Con las vacaciones acercándose rápidamente, el Chef Patrick Mooney, el Panadero Loco, tiene mucho que hacer en su cocina. Resulta que le gusta lo discreto y personal, algo que muchas personas envidiarán cuando traten de programar sus comidas en el momento adecuado para las reuniones familiares.
Planes de cocina tradicionales para las festividades
Me encanta saber (LTK): ¿Qué fiesta celebrabas cuando eras niño?
Patrick Mooney (PM): La Navidad siempre fue un gran problema en la casa de mi gente. Mi mamá hacía lo que parecía una interminable variedad de galletas. Me especialicé en rosetas, estas conchas fritas realmente ligeras que rociaría con azúcar 10x. Y siempre había struffoli, que son pequeñas pepitas de masa frita cubiertas de miel y chispas multicolores. Siempre teníamos todo tipo de galletas. Una receta, las bolas de nieve de chocolate, se ha perdido y lamento que esté pasando. Las galletas de especias de chocolate y las galletas de especias de jengibre son obligatorias para mi celebración navideña.
LTK: ¿Cómo celebras ahora?
PM: Todavía me encanta la Navidad y me encanta hacer todo tipo de cosas navideñas. En general, la mayoría de la gente exige un pavo para la gran comida festiva, pero en la casa de mis padres siempre había algún tipo de marisco y, por lo general, manicotti.
Para mí, me encanta el pato. Ofreceré a la gente pato en lugar de pavo. Pero, lamentablemente, tiendo a quedarme atascado cocinando pavo. Creo que es porque me desagrada tanto que tiendo a hacerlo realmente bien. Extraño, pero cierto.
LTK: Entonces, ¿cuáles son tus planes de cocina para las fiestas de este año?
PM: Trabajo en un centro de vida asistida local y en Navidad tenemos una gran comida tipo banquete para los residentes y sus familias. Todo el personal de cocina está involucrado y todos colaboramos cocinando y sirviendo. Por lo general, hay pavo, costillas, salmón y casi todos los platos de acompañamiento que puedas imaginar.
Fuera del trabajo, probablemente solo esté cocinando una comida pequeña para mí y Sharon, mi novia. Como tengo libre el día de Navidad, probablemente prepararé un gran desayuno.
Consejos para comidas memorables
LTK: Siempre imaginamos cenas festivas con mucha familia alrededor. ¿Qué pasa con las personas que son anfitrionas y solo tendrán a su familia habitual cerca? ¿Algún consejo sobre cómo preparar una comida memorable que no incluya un enorme pavo con cinco guarniciones?
PM: Mi pariente más cercano está a 500 millas de distancia y los padres de mi novia estarán en Colorado, así que tendré una pequeña cena para dos en casa. Las cenas navideñas íntimas son geniales. Si solo tiene a la familia inmediata, le recomiendo ir con una combinación de lo nuevo y lo tradicional. Lo bueno de cocinar para un pequeño número de personas es que tienes la oportunidad de cocinar recetas más complejas. Creo que parte de la razón por la que el pavo se volvió tan popular en las grandes cenas festivas es que alimenta a mucha gente con solo un poco de preparación. Los pavos se meten en el horno y se cuidan solos, liberando al cocinero para que trabaje en el resto de la cena, pero con un grupo más pequeño de personas puedes buscar diferentes alternativas.
Dependiendo del tamaño de su familia, es posible que desee considerar cocinar un ganso en lugar de un pavo. Si quieres apegarte al tema de las aves, una codorniz servida a cada persona es muy buena. Algunos postres de la época victoriana, como el pudín al vapor tradicional, serían una forma divertida de terminar la comida y, por supuesto, si cocina solo para unas pocas personas en lugar de para un grupo grande, puede saltear los lados en lugar de hacer guisos grandes. .
La Mejor Receta de Galletas
LTK: ¿Compartirás una receta navideña favorita con los lectores?
PM: Hace poco estuve hojeando un libro de cocina de segunda mano de la década de 1950 que me había regalado un amigo. Las recetas y las imágenes de comida son clásicas y los libros antiguos son un excelente lugar para obtener nuevas ideas. Estaba hojeando el libro y encontré una hoja de papel con una receta escrita a mano. La parte superior del papel decía "Estas son las mejores galletas" y la receta parecía funcionar.
Llevé la receta al trabajo para probarla. Una receta etiquetada como "la mejor" en una cocina profesional llama mucho la atención, pero afortunadamente para mí, las galletas quedaron buenísimas. Así que aquí está la receta de las mejores galletas.
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de azúcar moreno, bien comprimida
- 1 huevo
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 taza de copos de avena
- 1 taza de hojuelas de maíz trituradas
- 1/2 taza de coco rallado
- 1/2 taza de nueces picadas
- 3 1/2 tazas de harina para todo uso tamizada
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal de mesa
- 1 cucharadita de vainilla
Instrucciones
- Precaliente su horno a 325 grados.
- Bate la mantequilla y los azúcares hasta que quede esponjoso.
- Agregue el huevo y mezcle bien. Luego agregue el aceite.
- Agregue las hojuelas de maíz, la avena, el coco, las nueces, la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Mezcle bien.
- Forma con la masa bolitas más bien pequeñas, del tamaño de una nuez.
- Coloque en una bandeja para hornear galletas forrada con papel pergamino.
- Aplanar con un tenedor.
- Hornea durante 12 minutos.
Estas galletas son muy divertidas, son casi como muchas otras galletas:son como galletas de mantequilla, como sandías de nuez, como galletas de mantequilla de maní. Sugeriría tamizar todos los ingredientes secos para que el bicarbonato de sodio se distribuya de manera más uniforme en la masa.