¿Sigues la dieta mediterránea? Esta ensalada vegetariana, cargada con 19 g de proteína, sobre mini panes naan, es perfecta para una cena saludable, ligera y deliciosa.
Resumen de la receta
Tiempo total: 15 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6 tazas de mezcla de rúcula + 4 mini naan
Ingredientes
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel
- ½ cucharadita de sal
- 4 tazas de rúcula tierna
- 1 lata de 15 oz (425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 paquete de 8 oz (225 g) de bolitas de mozzarella fresca bite-size
- ½ taza de aceitunas kalamata sin hueso
- ½ taza de hojas de albahaca fresca
- 4 mini naan o panes planos sin levadura, como Stonefire Authentic Flatbread
Instrucciones
- Paso 1: Para el aderezo, en un frasco pequeño con tapa, combina el vinagre balsámico, aceite de oliva, miel y sal. Cierra y agita vigorosamente hasta integrar.
- Paso 2: En un bol grande, mezcla la rúcula, garbanzos, mozzarella, aceitunas y albahaca. Vierte el aderezo y revuelve para impregnar todos los ingredientes.
- Paso 3: Calienta los mini naan según las instrucciones del paquete (microondas o sartén). Sirve la ensalada sobre el pan caliente.
Información nutricional (por porción)
524 calorías; 29 g grasa (9 g saturada, 8 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 40 mg colesterol; 42 g carbohidratos (5 g fibra, 9 g azúcares); 19 g proteína; 1167 UI vitamina A; 4,1 mg vitamina C; 420 mg calcio; 1368 mg sodio; 214 mg potasio.