interpretarse como el estilo de cocina de Florencia, Italia, en el lenguaje moderno ha llegado a significar cocina que incluye espinacas como ingrediente. Agregar espinacas a casi cualquier plato puede calificarlo como florentino en algunos sectores, aunque las influencias toscanas y florentinas regionales auténticas a menudo mejoran las recetas de estilo "florentino".
Qué significa florentino en la cocina:la cocina de Florencia
Aunque la espinaca ha ocupado un lugar central en lo que muchos reconocen como la cocina florentina, no es el único ingrediente que distingue la cocina de esta región. El uso de hierbas como la albahaca, el perejil, el romero y el tomillo añaden un sabor toscano o florentino a los platos. La cocina regional florentina también utiliza muchas carnes locales, como el jabalí y el conejo, aunque el bistec de ternera también es muy popular, en particular del ganado blanco Chianina de la Toscana.
Debido a su proximidad a la costa, la cocina florentina se basa en gran medida en los platos de mariscos y, al igual que con otros platos del centro de Italia, a menudo incluye el uso de aceite de oliva, aceitunas verdes y salsas a base de tomate.
Otros ingredientes comunes de la huerta, además de las espinacas, hacen que las comidas de Florencia sean versátiles y deliciosas:
- champiñones
- Patatas
- Frijoles
- Alcachofas
- Melón
- Castañas
- Aceitunas verdes
- Calabaza
- Brócoli
La espinaca puede haberse asociado con Florencia como resultado de la influencia de Catalina de Medici, pero se desconocen los orígenes exactos. A mediados de 1600, Catalina, la reina consorte del rey Enrique II y nativa de Florencia, introdujo platos de espinacas en la corte y proclamó la innovación culinaria como "florentina". Al menos ese es el folclore. Independientemente de los orígenes, el término florentino ahora es sinónimo de espinacas, a menudo en platos con huevos y platos con salsas ricas y cremosas.
Consejos para preparar y cocinar espinacas
Dado que la espinaca es un ingrediente principal en la cocina al estilo florentino, los siguientes consejos le ayudarán cuando utilice espinacas frescas:
- Cuando compre espinacas, busque hojas crujientes que sean de un verde profundo y exuberante. Evite las hojas con puntas amarillas o puntos blandos.
- La espinaca comienza a perder nutrientes poco después de ser cosechada, así que elija la espinaca más fresca que pueda encontrar y utilícela de inmediato. Los mercados de agricultores que venden productos locales, a menudo recolectados el mismo día, son una excelente opción.
- Antes de cocinar las espinacas, retire los tallos y las venas más gruesas. Lave bien las espinacas en abundante agua y agítelas para permitir que la suciedad se hunda hasta el fondo.
- La espinaca se puede usar cruda en ensaladas, cocida al vapor ligeramente durante cinco a siete minutos, o escaldada y usada como ingrediente en otros platos. El escaldado es un proceso en el que la espinaca, u otro vegetal como los espárragos, se coloca brevemente en agua hirviendo y luego se sumerge en agua helada. Esto fija el color y puede realzar el sabor de algunas verduras.
- Si planeas cultivar espinacas tú mismo, recuerda que le gustan las condiciones frescas, así que haz que sea un cultivo de primavera u otoño y dale tierra húmeda y arenosa.
¿Qué significa florentino en la cocina? La mayoría de las veces, significa una buena combinación de sabores mediterráneos, que a menudo incluyen espinacas, para un plato de influencia italiana. Pruebe algunas recetas florentinas, ya sea con espinacas o sin ellas. Comienza con huevos a la florentina o bistec a la florentina y amplía tu repertorio a partir de ahí.