Preparar tamales auténticos mexicanos es un arte tradicional que requiere varios pasos, pero el sabor inigualable recompensa cada esfuerzo. A diferencia de platillos rápidos como las enchiladas, los tamales demandan tiempo para sus componentes. Sigue esta receta probada para obtener tamales perfectos. Rinde un lote grande; reduce cantidades si lo prefieres, o prepara y congela para ahorrar tiempo.
Paso 1: Preparar el relleno de carne y el caldo
Puedes usar cerdo, res o pollo. Sustituye directamente la res por paleta de cerdo o pollo deshuesado.
Ingredientes
- 2 cucharadas de grasa o aceite, como manteca de cerdo o aceite vegetal
- 3 libras de carne de res deshuesada, cortada en trozos de 2 pulgadas
- 1 cebolla, picada
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 5 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de sal marina
- 10 granos de pimienta enteros
- 3 pimientas de Jamaica enteras
- Agua
Instrucciones
- En una olla grande para horno, calienta la manteca o aceite a fuego medio-alto hasta que brille.
- Agrega los cubos de carne y dora por todos lados, 4-5 minutos por lado.
- Retira la carne con pinzas y resérvala en un bol grande.
- Agrega cebolla y jalapeño a la grasa; cocina hasta que ablanden, unos 5 minutos.
- Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Regresa la carne con sus jugos, añade orégano, sal, pimienta y pimienta de Jamaica. Cubre con agua y hierve a fuego lento. Tapa y cocina 1.5 horas hasta que se deshaga.
- Enfría (puede refrigerar overnight). Desmenuza la carne, retira grasa del caldo con cuchara. Guarda caldo y refrigera todo hasta 2 días.
Paso 2: Preparar la salsa de chile
Prepara con antelación y refrigera 2-3 días.
Ingredientes
- 4 cucharadas de grasa o aceite, dividido
- 1 cebolla, picada
- 4 chiles anchos, sin semillas y picados
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 3 chiles nuevos mexicanos o guajillo, sin semillas y picados
- 2 cabezas de ajo, peladas y picadas
- 1 lata (14 onzas) de tomates triturados
- 1 cucharada de masa de harina
- 2 tazas de caldo reservado (Paso 1), colado
- 1 1/2 cucharadas de miel
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de sal marina
Instrucciones
- En olla grande, calienta 2 cdas. de aceite a fuego medio-alto.
- Agrega cebolla, chiles; cocina 5-7 min hasta ablandar y dorar.
- Añade ajo 30 seg.
- Incorpora tomates; hierve lento 3 min.
- Licúa hasta suave.
- En olla, calienta 2 cdas. aceite restante; agrega masa harina 1 min.
- Añade caldo, miel y especias; hierve lento 4 min hasta espesar.
- Incorpora pureé; cocina lento 30 min hasta espeso.
Paso 3: Preparar la masa
Usa caldo restante y manteca sólida para textura perfecta.
Ingredientes
- 3 1/2 tazas de masa harina
- 2 1/4 tazas de agua caliente
- 1 1/2 tazas de manteca de cerdo o mantequilla, suavizada
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 1/2 tazas de caldo de res reservado
- 1/2 taza de salsa picante (Paso 2)
Instrucciones
- Mezcla masa harina con agua caliente; cubre y reposa 30 min.
- Bate manteca 2 min; añade sal. Incorpora masa en porciones de 2 cdas., luego alterna con caldo hasta usar mitad masa y 2 tazas caldo.
- Bate 2 min más; añade salsa. Si seca, agrega hasta 1/2 taza caldo extra.
- Prueba: 1 cda. en agua fría debe flotar. Bate hasta lograrlo.
Paso 4: Armar y cocer al vapor los tamales
Usa hojas de maíz para sabor auténtico.
Ingredientes
- Agua hirviendo
- 40 hojas de maíz secas
- Carne reservada (Paso 1)
- Salsa de chile (Paso 2)
- Masa (Paso 3)
Instrucciones
- Sumerge hojas en agua hirviendo 45 min.
- Mezcla carne con 2 tazas salsa.
- Seca hoja; extiende 1/3 taza masa, borde 1/2 pulgada libre.
- Agrega 3 cdas. carne al centro.
- Dobla hoja a lo largo, luego superior y bordes abajo.
- Coloca costura abajo en bandeja.
- Atar opcional con tiras de hoja.
- En olla vaporizadora, hierve agua bajo inserto; coloca tamales verticales.
- Vaporiza tapado 1.5 horas a fuego lento; repone agua.
- Reposa 10 min; sirve con salsa extra.
El esfuerzo vale la pena
Hacer tamales auténticos demanda tiempo, pero el resultado es inolvidable. Prepara relleno y salsa con antelación para disfrutar tamales perfectos con familia y amigos.