Si eres amante de las ensaladas de frijoles, esta receta experta para envasar te permite conservarla en frascos esterilizados y disfrutarla todo el año desde tu despensa. Sigue estos pasos seguros de envasado para resultados confiables.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocción: 45 min | Procesamiento: 15 min | Total: 1 h 30 min
Porciones: 28 | Rinde: 10 frascos de media pinta
Ingredientes
- 4 tazas de agua
- 8 onzas de guisantes caritas secos (1¼ tazas)*, enjuagados
- 12 onzas de judías verdes frescas, recortadas y cortadas en trozos de 2 pulgadas (3½ tazas)
- 1¾ tazas de vinagre de sidra
- 1½ tazas de azúcar
- 1½ tazas de agua
- ¾ taza de jugo de limón embotellado
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1½ tazas de edamame sin cáscara (soja dulce) congelado
- 1 pimiento dulce amarillo mediano, picado (¾ taza)
- 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas (½ taza)
- 2 dientes de ajo, picados
Instrucciones
- Paso 1: En una olla grande, hierve 4 tazas de agua con los guisantes caritas. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, 45-60 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre, enjuaga con agua fría y escurre nuevamente.
- Paso 2: En la misma olla, hierve 4 tazas de agua fresca. Añade las judías verdes y hierve suavemente, sin tapar, 3 minutos. Escurre, enjuaga con agua fría y escurre.
- Paso 3: En la olla, combina vinagre, azúcar, 1½ tazas de agua, jugo de limón, aceite y sal. Lleva a ebullición revolviendo para disolver el azúcar. Incorpora guisantes caritas, judías verdes, edamame, pimiento, cebolla y ajo. Vuelve a hervir y retira del fuego.
- Paso 4: Reparte los sólidos en 10 frascos de media pinta esterilizados calientes, dejando ½ pulgada de espacio superior. Vierte el líquido caliente, manteniendo el espacio. Elimina burbujas, limpia bordes y ajusta tapas.
- Paso 5: Procesa en baño de agua hirviendo 15 minutos (inicia conteo al hervir). Retira y enfría en rejilla.
Nota*
O usa 2 latas de 15 oz de guisantes caritas, enjuagados y escurridos.
Información nutricional (por porción)
35 calorías; 1 g grasa; 5 g carbohidratos; 1 g fibra; 3 g azúcares; 1 g proteína; vitamina A 163 UI; vitamina C 15 mg; niacina 0.3 mg; folato 46 mcg; sodio 34 mg; potasio 118 mg; calcio 22 mg; hierro 0.5 mg.