Ensalada De Tres Frijoles En Escabeche

Si te gusta la ensalada de frijoles, ¡esta es una excelente receta para enlatar que te permite mantenerla en tu estante durante todo el año!

Resumen de recetas

preparación:30 mins cocción:45 mins proceso:15 mins total:1 h 30 mins Porciones:28 Rinde:10 medias pintas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

4 tazas de agua
8 onzas de guisantes caritas secos (1 1/4 tazas)*, enjuagados
12 onzas de judías verdes frescas, recortadas y cortadas en trozos de 2 pulgadas (3 1/2 tazas)
1 ¾ tazas de vinagre de sidra
1 ½ tazas de azúcar
1 ½ tazas de agua
¾ taza de jugo de limón embotellado
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 ½ tazas de edamame sin cáscara (soja dulce) congelada
1 pimiento dulce amarillo mediano, picado (3/4 taza)
1 cebolla roja mediana, en rodajas finas (1/2 taza)
2 dientes de ajo, picados

Direcciones

Paso 1
En una olla grande, hierva 4 tazas de agua y los frijoles caritas. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, de 45 a 60 minutos o hasta que estén tiernos. Fuga; enjuague con agua fría y vuelva a escurrir.
Paso 2
En la olla grande, hierva 4 tazas de agua fresca. Agregue judías verdes. Hervir suavemente, sin tapar, durante 3 minutos. Fuga; enjuague con agua fría y vuelva a escurrir.
Paso 3
En la olla grande, mezcle el vinagre, el azúcar, 1 1/2 tazas de agua, el jugo de limón, el aceite y la sal. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Agregue los frijoles caritas, las judías verdes, el edamame, el pimiento dulce, la cebolla y el ajo. Vuelva a hervir; retirar del fuego.
Paso 4
Sirva los sólidos con un cucharón en diez frascos para conservas esterilizados en caliente de media pinta o cinco pintas (vea los consejos en la página xx), dejando un espacio superior de 1/2 pulgada. Agregue líquido caliente a los frascos, manteniendo un espacio superior de 1/2 pulgada. Elimina las burbujas de aire. Limpie los bordes de los frascos y ajuste las tapas y las bandas de rosca.
Paso 5
Procese en una envasadora de agua hirviendo durante 15 minutos (comience a medir el tiempo cuando el agua vuelva a hervir). Retire a rejillas para enfriar completamente.

*

O use dos de 15 oz. latas de frijoles caritas, enjuagados y escurridos

Información nutricional

Por porción:35 calorías; grasa 1g; carbohidratos 5g; fibra insoluble 1g; azúcares 3g; proteína 1g; vitamina a 163,4 UI; vitamina c 15 mg; equivalentes de niacina 0,3 mg; folato 45,9 mcg; sodio 34 mg; potasio 118 mg; calcio 22 mg; hierro 0,5 mg.