Los cuatro sabores básicos (dulce, salado, agrio y amargo) se fusionan en perfecta armonía en esta receta tradicional de manzanas de tamarindo, un clásico irresistible de la comida callejera mexicana.
Resumen de la receta
Preparación: 40 minutos | Reposo: 20 minutos | Total: 1 hora
Porciones: 16 | Rinde: 8 manzanas caramelizadas
Ingredientes
- 8 manzanas Granny Smith grandes
- ½ taza de condimento mexicano de chile y lima (como Tajín)
- 2 tazas de azúcar morena envasada
- 1 lata de 14 onzas (397 g) de leche condensada azucarada
- 1 taza de mantequilla
- 1 taza de jarabe de maíz de color claro
- ¼ taza de concentrado de tamarindo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
- Paso 1: Cubre una bandeja con toallas de papel. Hierve una olla grande de agua. Para eliminar la cera, sumerge las manzanas una por una con una cuchara ranurada durante 2-3 segundos, transfiere a la bandeja y frota con un paño suave. Inserta un palo de madera o brocheta en el extremo del tallo.
- Paso 2: Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Vierte el condimento de chile y lima en una tira de 7 cm de ancho en un plato grande.
- Paso 3: En una olla holandesa de 6 cuartos, combina azúcar morena, leche condensada, mantequilla, jarabe de maíz y concentrado de tamarindo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto revolviendo constantemente. Reduce a medio y cocina 12 minutos hasta 120°C (248°F) en termómetro de caramelo, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y añade vainilla.
- Paso 4: Sumerge rápidamente cada manzana en el caramelo caliente, escurre el exceso y enrolla ligeramente sobre la tira de condimento para adherirlo. Coloca en posición vertical en la bandeja. Repite con las restantes, reposando 20-30 minutos hasta que el caramelo endurezca.
Almacenamiento
Envuelve cada manzana en plástico y refrigera hasta 3 días.
Variación rápida en microondas
Prepara las manzanas como en el Paso 1. Forra bandeja con pergamino y prepara tira de condimento. En un bowl apto para microondas, combina 2 paquetes de 397 g de caramelos envueltos y 2 cdas. de pasta de tamarindo. Calienta a máxima potencia 2-2½ min hasta derretir, revolviendo. Añade 1-2 cdas. de agua si es necesario y calienta 15-20 seg más. Sumerge manzanas, adhiere condimento y enfría. Rinde: 8 manzanas. Por porción: 284 cal, 3 g prot, 50 g carb, 6 g grasa (4 g sat), 0 mg colest, 3 g fibra, 31 g azúcares, 2% vit A, 54% vit C, 1285 mg sodio, 15% calcio, 1% hierro.
Información nutricional (receta principal)
Por porción: 439 cal; 14 g grasa; 39 mg colest; 9 g grasa sat; 76 g carb; 4 g monoinsat; 1 g poliinsat; 3 g fibra; 70 g azúcares; 3 g prot; 534 UI vit A; 49 mg vit C; 0.1 mg tiamina; 0.1 mg riboflavina; 0.2 mg niacina; 0.1 mg vit B6; 6.8 mcg folato; 0.1 mcg vit B12; 1295 mg sodio; 269 mg potasio; 105 mg calcio; 0.4 mg hierro.