Los chiles añadidos a la mezcla de especias aportan un sabor complejo e intenso a estos huevos en escabeche, mientras que las remolachas les dan un color vibrante y atractivo.
Resumen de la receta
Preparación: 40 min | Total: 1 h 40 min | Porciones: 6
Ingredientes
- 2 libras de remolachas rojas pequeñas, peladas y cortadas en cuartos
- 12 dientes de ajo
- 1 taza de agua
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de vinagre blanco destilado
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de mezcla de especias para hervir cangrejos, como Zatarain
- 6 hojas de laurel
- 3 chiles de árbol secos
- 6 huevos duros
Instrucciones
- Paso 1: En una olla grande, combine las remolachas y el ajo. Cubra con agua ligeramente salada. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapa de 10 a 12 minutos, o hasta que las remolachas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurra.
- Paso 2: En la misma olla, combine 1 taza de agua, el azúcar, el vinagre, 1 cucharada de sal kosher, los granos de pimienta, la mezcla de especias, las hojas de laurel y los chiles de árbol. Lleve a ebullición, batiendo para disolver el azúcar.
- Paso 3: Divida las remolachas, el ajo, los huevos, las hojas de laurel y los chiles en tres frascos de conserva limpios de 1 pinta. Vierta la salmuera caliente por encima hasta cubrir, dejando 1/4 de pulgada de espacio superior. Selle los frascos. Enfríe durante la noche o hasta 1 semana. Rinde 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
284 calorías; 5 g de grasa (2 g saturada, 2 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 186 mg colesterol; 50 g carbohidratos (4 g fibra, 44 g azúcares); 9 g proteína; vitamina A 320 UI; vitamina C 9,3 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 0,6 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 183 mcg; vitamina B12 0,4 mcg; sodio 267 mg; potasio 586 mg; calcio 67 mg; hierro 2,2 mg.