Agregar chiles a la mezcla de especias le da a estos huevos en escabeche un sabor más complejo y las remolachas les dan un color deslumbrante.
En una cacerola grande combine las remolachas y el ajo. Cubrir con agua ligeramente salada. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 10 a 12 minutos o hasta que las remolachas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo; drenaje.
En la misma cacerola combine 1 taza de agua, el azúcar, el vinagre, 1 cucharada de sal kosher, los granos de pimienta, la mezcla de especias, las hojas de laurel y los chiles de árbol. Llevar a ebullición, batiendo para disolver el azúcar.
Divida las remolachas, el ajo, los huevos, las hojas de laurel y los chiles en tres frascos de conserva limpios de una pinta. Vierta salmuera caliente sobre la parte superior para cubrir, dejando un espacio superior de 1/4 de pulgada. Sello. Enfríe durante la noche o hasta 1 semana. Rinde 6 porciones.
